サバとトマトの白みそ煮

材料4人分

• 鯖(半身)
  ２枚
• トマト
  １個
• A
  白味噌
  150g
• A
  三温糖
  40g
• A
  みりん
  大さじ２
• 酒
  50cc
• 生姜
  １かけ
• 木の芽
  適宜

作り方

• 下準備
  鯖(半身)を半分に切り、皮に軽く切れ目を入れる。 湯を沸かし、ザルに鯖を並べ熱湯をかける。 身の表面が白っぽくなったら冷水にさらして、血合いやウロコを取り除き、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。

• 1

  生姜の皮を剥き薄切りにし、トマトはヘタを取り5mm程の輪切りにする。A 白味噌150g、三温糖40g、みりん大さじ２をボウルで合わせる。

• 2

  鍋底に生姜を敷き、鯖の皮面を上にして重ならないように並べて、酒を全体にまんべんなくかけ加える。フタをして弱火にかける。

• 3

  5分程してユラユラ湯気が出てきたらフタを開けて、A 白味噌150g、三温糖40g、みりん大さじ２を鯖にかけ入れて、その上からトマトを全体を覆うように敷き詰める。(トマトが落し蓋の代わりになります。)フタをして弱火で15分加熱する。

• 4

  フタを外し焦がさぬように5分程煮詰めて、器に盛り付け、木の芽を添える。

ポイント

鯖は身が柔らかく傷みやすい魚なので購入時には鮮度の良いものを選ぶことが必須ポイント。下準備の熱湯をかける工程や酒、生姜と一緒に加熱する工程では鯖の青臭さを抜き、身をふっくらさせています。トマトの輪切りを落し蓋の代用にして煮込むので、一手間かけずに一工夫、トマトの旨味もまろやかに鍋ごと美味しい「サバみそ」が作れます。白味噌や三温糖など優しい風味の調味料を使う点もまろやかな味に仕上げるポイントです。

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