熟成塩豚のロースト

豚肉（肩ロースブロック）の水気をペーパーでふきとり、全体に塩をすりこみ。 続いて砂糖・ドライハーブを混ぜ、全体にすりこみます。

熟成の過程で出てくる水分をすいあげる為、ペーパーを2～3枚重ねて全体を覆うように巻きます。 ラップでピッチリ包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

オリーブオイルを加えたフライパンを熱し、表面に焼き色をつけます。 途中角度を変えながら、目安は2分×4面程度。 全体に焼き色をしっかりつけます。

180度に予熱したオーブンで30分。 終了したらそのまま庫内に置き、余熱でゆっくり火を入れます。

粗熱がとれたらペーパーで汁気をふきとり、薄くスライス。 程よく味付けしている為、そのままで美味しくいただけます。

お好みで、煮詰めたバルサミコソースをかけても。 写真では、カットしたミニトマト・バジル・塩・オリーブオイルを混ぜサルサとしてかけています。