【お総菜屋さんの切り干し大根の五目煮】冷凍作り置き/お弁当

材料3人分

• 切り干し大根
  15g
• 芽ひじき（乾燥）
  5g
• 油揚げ
  1/2枚(15g)
• 枝豆（冷凍）
  12さや(30g)
• にんじん
  1/5本(30g)
• しいたけ
  2個(30g)
• ごま油
  小さじ2
• A
  切り干し大根の戻し汁
  250ml
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  白だし
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・切り干し大根…洗って、水（300～350ml）に浸して戻す。 ・芽ひじき（乾燥）…水で戻す。 ・油揚げ…油抜きする。 ・枝豆（冷凍）…解凍する。

• 1

  ・切り干し大根…絞って水けをきり、食べやすい長さに切る。戻し汁は残しておく（工程3で250ml使用）。 ・にんじん…2～3㎜幅の細切りにする。 ・しいたけ…2～3㎜幅の薄切りにする。 ・油揚げ…4～5㎜幅の短冊切りにする。 ・枝豆…さやから出す。 ・芽ひじき…ザルにあげて洗い、水けをきる。

  
• 2

  フライパンにごま油を中火で熱し、枝豆以外の食材を入れる。にんじんがしんなりとするまで、3分を目安に炒める。

  
• 3

  2にA 切り干し大根の戻し汁250ml、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1、本みりん大さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2を加えて混ぜ、弱火で煮汁が半分ほどになるまで10分を目安に煮る。 （※煮汁がふつふつ控えめに沸くくらいの火加減。）

  
• 4

  3に枝豆を加え、B しょうゆ大さじ1、白だし小さじ1をまわしかけ、混ぜながら2～3分煮る。火を止めて冷ます。

  
• 5

  《参考》 ・お弁当用のおかずカップで6～8個分にできます。

  

ポイント

■白だし…「ヒガシマル醤油 京風割烹白だし」を使用。大さじ1杯15ml当たり食塩相当量1.6g、お吸い物基準で白だし1：水9のものです。 ■お弁当には、汁気をしっかりきって入れてください。 ■お弁当用に冷凍する場合は、冷めてからおかずカップに小分けし、冷凍用タッパーに入れて保存すると便利です。お弁当には、再加熱して冷ましてから入れてください。

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