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ストウブ鍋で塩豚とレンズ豆の煮込み

80
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2018.05.02

分類主菜

調理時間: 1時間 20分(豚肉を漬け込む時間は除く)

ID276281

曽根 小有里

管理栄養士 曽根小有里『ワイン、ビールのおつまみレシピ』 

塩豚に使う塩は粒が粗い方が塩が肉にゆっくり浸透して水分が出にくく、ほどよい塩けで肉がしまるのでおすすめです。

肉料理 バター ワイン ブランチ セロリ 豚肉 ストウブ にんにく 記念日 煮込み レンズ豆 にんじん 胡椒 タイム おもてなし お酒のおつまみ パーティ 豚肉料理 おつまみ 玉ねぎ
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材料4人分(ストウブ23㎝オーバル鍋)
豚肩ロース塊肉 600ℊ
A
タイム 2枝
A
大さじ1・1/2
A
砂糖 小さじ1
A
こしょう 小さじ1/3
玉ねぎ 1個
にんじん 1/4本
セロリ 1/2本
にんにく 2片
バター 10ℊ
レンズ豆(乾燥) 200ℊ
B
400㎖
B
顆粒コンソメスープの素 大さじ1
塩、こしょう 各少々
タイム 少々
作り方
Point!
火を止めてからそのまま30分ほど置くと味がよくなじみ、美味しくいただけます。
  1. 豚肩ロース塊肉はフォークでさし、A

    タイム 2枝、塩 大さじ1・1/2、砂糖 小さじ1、こしょう 小さじ1/3

    をすりこんでラップでぴったりと包み、冷蔵庫で一晩おいておく。
  2. 玉ねぎ、にんじんは1㎝角に切る。セロリは筋を除いて1㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。
  3. ストウブ鍋にバターを溶かし、洗って水気をふいた豚肉の表面を焼きつけて一度取り出す。(1)を加えて炒める。
  4. (2)に豚肉を戻し入れ、B

    水 400㎖、顆粒コンソメスープの素 大さじ1

    を加えて沸騰したら水洗いしたレンズ豆を加える。再び沸騰したら、フタをして弱火で1時間煮込み、塩、こしょうで調味する。
  5. 豚肉を食べやすく切ってレンズ豆とともに器に盛り、タイムを添える。
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