作り置きできる華やかなマリネは、持ち寄りやお弁当のおかずにもオススメ。 冷たく冷やしてワインのお供にも! ワカサギは骨ごと食べられ栄養価もバッチリです。
ワカサギに塩をして水分をしっかり拭き取れば臭みもとれます。 セロリやパプリカを加えても美味しくできます。
玉ねぎ(または紫玉ねぎ)は薄切り、人参は千切りにする。
ワカサギは軽く塩胡椒して余分な水分を拭き取る。片栗粉をまぶし、170℃の油でカリッと揚げる。
フライパンにA オリーブオイル大さじ1、ニンニク1/2片、鷹の爪1本を熱し、香りが出たら玉ねぎ(または紫玉ねぎ)、人参をサッと炒める。
B きび砂糖小さじ1、白ワインビネガー(又は酢)80cc塩(小さじ1/2〜)胡椒を加えサッと加熱し、ワカサギにかける。冷蔵庫で良く冷やす。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。