きのこの旨みたっぷり!具だくさん!ミネストローネ

30

2020.09.15

分類汁物

調理時間: 30分

ID 398425

増田陽子

おうちでおいしく、子どもも喜ぶ食育レシピ

きのこや具材の旨みでコンソメ不要。具だくさんのスープです。翌日はさらにおいしくなりますよ。

    材料

    6人分
    しめじ 1/2袋
    エリンギ 2本
    えのき 1/3袋
    しいたけ 3枚
    ベーコン 80g
    玉ねぎ 1/2個
    れんこん 100g
    人参 1/2本
    じゃがいも 小1個
    トマト缶 1缶(カットトマト缶)
    白ワイン 大さじ2(なければ水で可)
    オリーブオイル 大さじ1
    小さじ1〜
    胡椒 少々
    (あれば)パセリ 少々

    作り方

    ポイント

    ・ベーコンはブロックタイプがおすすめですが、なければスライスのものを1cm幅に切ってください。
    ・具材を入れ塩、水分を少し入れると野菜から水分が出やすくなり、炒める時間を短縮でき、焦げを防止できます。白ワインは風味をより良くするために入れますが、なければ水で大丈夫です。
    ・トマト缶の酸味は時間が経つにつれてやわらぎますが、気になれば砂糖や蜂蜜を少量足してください。
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    1. しめじは石づきを落とし、長いものは2cmの長さ、えのきも石づきを落とし、2cmの長さ、エリンギ、しいたけ、玉ねぎ、れんこん、人参は1.5cm角、じゃがいもは2cm角に切る。ベーコンは1cm太さの棒状に切る。
    2. 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを入れ弱火で炒める。脂が出てきたら玉ねぎを入れて中火にして炒める。
    3. 玉ねぎが透き通ってきたら、人参、れんこんを入れ2分ほど炒め、きのこ類、塩を入れて混ぜ、白ワインを入れて蓋をして2分ほど加熱する。
    4. 蓋を取り、トマト缶、水600cc(トマト缶を洗うようにしながら入れると良い)、じゃがいもを入れ、強火にする。沸騰したら蓋をして中弱火で10分煮る。塩、胡椒で味をととのえる。器に盛り、(あれば)パセリを振る。
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