ワカサギのエスカベッシュ(洋風南蛮漬け) 作り置きに♪

材料4人分

• ワカサギ
  150g
• 片栗粉
  適量
• 玉ねぎ(または紫玉ねぎ)
  1/2個
• 人参
  1/3本
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  ニンニク
  1/2片(薄切り)
• A
  鷹の爪
  1本(種をとる)
• B
  きび砂糖
  小さじ1
• B
  白ワインビネガー(又は酢)
  80cc

作り方

• 下準備
  玉ねぎ(または紫玉ねぎ)は薄切り、人参は千切りにする。

• 1

  ワカサギは軽く塩胡椒して余分な水分を拭き取る。片栗粉をまぶし、170℃の油でカリッと揚げる。

  
• 2

  フライパンにA オリーブオイル大さじ1、ニンニク1/2片、鷹の爪1本を熱し、香りが出たら玉ねぎ(または紫玉ねぎ)、人参をサッと炒める。

  
• 3

  B きび砂糖小さじ1、白ワインビネガー(又は酢)80cc塩(小さじ1/2〜)胡椒を加えサッと加熱し、ワカサギにかける。冷蔵庫で良く冷やす。

  

ポイント

ワカサギに塩をして水分をしっかり拭き取れば臭みもとれます。 セロリやパプリカを加えても美味しくできます。

作ってみた！

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