紅焼肉～豚の角煮～

長ねぎを10cmの長さに切る（1本分は大体4個になる）。しょうがは5mm幅に切る（大体6～8枚になる）。

鍋に皮付き豚バラ肉、半量のねぎとしょうが、50mlの紹興酒、水（下茹で用）を入れてから火をつける。水が沸騰してから中火で5分下茹でする。

2の豚バラ肉を取り出し、少し冷ましたら約3センチの四角に切り分ける。

鍋に少量の油（分量外）を入れて火にかける。切った豚バラ肉と残りのねぎ、しょうがを入れて、やや弱火で炒める。少し焼き色がついたら、クッキングペーパーで油を拭き取り、老抽（ロウシュウ）、生抽（セイシュウ）を入れて火を通す。さらに、300mlの紹興酒と氷砂糖を入れる。沸騰してから弱火にし、50分煮込む。途中で豚バラ肉を裏返しして、全体的に色がつくようにする。

50分後、火を強めにして、豚バラ肉を崩さないように加熱し、とろみが出てきたら完成。青ねぎ（飾り用）を上にのせる。