レシピサイトNadia
    調味料

    プロ直伝!【きび砂糖で作る♪基本のすし酢】

    • 投稿日2021/03/03

    • 更新日2021/03/03

    • 調理時間5

    プロから教わったすし酢を、主夫が独自にアレンジ! 砂糖にはきび砂糖を使い、品の良い甘さに仕上げました。 日本酒で昆布とかつお節から出汁を取ることで、普通のすし酢にはない旨味が感じられる逸品です。 手巻き寿司、ちらし寿司など、お祝い事やリッチな晩御飯、パーティーにいかがでしょうか!

    材料6人分

    • A
      日本酒
      100ml
    • A
      昆布
      10g
    • A
      かつお節
      10g(今回はかつおの出汁パックを使用)
    • B
      きび砂糖
      130g(普通の砂糖でも可)
    • B
      30g
    • 米酢
      200ml

    作り方

    ポイント

    ・日本酒で昆布とかつお出汁を取ることで、旨味の増したすし酢に仕上がります。 ・煮詰める際、最後に入れる酢にはあまり火を入れないようにお願いします。 ※火を入れると酸味が飛ぶ原因になります。 ・出来上がったすし酢は、お米1合につき30ml程度入れると美味しく召し上がれます。

    • 1

      鍋にA 日本酒100ml、昆布10g、かつお節10gを入れ、沸騰したら昆布とかつお節を取り出す。

      工程写真
    • 2

      B きび砂糖130g、塩30gを加え、きび砂糖と塩をヘラで溶かすように混ぜる。

      工程写真
    • 3

      きび砂糖が溶けたら米酢を加え、火を止める。

      工程写真
    • 4

      粗熱をとる。

      工程写真
    レシピID

    408235

    質問

    作ってみた!

    • 229402
      229402

      2022/02/03 13:29

      はじめまして、もう何度か作らせていただいています^ ^日持ちはどのくらいでしょうか?

    「ちらし寿司」の基本レシピ・作り方

    こんな「手巻き寿司」「寿司ケーキ」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「酢」の基礎

    「砂糖」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    ゆうだい
    • Artist

    ゆうだい

    料理研究家・僧侶

    料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介! 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに!!

    「料理家」という働き方 Artist History