榨菜肉絲湯～ザーサイと肉絲（ロースー：細切り肉）のスープ～

ザーサイを長さ4㎝の細切りにする。味付きのものであれば、30分前に水（分量外）に浸けて、使う前に水を切る。

豚もも肉も同様に細切りにし（肉絲）、塩・こしょうと紹興酒をまぶし、10分ほど漬ける。使う前に片栗粉をまぶす。

中弱火で鍋を予熱し、ごま油をひいて、肉絲を炒める。色が白っぽくなったら、ザーサイも加えて一緒に炒める。

油が回ったら、鶏がらスープ　または　水を加え、沸騰させ、アクを取りながら弱火で煮る。

肉絲が浮いてきたら火を消し、薄口醤油を加える。

お椀に注ぎ、ごま油・青ねぎの小口切り・ラー油をかける。