調味料
プロ直伝！【きび砂糖で作る♪基本のすし酢】
投稿日2021/03/03
更新日2021/03/03
調理時間5分
プロから教わったすし酢を、主夫が独自にアレンジ！ 砂糖にはきび砂糖を使い、品の良い甘さに仕上げました。 日本酒で昆布とかつお節から出汁を取ることで、普通のすし酢にはない旨味が感じられる逸品です。 手巻き寿司、ちらし寿司など、お祝い事やリッチな晩御飯、パーティーにいかがでしょうか！
材料6人分
- A日本酒100ml
- A昆布10g
- Aかつお節10g(今回はかつおの出汁パックを使用)
- Bきび砂糖130g(普通の砂糖でも可)
- B塩30g
- 米酢200ml
作り方
ポイント
・日本酒で昆布とかつお出汁を取ることで、旨味の増したすし酢に仕上がります。 ・煮詰める際、最後に入れる酢にはあまり火を入れないようにお願いします。 ※火を入れると酸味が飛ぶ原因になります。 ・出来上がったすし酢は、お米1合につき30ml程度入れると美味しく召し上がれます。
- 1
鍋にA 日本酒100ml、昆布10g、かつお節10gを入れ、沸騰したら昆布とかつお節を取り出す。
- 2
B きび砂糖130g、塩30gを加え、きび砂糖と塩をヘラで溶かすように混ぜる。
- 3
きび砂糖が溶けたら米酢を加え、火を止める。
- 4
レシピID
408235
質問
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- Artist
ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！
