鶏むね肉の酢豚風（酢鶏）

• 25分

材料3人分（野菜は合計450g前後になるようにして下さい。）

• 鶏むね肉
  1枚300g
• ピーマン
  1～2個
• なす　
  1～2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/4本
• 卵
  S玉1個
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  大さじ1・小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/5
• A
  しょう油、日本酒
  各大さじ1/2
• B
  酢
  大さじ4
• B
  砂糖　
  大さじ4
• B
  ケチャップ
  大さじ2
• B
  しょう油
  大さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• B
  水
  大さじ5
• C
  片栗粉、水
  各大さじ1

作り方

• 1

  野菜を切ります。玉ねぎは6～8等分のクシ型切りにします。にんじんは薄く切り、なすは一口大の乱切り、ピーマンは種を取って小さめの乱切りにします。これらの野菜を耐熱ボウルに入れ、ラップを被せて電子レンジで8～9分加熱します。加熱が終わると水が出るので、水を切ってから使います。切り方は動画を参考にして下さい。

• 2

  鶏むね肉は皮を取り、小さめの一口大に切ります。鶏唐揚げの半分くらいのサイズでいいでしょう。切ったらまな板に広げ、ラップを被せて綿棒、瓶の底等で叩きます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いたらボウルに入れます。Aを加えて手で揉み、馴染んだら、卵、片栗粉を加えて揉んでおきます。 取り除いた皮はラップで包んでから冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html

• 3

  B（甘酢材料）とC（水溶き片栗粉）を混ぜ合わせておきます。水溶き片栗粉は使う直前に混ぜてから使います。

• 4

  フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、2）の鶏むね肉を一つづつ入れて焼きます。焼き目がついたら返します。反対側にも焼き目がついたら弱火にし、返しながら2～3分焼いて熱を通します。電子レンジ加熱し、水気を切った野菜を加えて混ぜます。火力を強火にして、混ぜ合わせたBを加えます。フライパンを揺すりながら加熱し、沸騰したら火を消します。水溶き片栗粉を少しずつ加えては混ぜ、とろみが付いたら再び強火にかけます。混ぜながら沸騰させ、沸騰したところでサラダ油小さじ1を加えて混ぜたらできあがりです。最後に加えるサラダ油は艶出しのために加えます。

ポイント

詳しくはブログをご覧ください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3738.html

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