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    • 公開日2017/12/02
    • 更新日2017/12/02

    捨てるなんてもったいない!残ったピクルス液を普段のおかずに有効活用!

    便利なカラフル常備菜「自家製ピクルス」。でも、大量に残る調味料がもったいない・・・その気持ちがブレーキをかけていませんか? そこで今回は、残ったピクルス液をフル活用! 旨みも栄養素もたっぷり、残さず美味しくいただきましょう。

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    捨てるなんてもったいない!残ったピクルス液を普段のおかずに有効活用!

     

    残ったピクルス液はおいしく活用できる!

    カラフルな常備菜「ピクルス」。野菜を食べきったあとは、大量にピクルス液が残りますよね。実はこのピクルス液、旨みも栄養素もたっぷり! 料理に使って、新しい魅力を発見してみましょう!

     

    基本のピクルス液の作り方

    まずは、基本のピクルス液のレシピをおさらいしましょう。

    【材料】
    酢…250ml
    砂糖…大さじ5
    塩…大さじ1
    唐がらし(輪切り)…1本分
    A 水…250ml
    A 昆布…2g
    お好みのスパイスやハーブ…適宜

    【作り方】
    【A】を鍋に入れて加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。他の調味料を加え、ひと煮たちさせればピクルス液の出来上がり。粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほどストックできます。

    保存瓶やジップ付きの袋に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐだけ。漬け置き1日目はサラダ感覚の浅漬け、2~3日を目安に食べきります。一度漬けたピクルス液に野菜を足すのは、1回までにします。

    残ったピクルス液は、野菜の水分が出て薄まり、少し濁った状態。ちょっと不安に感じるかもしれませんが、そこには野菜の旨みや栄養素が染み込んでいます。鍋にうつして中火で4~5分加。軽く煮詰めてリメイク料理に活用しましょう。

    ピクルス液には、野菜のビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは熱に弱いと言われますが、損失してしまうのは1~2割ほどなのです。加熱よりも気にしておきたいのは、むしろ水溶性ということ。つまりピクルス液は、体に美味しいビタミンの宝庫! 残さずいただきましょう。

     

    揚げずに作る、鮭の南蛮漬け

    鮭は揚げずに、フライパンで焼くだけで手軽にできる南蛮漬け。タラ・サバ・鶏肉でもOKです! 翌日までマリネすると、鮭の身が引き締まり、しっかり味に仕上がります。

    【材料(2人分)】
    鮭(切り身)…2切れ
    タマネギ…1/2個
    ニンジン…30g
    ピーマン…1個
    ブラックオリーブ…10粒
    A ピクルス液…150cc
    A 醤油…大さじ1
    小麦粉…大さじ1

    くわしいレシピはこちら
    ●『【ピクルス液リメイク】揚げずに作る、鮭の南蛮漬け』

     

    甘酢あん温奴

    レンジ加熱したふわふわ豆腐に、炒めた具材をたっぷり入れた甘酸っぱいだしあんをとろり。体の芯から温めてくれるほっこりおかずです。

    【材料(2人分)】
    豆腐…1丁
    カニカマ…4本
    シイタケ…2枚
    えのき…1/2株
    A ピクルス液…150cc
    A めんつゆ (2倍濃縮)…大さじ2
    A 片栗粉…小さじ1

    くわしいレシピはこちら
    ●『【ピクルス液リメイク】甘酢あん温奴』

     

    辛味鶏

    フライパンでソテーした手羽中に彩野菜を炒め合わせ、甘酸っぱいタレを絡めてとろみをつけます。豆板醤を入れてキンと辛味をきかせたタレがたまりません。ごはんもビールもすすむ1品です。

    【材料(2人分)】
    手羽中…250g
    ピーマン…2個
    パプリカ赤・黄…各1/4個
    紫タマネギ…1/2個
    A ニンニク…1片
    A ピクルス液…100cc
    A 豆板醤…小さじ1

    くわしいレシピはこちら
    ●『【ピクルス液リメイク】辛味鶏』

    捨ててしまいがちなピクルス液ですが、料理に使えばうま味倍増! 無駄なく、おいしくなるのでいいこと尽くしですね。ピクルスを作ったら、ぜひ普段の料理に取り入れてみてはいかがでしょうか?

     

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    このコラムを書いたArtist

    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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