ずんだクリームの抹茶ティラミス

えだまめを流水で解凍し、さや、甘皮を剥き、少し粗めにすり潰す。

フィンガービスケットをバットに並べる。A 抹茶リキュール50cc、水50ccを混ぜシロップを作り、刷毛でフィンガービスケットの両表面に薄く塗り、染み込ませる。その上から軽く抹茶をふりかける。

卵をボウルに卵白と卵黄に分け入れて、卵白には塩を少々加え泡立ててメレンゲを作る。卵黄には砂糖と酒を加えた後、30~35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５分程泡立ててから、マスカルポーネチーズ、[1]のえだまめを加えてよく混ぜ合わせる。

生クリームを８分立てにし、卵黄のボウルに加えて混ぜ、そこへメレンゲを加えてさっくりと全体がよく馴染むように混ぜ合わせる。

型にクッキングシートを敷き、底一面に[２]のフィンガービスケットの半量を並べ、上に[４]のクリームを半量のせ、均等に伸ばし広げる。さらにその上に同じ作業を繰り返し、フィンガービスケットとクリームを２層に重ねる。冷蔵庫で１〜２時間ほど冷やす。

皿に盛り付け、抹茶をふるう。