作り置きカレーそぼろでパリパリ春巻き

・椎茸は軸をとり8mm角ほどに切る。

鍋にA 醤油大さじ3、料理酒大さじ1、みりん大さじ1.5、おろししょうが(チューブ)小さじ1、きび砂糖大さじ2、カレー粉小さじ2、水50mlを入れよく混ぜ、豚ひき肉を入れ菜箸で肉をほぐしながら混ぜ、中火にかける。 中火で時々混ぜながら加熱する。

・豚ひき肉の赤みが少し残っている状態になったらB 冷凍むき枝豆50g、しいたけ6個を加えて混ぜ、汁気がなくなるまで肉がダマにならないように混ぜながら7分程度煮詰める。汁気がほとんど無くなってきたら、米油を回しかける。焦がさないように菜箸で混ぜながら、3分程度そぼろ状になるまで加熱し、火を止める。 粗熱が取れたら保存容器に移し、よく冷ます。

・2のカレーそぼろを170g用意する。 ・春巻きの皮を17cm四方に切る。 （切り取った残りはラップに包んでおいて、ソーセージや野菜を巻いて焼くとおつまみになります。）

・鍋に湯を沸かし、1分から1分半春雨を茹でる。 ・ザルにあげて水気を切ったら、3cm位に切り、ボウルにカレーそぼろと春雨を入れて混ぜる。

4の春巻きのタネの1/5量を春巻きの皮の手前に乗せて、しっかりと巻き、巻き終わりは水(分量外)をつけて閉じる。

巻き終わりを下にして、もう一重春巻きの皮でふんわりと包む。 （二回目はキツく巻かない。）

フライパンにこめ油を底から１cm位入れたら、火にかけて、180℃に熱する。全面がきつね色になるまで4分程度揚げ焼きする。