冷めてもおいしい【にんにく醤油唐揚げ】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(400g)
• A
  溶き卵
  1個分
• A
  醤油、酒
  各大さじ2
• A
  おろしにんにく(チューブ)
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  うま味調味料「味の素®️」
  8ふり
• A
  塩、こしょう
  各適量
• 薄力粉
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ5
• 揚げ油
  適量
• キャベツ、ミニトマト、レモン
  適宜

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切ってポリ袋に入れ、A 溶き卵1個分、醤油、酒各大さじ2、おろしにんにく(チューブ)小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2、うま味調味料「味の素®️」8ふり、塩、こしょう各適量を加えてよく揉み込み20～30分置く。

  
• 2

  1をざるにあげ、漬けだれを切る。 ボウルに鶏肉を入れ、薄力粉を加えて揉み込む。 さらに片栗粉も加えて全体によくなじませながらまぶす。

  
• 3

  揚げ油を180℃に熱し、2を軽く握って丸く形を整えながら入れ、5～6分揚げる。 こんがりと揚がったら、揚げ物バットに取り出し、3分ほど置く。 器に盛り、お好みでせん切りにしたキャベツ、ミニトマト、レモンを添える。

  

ポイント

●カラッと仕上がる衣のポイントは (1)余分な漬けだれを切る。 (2)薄力粉を揉み込んだあとに片栗粉を揉み込む(ただまぶすというより揉み込みながらまぶす感じ)。 ●ジューシーに仕上げるポイントは (1)漬けだれに卵を加える(肉のうま味と水分を閉じ込める)。 (2)うま味調味料「味の素®」を加える(肉のくさみ消し、うま味を足すことでジューシーになる＆味付けが決まる)。 (3)鶏肉を手で軽く握って丸く形を整えてから揚げる。 上記のポイントをおさえることで、一度揚げでもカラッとおいしく揚がり、また冷めてもおいしい唐揚げに仕上がります。

作ってみた！

質問