きのこの旨みたっぷり!具だくさん!ミネストローネ

材料6人分

• しめじ
  1/2袋
• エリンギ
  2本
• えのき
  1/3袋
• しいたけ
  3枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• れんこん
  100g
• 人参
  1/2本
• じゃがいも
  小1個
• ベーコン
  80g
• トマト缶
  1缶(カットトマト缶)
• 白ワイン
  大さじ2(なければ水で可)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1〜
• 胡椒
  少々
• (あれば)パセリ
  少々

作り方

• 1

  しめじは石づきを落とし、長いものは2cmの長さ、えのきも石づきを落とし、2cmの長さ、エリンギ、しいたけ、玉ねぎ、れんこん、人参は1.5cm角、じゃがいもは2cm角に切る。ベーコンは1cm太さの棒状に切る。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを入れ弱火で炒める。脂が出てきたら玉ねぎを入れて中火にして炒める。

  
• 3

  玉ねぎが透き通ってきたら、人参、れんこんを入れ2分ほど炒め、きのこ類、塩を入れて混ぜ、白ワインを入れて蓋をして2分ほど加熱する。

  
• 4

  蓋を取り、トマト缶、水600cc(トマト缶を洗うようにしながら入れると良い)、じゃがいもを入れ、強火にする。沸騰したら蓋をして中弱火で10分煮る。塩、胡椒で味をととのえる。器に盛り、(あれば)パセリを振る。

  

ポイント

・ベーコンはブロックタイプがおすすめですが、なければスライスのものを1cm幅に切ってください。 ・具材を入れ塩、水分を少し入れると野菜から水分が出やすくなり、炒める時間を短縮でき、焦げを防止できます。白ワインは風味をより良くするために入れますが、なければ水で大丈夫です。 ・トマト缶の酸味は時間が経つにつれてやわらぎますが、気になれば砂糖や蜂蜜を少量足してください。

作ってみた！

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