コンソメいらず＊うまみたっぷり【春野菜のミネストローネ】
投稿日2024/04/06
更新日2024/04/06
調理時間30分
冷蔵庫に残っているお野菜はありませんか？ 具沢山がおいしいミネストローネ。 今回は春野菜を使っていますが、じゃがいもやかぼちゃ、かぶや大根。材料や分量はあまり気にせず、冷蔵庫に残っているお野菜で作ってみてください。 野菜がたっぷり入ったおかず感覚のミネストローネは、コンソメがなくてもほんのひと手間加えることで、野菜のうまみたっぷり、栄養満点の優しいミネストローネが出来上がります。 野菜を切ったら、あとは待つだけ。 野菜不足のときはもちろん、胃が疲れているときにもうれしいスープです。
材料（２〜３人分）
- トマト2個(約350g)
- 春キャベツ1/8個(約100g)
- 新たまねぎ小１個(約100g)
- にんじん小１本(約100g)
- セロリ1/2本
- しめじ1/4個
- にんにく1/2かけ
- ベーコン40g(ブロック)
- A白ワイン大さじ2(ない場合は酒)
- Aローリエ１枚(あれば)
- A水300〜400ml
- オリーブオイル小さじ1
- 塩小さじ1/4前後
- 黒こしょう少々
作り方
ポイント
＊野菜はできるだけ同じサイズに切ると食べやすくおいしく仕上がりますが、崩れやすいじゃがいもなどを入れるときは、少し大きめに切ると良いです（少し遅らせて入れてもOK) Point＊水分を入れる前に、ベーコンと野菜を炒めて蒸し煮にすることで、うまみとコクを引き出すことができます。 ＊煮込み時間は10分くらいでも良いですが、30分くらい弱火で煮込むことでトマトの酸味がやわらいで優しい味になりますよ。 ＊ベーコンはなくても良いですが、入れるとうまみがアップ。薄切りやソーセージでも代用できます。 ＊にんにくはみじん切りでもOK。パセリの葉もあれば、刻んで一緒に煮込んでくださいね！
- 準
参考＊分量の目安。
- 1
トマトと新たまねぎ、にんじんは1.5cm角に切る。春キャベツは1.5cm四方に切る。セロリは筋を取って、1.5cm角に切る。 しめじは粗めに刻む。にんにくはつぶしておく。 ベーコンは7mm幅の棒状に切る。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱めの中火にかける。香りがたってきたら、ベーコンを加えて炒め、ベーコンの脂が出てきたら、たまねぎとセロリを加え、少し透き通ってくるまで炒める。
- 3
トマト以外の残りの野菜を入れてさっと炒める。 ふたをして弱火で５〜10分間ほど蒸し煮にする。
- 4
トマト、A 白ワイン大さじ2、ローリエ１枚、水300〜400mlを加えて中火にし、アクを取りながらひと煮立ちさせる。 （水の量は少なめから入れて、様子をみながら調整してください）
- 5
ふたをして弱火で10〜30分間煮たら、塩、黒こしょうで味をととのえる。
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三浦 あづさ
料理家
- 管理栄養士
- フードコーディネーター
料理家/管理栄養士/フードコーディネーター/出張シェフ/国際中医薬膳師 仙台市在住。 料理研究家のアシスタント兼 料理教室の講師を約10年間務めた後、独立。 普段のお料理からおもてなしまで。 素材を活かしたシンプルで美味しい味付けをモットーに、見ても美味しい、食べても美味しい、そして、手軽に作れるカラダに優しいお料理をご提案しています。 またあのお料理が食べたい、あのおやつが食べたい・・・そう思っていただけるようなレシピをお届けできたらと思っています。 わたしのレシピでお料理することや食べることの楽しさを知っていただけたら嬉しいです。