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鶏むね肉の酢豚風(酢鶏)

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2016.09.28

分類主菜

調理時間: 25分

ID143219

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

鶏むね肉を使った酢豚風の料理です。ヘルシーな鶏むね肉を加熱しても固くならないように下処理し、油で揚げずに焼いて使い、野菜も油通しせずに電子レンジ加熱してから使います。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3738.html

中華料理 酢豚 酢鶏 鶏むね肉

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材料3人分(野菜は合計450g前後になるようにして下さい。)
鶏むね肉 1枚300g
ピーマン 1~2個
なす  1~2本
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
S玉1個
片栗粉 大さじ3
サラダ油 大さじ1・小さじ1
A
小さじ1/5
A
鶏がらスープの素 小さじ1/2
A
こしょう 少々
A
おろしにんにく 小さじ1/5
A
しょう油、日本酒 各大さじ1/2
B
大さじ4
B
砂糖  大さじ4
B
ケチャップ 大さじ2
B
しょう油 大さじ1
B
鶏がらスープの素 小さじ1/2
B
大さじ5
C
片栗粉、水 各大さじ1
作り方
Point!
詳しくはブログをご覧ください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3738.html
  1. 野菜を切ります。玉ねぎは6~8等分のクシ型切りにします。にんじんは薄く切り、なすは一口大の乱切り、ピーマンは種を取って小さめの乱切りにします。これらの野菜を耐熱ボウルに入れ、ラップを被せて電子レンジで8~9分加熱します。加熱が終わると水が出るので、水を切ってから使います。切り方は動画を参考にして下さい。
  2. 鶏むね肉は皮を取り、小さめの一口大に切ります。鶏唐揚げの半分くらいのサイズでいいでしょう。切ったらまな板に広げ、ラップを被せて綿棒、瓶の底等で叩きます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いたらボウルに入れます。Aを加えて手で揉み、馴染んだら、卵、片栗粉を加えて揉んでおきます。

    取り除いた皮はラップで包んでから冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html
  3. B(甘酢材料)とC(水溶き片栗粉)を混ぜ合わせておきます。水溶き片栗粉は使う直前に混ぜてから使います。
  4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、2)の鶏むね肉を一つづつ入れて焼きます。焼き目がついたら返します。反対側にも焼き目がついたら弱火にし、返しながら2~3分焼いて熱を通します。電子レンジ加熱し、水気を切った野菜を加えて混ぜます。火力を強火にして、混ぜ合わせたBを加えます。フライパンを揺すりながら加熱し、沸騰したら火を消します。水溶き片栗粉を少しずつ加えては混ぜ、とろみが付いたら再び強火にかけます。混ぜながら沸騰させ、沸騰したところでサラダ油小さじ1を加えて混ぜたらできあがりです。最後に加えるサラダ油は艶出しのために加えます。
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