熟成塩豚のロースト

• 20分（寝かせる時間・焼く時間は除く）

材料

• 豚肉（肩ロースブロック）
  500g
• 塩
  小さじ1
• 砂糖
  大さじ1/2
• ドライハーブ
  小さじ1
• オリーブオイル
  少々

作り方

• 1

  豚肉（肩ロースブロック）の水気をペーパーでふきとり、全体に塩をすりこみ。 続いて砂糖・ドライハーブを混ぜ、全体にすりこみます。

• 2

  熟成の過程で出てくる水分をすいあげる為、ペーパーを2～3枚重ねて全体を覆うように巻きます。 ラップでピッチリ包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

• 3

  オリーブオイルを加えたフライパンを熱し、表面に焼き色をつけます。 途中角度を変えながら、目安は2分×4面程度。 全体に焼き色をしっかりつけます。

• 4

  180度に予熱したオーブンで30分。 終了したらそのまま庫内に置き、余熱でゆっくり火を入れます。

• 5

  粗熱がとれたらペーパーで汁気をふきとり、薄くスライス。 程よく味付けしている為、そのままで美味しくいただけます。

• 6

  お好みで、煮詰めたバルサミコソースをかけても。 写真では、カットしたミニトマト・バジル・塩・オリーブオイルを混ぜサルサとしてかけています。

ポイント

スライス前のブロックを冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で3週間ほどストックできます。 ドライハーブはお好みの物でOK。私のお気に入りは、タイム＆オレガノです。

作ってみた！

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