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    沢山食べたい母の味♡『絶品レバニラ炒め』

    主菜

    沢山食べたい母の味♡『絶品レバニラ炒め』

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    • 投稿日2020/02/22

    • 調理時間20

    母の作るレバニラ炒めが昔から大好きだったので、母直伝のレバニラ炒めを作りました(笑)甘辛いタレが絡んだレバーと野菜がとってもご飯に合います!鶏レバーの処理も煩わしくなく、簡単に作れるのが嬉しいポイント♪

    材料3人分

    • 鶏レバー
      400g
    • ニラ
      1把(100g)
    • もやし
      1袋(180g)
    • 片栗粉
      大さじ2
    • ごま油
      大さじ3
    • A
      醤油・砂糖
      各大さじ2
    • A
      大さじ1
    • A
      オイスターソース
      大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ・レバーを焼くときは中火でじっくりと!レバーに火が通れば強火にし調味料→野菜の順に加え一気に手早く仕上げる。 ・豚レバーでも作って頂けます。(豚レバーは処理済みのものが売ってあるので切るだけでOK!臭みが気になるようでしたら牛乳に浸してからお使い下さい) ・甘めが苦手な方は砂糖を少し減らしてください。 ・オイスターソースがない方はオイスターソース抜きでも大丈夫です。

    • A 醤油・砂糖各大さじ2、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2は混ぜ合わせておく。

    • 1

      鶏レバーは下処理して食べやすい大きさに切る。 (工程6~12詳細記載) ニラは4~5㎝幅に切る。

      工程写真
    • 2

      鶏レバーに片栗粉をまぶす。

      工程写真
    • 3

      フライパンにごま油を熱し、鶏レバーを加える。 そのままあまり触らずに表面がこんがりとするまでじっくりと焼いていく。 中火で両面こんがりと焼いて下さい。 ※レバーを炒めている時レバーがパンパンと跳ねるので注意してください。

      工程写真
    • 4

      鶏レバーにしっかりと火が通ったら、強火にし、合わせておいたA 醤油・砂糖各大さじ2、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2を加えレバーとよく絡める。

      工程写真
    • 5

      ニラともやしを加えさっと炒める。

      工程写真
    • 6

      【レバーの処理と切り方】 鶏レバーのひとつを取り出してみました。

      工程写真
    • 7

      ハツとレバーに分けます。

      工程写真
    • 8

      ハツを縦に切り込みを入れ開きます。 血(黒っぽい塊)が見えるので、包丁でこそげとります。

      工程写真
    • 9

      裏返して白い部分を切り落とします。

      工程写真
    • 10

      処理が終わったハツ。 この大きさのままで調理します。

      工程写真
    • 11

      レバーの部分はまず白い部分を切り落とします。 2つレバーがついているので、それぞれ半分に削ぎ切りにします。 (削ぎ切りにすることで火の通りがよくなります。) 包丁で取れそうな血はハツと同様に取り除いて下さい。

      工程写真
    • 12

      これだけでも充分にレバーの処理が終わりますが、 血抜きが心配な方は水で何度か洗い、水が透き通ればOKです。 ※水気をしっかりとふき取って下さい。

      工程写真
    • 13

      鶏レバーは臭みがそんなに気にならないので上記の処理でしっかり血の塊を取り除くだけでOKです♪ 長い時間水や牛乳に浸しておかなくていいので時短にもなり、気軽に作って頂けます♡ 豚レバーを使用する際、くさみが気になる場合は牛乳に浸しておくといいです♪

    レシピID

    386600

    「レバー」の基礎

    「もやし」の基礎

    「にら」の基礎

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    RINATY(りなてぃ)

    【著書】 ・「りなてぃの一週間3500円献立」  第8回レシピ本大賞準大賞受賞 ・「りなてぃの一週間3500円献立2」 ・新刊「りなてぃの30分で完成!簡単3品献立」 シリーズ累計85万部突破 (2022年7月現在) 【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 【調味料のこと】 砂糖は三温糖 使ってます♡ 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。

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