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本当に美味しいロールキャベツ｜何度も作りたい定番レシピVol.95

レシピ 

やわらかキャベツにジューシーな肉だねの入った、とろける美味しさのロールキャベツはみんなに愛される洋食の定番メニュー。「上手な包み方がわからない！」「煮ている間に崩れた！」「お肉がかたい！」などのお悩みもこれで解決です♪　さまざまな味わいが楽しめるアレンジレシピも参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

コトコト煮込んでやわらかくなったキャベツとジューシーなお肉が美味しいロールキャベツ。うま味が溶け出たスープもほっとする美味しさですよね。今回はキャベツの茹で方から上手な包み方まで丁寧にご紹介していきます。基本のロールキャベツをマスターしたら、最後にご紹介するアレンジも楽しんでみてくださいね。


&nbsp;<h2>やわらかとろける！「基本のロールキャベツ」の作り方</h2>


&nbsp;<h3>【材料（4人分・ロールキャベツ8個分）】</h3>


キャベツの葉 　8枚 
牛豚合いびき肉　400g 
塩　小さじ1/2強 
ナツメグ、ブラックペッパー 　各少々 
玉ねぎ　150g （約3/4個） 
マッシュルーム　100g 
パン粉　大さじ3 
牛乳　大さじ3 
卵　1個 
＜スープ＞ 
スープストック　500mlほど 
ローリエ　1枚 
塩　少々 
セロリ　1/3本 
ベーコン　150g 
トマト　1個


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．キャベツを茹でる 
まずは、キャベツの根元の芯の部分に包丁を入れて、なるべく葉を破らないように外側から一枚ずつ、丁寧にはがしていきます。キャベツの葉の巻きがかたくて取りにくい場合は、流水にあてながらやるとはがしやすいですよ。 



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熱湯でキャベツの葉を2、3枚ずつ丁寧に茹でます。芯の部分のかたさが取れるくらいまでが目安。お湯を沸かすのが面倒な場合は、洗って濡れたままのキャベツの葉を重ね、ラップをかけて電子レンジで7～8分程度加熱してもOK。いずれの場合もキャベツがしんなりしたら1枚ずつ広げ、粗熱がとれるまで一度冷まします。



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キャベツの粗熱がとれたら、肉だねを巻きやすいように、包丁で芯（太い葉脈）の部分をそいでおきましょう。そぎ取った芯は、あとで刻んでスープに加えれば、無駄がありません♪



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【ポイント】 
・キャベツの葉は根元に包丁を入れてはがす。 
・しんなりするまで茹でて、一度冷ます。 
・キャベツの芯（太い葉脈）をそぎ落とす。



2．肉だねを作る 
次に、肉だねを作ります。できるだけジューシーでふんわりした肉だねに仕上げましょう！




ひき肉を冷蔵庫から取り出したら、まず塩、こしょうといった調味料だけ加えて混ぜます。このとき、ひき肉の粒をつぶすようにします。全体が白っぽくなり、お肉に粘りが出るまでしっかりこねておくのがポイント。そうすると味も均一になじみ、ふんわりした食感に仕上がります。



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きざんだ野菜、つなぎとして牛乳にあらかじめ浸しておいたパン粉、卵を入れて混ぜれば、肉だねは完成です。野菜は玉ねぎだけでなく、きのこ類を入れてもOK！　特にホワイトマッシュルームを入れると、味つけの邪魔をせず、肉だねにふんわり感やうま味をあたえ、簡単にジューシーさをアップしてくれるのでおすすめですよ。



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野菜は生ではなく、炒めたものを加える場合もあります。その場合はよりしっとりした口あたりに仕上がりますので、お好みでどうぞ。


【ポイント】 
・先にひき肉に味をつけ、しっかりこねる。 
・つなぎや野菜でふんわり、しっとり感をプラス。



3．肉だねをキャベツで包む 
キャベツと肉だねの準備ができたら、いよいよ包んでいきましょう。キャベツの葉を1枚広げて、手前の真ん中あたりに8等分にし俵型にした肉だねを置きます。


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このとき、もし葉がかなり大きいようであれば、真ん中に置くのではなく、少し片側寄りにすると包み終わりがラクです。 
※最後はあまった葉を押し込んで留めるため。あまった葉が多すぎると煮ている間にほどけやすくなります。



まずは手前から、肉だねとキャベツの間に隙間ができないよう、きっちりひと巻き。



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次に、あまっている葉の量が多い方の側（この写真の場合は左側の葉）をきっちり折りたたみます。



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そのまま、くるくると最後まで巻いていき…



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あまった葉を、肉だねの間にギュッギュッと押し込み、できあがりです。



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【ポイント】 
・隙間を作らず、ぴっちり包む。 
・最後はあまった葉を押し込んで留める。




4．ロールキャベツを煮込む 
葉を巻き込んで留めたロールキャベツは、巻き終わりを下にしてお鍋の底にぎゅうぎゅうに並べ入れることで、煮ている間に崩れたり、ほどけたりしにくくなります。もちろん心配な場合は、さらにベーコンで巻いたり、そのまま食べられるパスタをつまようじ代わりに留めておいたりしてもかまいません。




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最初はぎゅうぎゅうそうに見えても、ロールキャベツは煮ていくうちに縮んで小さくなります。少しでも隙間があったら、先ほどのキャベツの芯や、セロリなどの香味野菜を詰めておくと◎。これならスープの風味も良くなって、一石二鳥ですね。



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ロールキャベツを入れ終えたら、スープをひたひたに注いでローリエを入れます。あとは火にかけて蓋をし、途中でアクを取りながら弱火で煮込んでいくだけ。



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なお、スープの量が多すぎたり、火加減が強いと、お鍋の中でロールキャベツが動いてしまいます。煮くずれの原因になったり、スープが濁ってしまったりしますので、ここは弱火でコトコト、じっくり煮ていきましょう！



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できあがる数分前に、お好みで刻んだトマトやベーコンを加えると、さらにごちそう感がアップします。味だけでなく、見た目のアクセントにもなってくれますね。


【ポイント】 
・巻き終わりを下にして、鍋底にぎゅうぎゅうに並べる。 
・水分はひたひたにする。 
・アクをていねいに取りのぞき、弱火でコトコト煮る。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146772">やわらかとろける「基本のロールキャベツ」</a>

&nbsp;<h2>ロールキャベツのアレンジレシピ</h2>



ロールキャベツは、中身の具材を変えたり作り方をアレンジしたりするだけで、よりさまざまな味わいが楽しめます！　そこでロールキャベツのアレンジレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>乾物のうま味たっぷり！すっきりおだしの和風ロールキャベツ</h3>


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肉だねに切り干し大根とひじき、豆腐を混ぜ込んだヘルシーな和風ロールキャベツ。干ししいたけと切り干し大根のだしで煮込むので、うま味もたっぷりです。柚子胡椒を添えれば、いくつでも食べたくなる美味しさですよ♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100101">すっきりお出汁の和風ロールキャベツ</a>

&nbsp;<h3>ひと鍋でごちそう！焼きロールキャベツのペンネ</h3>


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定番のロールキャベツを一度焼き付けてから煮込んだ大鍋料理。さらにスープにショートパスタも加えて、一緒に食べられるようにしています。パルミジャーノ・レッジャーノの芳醇な香りと、美味しいスープを吸ったペンネと食べるロールキャベツはまさに絶品です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/133061">ひと鍋でごちそう ＊ 焼きロールキャベツのペンネ</a>

&nbsp;<h2>ロールキャベツの可能性は無限大！</h2>


キャベツは季節によっても葉のかたさが違います。葉のかたい冬場はコトコトしっかりと煮込み、春キャベツでは逆に葉を何枚か重ねて包むなど、ちょっと工夫するだけでもひと味違った美味しさが発見できますよ。



また、大きなお鍋でたくさん作って冷凍しておくのも◎。温め直して食べるだけでなく、グラタン風にチーズをかけてオーブンで焼いたりといろいろアレンジもできます。



ぜひみなさんも今回ご紹介した「基本のロールキャベツ」をベースに、いろいろなロールキャベツを楽しんでくださいね！


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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/651">
・スープ専門店でも人気！「海老のビスク」を作ってみよう</a> 
 <a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/668">
・週末はじっくりコトコト。ホーロー鍋でゆったり、ぜいたく煮込み料理を楽しもう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/615">
・冬のおしゃれメニューは芽キャベツにおまかせ！ビタミンの爆弾「芽キャベツ」の食べ方とレシピ</a>

いろいろな味を買っても余ってしまいがちな市販のフルーツジャム。最近は煮込み料理に使っても美味しいと話題です。フルーティーさと甘み、コクや深みを手軽にプラスできるジャムは、特にお肉との相性が◎。今回は秋冬にぴったりのお肉のジャム煮込みメニューをご紹介します。

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<h2>
メリットがいっぱい！ジャムを煮込み料理に使ってみよう</h2>

甘みと果実のフルーティーさが魅力のフルーツジャム。今はお店に行くと、さまざまな種類のものが売られていますよね。

どれも美味しいだけでなく、お肉と一緒に使うと肉質をやわらかくしてくれたり、臭みを消してくれたりといいことがいっぱい。また、果物そのものに爽やかな酸味があるため、ボリュームのある料理でも仕上がりが重たくなりすぎないというメリットもあります。

ほかには、ジャムの甘酸っぱさで味が決まりやすく、多めにまとめ作りや作り置きをしても、料理の味が落ちにくくなるという効果も。

特にお肉の煮込み料理の場合には、肉の漬け込みや味付けなどでけっこう量も使えますので、「買ったジャムがたくさん余ってしまった！」という時の大量消費にもおすすめです。



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<h2>
余ったジャムが大変身！ジャムを使ったお肉の煮込み料理4選</h2>


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<h3>
いちごジャムでまろやかに！ふんわりミートボールのトマト煮</h3>

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大人も子どもも大好きなミートボールのトマト煮。ここにいちごジャムを使うと、トマトの酸味がほどよく抑えられて、代わりにまろやかなコクが加わります。やさしい甘さのいちごジャムは、乳製品とのなじみが◎。サワークリームや水切りヨーグルトを添えれば、味だけでなく見た目にもごちそう感がアップしますよ。


【主な材料】 
合いびき肉 
パン粉 
卵 
玉ねぎ 
セロリ 
トマト 
いちごジャム 
サワークリームまたは水切りヨーグルト


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/380311">『ふんわりミートボールのまろやかトマト煮込み』</a>



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<h3>
定番レシピにごちそう感！手羽元とにんにくのマーマレード煮</h3>

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みんなに愛される定番おかず「鶏肉のマーマレード煮」を、手羽元とゴロゴロにんにくでアレンジ。ねっとりほっくり、食べごたえのあるにんにくと、マーマレードで照り照りに仕上がった甘辛い手羽元が絶品です。


【主な材料】 
鶏手羽元 
いんげん 
にんにく 
しょうが 
オレンジマーマレード


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/380308">『手羽元とゴロゴロにんにくのマーマレード煮』</a>



&nbsp;
<h3>
まるで煮詰めたバルサミコ！ブルーベリージャムで作る洋風牛ごぼう</h3>

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ハーブと赤ワインを効かせて洋風に仕上げた牛ごぼう。牛肉は、ブルーベリージャムに漬け込むことで臭みが消えてグンと美味しくなります。クセのあるごぼうが、ブルーベリージャムの甘酸っぱさと深いコクにベストマッチ。隠し味に醤油が入るので、意外とご飯にも合いますよ。


【主な材料】 
牛切り落とし肉 
ごぼう 
エリンギ 
赤ワイン 
タイム 
ブルーベリージャム


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/380310">『洋風牛ごぼう【作り置きＯＫ】』</a>


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<h3>
りんごジャムでやわらかジューシー！豚もも肉とお豆のポットロースト</h3>

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加熱するとパサつきがちな豚もも肉も、甘酸っぱいりんごジャムに漬け込んでから蒸し焼きにすれば、中までしっとりジューシーな仕上がりに。味付けにもりんごジャムを使いました。お肉のうま味を吸った、たっぷりの野菜とお豆がまた絶品です。


【主な材料】 
豚もも肉（ブロック） 
玉ねぎ 
キャベツ 
じゃがいも 
ミックスビーンズ 
りんごジャム 
白ワイン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/380309">『豚もも肉とお豆のポットロースト～りんごジャム仕立て』</a>

 

長く煮込むと風味が飛んでしまいやすいフルーツジャムは、お肉の漬け込みのほか、料理の仕上げの段階で加えるとよりフルーティーさが引き立ちます。ジャムというと洋風のメニューやパンにしか合わないイメージかもしれませんが、加熱するとクセが和らいでうま味やまろやかさが引き出されるので、ご飯に合うおかずにもなりますよ。

市販のフルーツジャムは味のバリエーションも豊富なので、ぜひ自分好みの味付けやお肉との組み合わせを見つけて楽しんでみてくださいね！





 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1735">お酢の効果でやわらか～！お肉のさっぱり煮のレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/2002">野菜もお肉もぐんと美味しくなる！食欲そそるコクうま「オイスター煮」のレシピ</a>

秋冬におすすめ！余ったジャムで作るお肉の絶品煮込み料理

さまざまな料理に使えるギリシャの万能ディップソース「ザジキ」。濃厚なコクの水切りヨーグルトに、シャキシャキのきゅうりとうま味たっぷりのにんにくを合わせた、食欲そそる自家製調味料です。今回は、夏バテ解消にももってこいのザジキの作り方と、ザジキをたっぷり使った簡単アレンジレシピをご紹介します！

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<h2>
爽やかでうま味もたっぷり！ギリシャの万能ディップソース「ザジキ」</h2>

ザジキはギリシャの食卓には欠かせない、ヨーグルトを使った万能ディップソース。ヨーグルトベースのさっぱりしたコクと塩味に、シャキシャキのきゅうりと食欲をそそるにんにくの風味がアクセントになった、暑い夏にぴったりの味わいです。

ギリシャではこれを野菜やパンにつけて食べたり、肉や魚を使ったメイン料理のつけあわせにしたり。トルコやブルガリアなど、ヨーグルトをよく食べるのほかの国にも似たような料理はありますが、ギリシャのザジキは水分が少なめでとろりと濃厚なのが特徴です。


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<h2>
基本の材料3つを混ぜるだけ！簡単ディップソース「ザジキ」の作り方</h2>

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【材料】 
水切りヨーグルト…200g（生乳100％の無糖ヨーグルト400g分を水切りした量） 
きゅうり…1/2本 
おろしにんにく…小さじ1 
塩…少々 
エキストラバージンオリーブオイル…お好みで


作り方は、とても簡単。まず、本場の濃厚なギリシャヨーグルトのかわりに、水切りしたヨーグルトを用意します。コーヒードリッパーにフィルターをセットして無糖ヨーグルトを入れ、3時間～1晩置いておくだけでOK。

あとは、さいの目に切ったきゅうりを塩もみして水気をしぼり、ほかの材料と混ぜ合わせるだけです。

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ここにハーブや玉ねぎ、レモンの皮など入れてアレンジすることもありますが、だいたいこの3つの材料に塩を加えるだけで、ばっちり味が決まります。

残ったら清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。ヨーグルトを使うため保存可能期間は冷蔵庫で2～3日と短めですが、あっさりしていながらもあと引く味なので、いろいろなものにたっぷりつけて食べたくなってしまい、あっという間になくなると思いますよ！


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139971">『ザジキ（ギリシャ風ヨーグルトときゅうりの万能ディップ）』</a>



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<h2>
これだけで味が決まる！便利で美味しいザジキ活用レシピ3選</h2>


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<h3>
まずはソースで！ギリシャ風スパイシー焼き肉</h3>

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まずは定番のザジキの食べ方から。こちらは「ギロス」と呼ばれるギリシャの大人気ファーストフードのレシピ。本来は数種類のスパイスを使いますが、おうちにあるお好みのスパイスを肉に振って焼き、たっぷりの野菜とザジキを添えるだけでも、とびきり美味しいひと皿になりますよ。爽やかでクリーミーなザジキが、ジューシーなお肉ととてもよく合います！


【主な材料】 
ザジキ 
豚肩ロース薄切り肉 
サラダ用野菜 
おろし玉ねぎ 
オリーブオイル 
お好みのスパイス


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139996">『ギロス風焼き肉（ギリシャ風スパイシー焼き肉）』</a>


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<h3>
簡単なのにごちそう感アリ！鶏ささみとえびの冷製スープ</h3>

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あっという間に作れる、暑い季節にぴったりの爽やかごちそうスープです。作り方は、ザジキに水分を加えてのばし、レンジでチンした鶏ささみとサラダ用えびをトッピングするだけ。シャキシャキしたきゅうりの食感とにんにくの香りに、コクとうま味たっぷりの塩気が食欲をそそります。たんぱく質をしっかり摂れるので、夏バテ予防にも◎。


【主な材料】 
ザジキ 
鶏ささみ 
えび 
エキストラバージンオリーブオイル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/378612">『鶏ささみとえびの冷製ごちそうスープ』</a>


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<h3>
おかずにもおつまみにも◎！夏野菜とミートボールのカレークリーム煮</h3>

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夏の夕べにワインと食べたい、カレー風味の簡単クリーム煮です。ザジキの塩気とうま味にカレー風味を合わせるため、ほかの味付けはいりません。ボリューム感はしっかりありますが、ヨーグルトのおかげでとても軽いあと味。炒めてとろりとした夏野菜と、しっかりと食べごたえのあるミートボールに、爽やかでクリーミーなソースが絡んで絶品です。


【主な材料】 
ザジキ 
合いびき肉 
玉ねぎ 
なす 
ズッキーニ 
クミンパウダーまたはカレー粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/378526">『夏野菜とミートボールのカレークリーム煮』</a>

 

うま味たっぷりで深いコクのあるザジキは、さまざまな料理との相性抜群。お好みで刻んだディルやミントなどのハーブを加えたアレンジもおすすめです。クラッカーにのせて、オリーブやケッパー、トマトなどを添えただけでも、おしゃれで美味しいおつまみになりますよ。

ディップソースとしてそのまま食べるだけでなく、料理のベースとしても使えるザジキ。きゅうりやヨーグルトには、暑さにほてった体の熱を冷ましてくれる効果もあると言われていますので、猛暑が続くこの夏にぜひお試しください！






 
 

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爽やかなコクが魅力！ギリシャ風ヨーグルトディップ「ザジキ」を作ってみよう

お子さんから妊婦さんまで、ノンカフェインで飲みやすいことで人気のルイボスティー。茶葉でもティーバッグでも売っていて手軽に楽しむことができます。今回は、そんなルイボスティーが持つ女性にうれしい効能をご紹介。夏にピッタリのスイーツレシピもあります♪

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<h2>
まずは知りたい！「ルイボスティー」ってどんなお茶？</h2>

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ひと口にルイボスティーと言っても、実は2種類あるのをご存知でしょうか？　写真右の茶葉は、一般によく飲まれている赤茶色のルイボスティー。ルイボスの「ルイ」は、原産地である南アフリカの現地の言葉で、まさにこの「赤い」色を意味しているそう。

そして写真左の茶葉は、やや緑色がかったグリーンルイボスティーです。こちらはふつうのルイボスティーよりも香りはまろやかですが、栄養価は高く、ミネラルを豊富に含むのが特徴です。

この色の違いは、製造過程で発酵をさせているかいないかによるものです。赤茶色のルイボスティーが紅茶と同じく発酵させたお茶であるのに対し、グリーンルイボスティーは緑茶と同じで発酵させないので、見た目や味、栄養価にも違いが出るようです。

風味を重視するなら赤茶色のふつうのものを、栄養価重視ならグリーンと、使い分けるのも楽しいと思います。

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<h3>
女性にうれしい、ルイボスティーの健康・美容効果</h3>


さて、それではルイボスティーに期待できる健康効果と栄養にはいったいどのようなものがあるのでしょうか？

ルイボスティーの一番の魅力といえば、なんといってもその高い抗酸化力。

人間の体には、さまざまな外的・内的ストレスや生活習慣による「疲れ」によって、活性酸素と呼ばれる老化の原因ともなる物質が徐々に溜まっていきます。しかしルイボスティーには、この活性酸素を除去してくれる働きが期待されているのです。

これはつまり、ルイボスティーを飲むことで体の新陳代謝や血行改善が促され、美肌やアンチエイジング、デトックスといった、女性にうれしい効果が期待できるということ。

また、ルイボスティーはノンカフェインで、鉄分の吸収を妨げる作用を持つタンニンもわずかしか含まれていないため、貧血になりやすい女性や妊婦さんには特にうれしいお茶なんです。


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<h2>
飲むだけじゃもったいない！暑い日に食べたいルイボスティーのデザート4選</h2>


ルイボスティーは、渋みが少なく、甘くて深い、わずかに香ばしいような風味が魅力です。そして香りが紅茶ほど強くないので、お料理に使ってもとてもおいしくいただけます。特にフルーツやスパイス、ハーブとの相性が良いので、夏向きのデザートにピッタリ。以下にいくつかご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね！


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<h3>
オレンジで爽やか！ルイボスティーのカクテルジュレ</h3>

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ルイボスティーに砂糖とオレンジジュースを溶かし入れ、ゼラチンで固めるだけの簡単ゼリー。ルイボスティーの落ち着いた味わいとオレンジは相性ピッタリです。クラッシュゼリーにすることで、キラキラしたオレンジ入りルイボスティーのきれいな色まで楽しめます。


【主な材料】 
ルイボスティー 
オレンジジュース 
粉ゼラチン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/338112">『オレンジルイボスティーのカクテルジュレ』</a>


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<h3>
和スイーツにもピッタリ！ルイボスティーのみつ豆寒天</h3>

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上品に香るルイボスティーは、実は和風のひんやりスイーツとも相性抜群。こちらはルイボスティーで作った寒天に、ルイボスティーを煮詰めたみつをかけていただく極上のみつ豆寒天。かけるみつの量でカロリーを加減できるので、ちょっとしたおやつにも最高ですね♪


【主な材料】 
ルイボスティー 
粉寒天 
赤えんどう豆 
好みのフルーツ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/337698">『ルイボスティーのみつ豆寒天』</a>


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<h3>
ちょっと大人な氷菓子♪桃とルイボスティーのグラニテ</h3>

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深みのあるルイボスティーに、華やかでジューシーな味わいの桃と清涼感のあるミントを入れて凍らせたシャリシャリのグラニテ（氷菓）。グラニテとはフランス風かき氷のことですが、ルイボスティーで作るととびきり贅沢な、至福の味わいになります。おもてなしなら、デザートにも箸休めにもおすすめです。


【主な材料】 
桃 
ルイボスティー 
スペアミント 
きび糖 
白ワイン



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/338110">『桃とルイボスティーのグラニテ』</a>



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<h3>
上品なコクが魅力！ルイボスティー・パンナコッタ</h3>

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奥深い味わいのルイボスティーは、こっくりした乳製品と合わせても美味しいです。こちらはルイボスティーを牛乳で煮出して、生クリームを加えて作ったパンナコッタ。とろけるような濃厚さのなかに感じられる、ルイボスティーとバニラの気品のある香りが◎。ホームパーティーで話題になること間違いなしの一品です。


【主な材料】 
ルイボスティー 
牛乳 
生クリーム 
砂糖 
粉ゼラチン 
バニラエッセンス


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/338111">『ルイボスティー・パンナコッタ』</a>


 
 

クセが少なく、さまざまな食材と合わせやすいルイボスティーは、スイーツにも意外と簡単に取り入れられる便利なお茶。ただ飲むだけではもったいないので、ぜひ美味しいデザートにも大変身させて楽しんでみてください！


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
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上品な味わいを楽しめる♪女性にうれしい「ルイボスティー」の秘密と美味しい活用レシピ

お手頃価格で節約にもピッタリの鶏胸肉。高たんぱく低カロリーで栄養価も高いので、毎日の食卓の頼もしい味方です。今回はそんな胸肉を電子レンジでしっとりやわらかジューシィな蒸し鶏にする方法をご紹介します。さまざまなアレンジソースも楽しめますよ♪

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<h2>鶏胸肉×電子レンジで蒸し鶏を作るメリット</h2>


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「蒸し鶏」といえば、鶏もも肉で作ることも多いと思います。でもじつは、電子レンジで作る蒸し鶏には、鶏胸肉こそピッタリなんです。なぜかというと、鶏胸肉は水分が多く脂肪が少ないので、短時間で火が入るから。鶏胸肉は長く加熱しすぎるとパサパサになってしまうので、電子レンジ調理との相性がいいのです。



電子レンジは操作が簡単で、しかも加熱時間を調節しやすいというメリットがあります。最後は余熱でゆっくりと火を入れることができます。だから、しっとりやわらかく仕上がり、また水っぽくもなりにくいので、失敗が少ないんですね。



今回は、お手頃価格で栄養価も高い鶏胸肉を使ったおいしい蒸し鶏の作り方をご紹介します。しっかりマスターして、いろんなアレンジを楽しんでください。


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<h2>基本の「レンチン蒸し鶏」の作り方</h2>


まずは、基本的な「レンチン蒸し鶏」の作り方をご紹介します。ソースでアレンジを加えれば、簡単にいろいろなお料理が作れてしまいます。ぜひお試しください！



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<h4>材料（鶏胸肉1枚分）</h4>


鶏胸肉　…1枚（約300g） 
酒　…大さじ1 
塩　…小さじ1/4 


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<h4>①　鶏肉の厚みを均一にし、下味をつける</h4>


まずは鶏肉を観音開きにして、厚みのある部分を均等な厚さ（2〜2.5cm）にします。肉の真ん中あたりに包丁を入れ、左右に開く感じでやるとだいたい均等になります。



あとは臭み消すために酒、肉のおいしさを引き出す塩で軽く下味をつけるだけ。あとでご紹介するソースの味付けにあわせて、お好みで砂糖やこしょうなどを加えてもOKですよ。


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<h4>②　ラップをかけて、2分30秒加熱する</h4>


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肉の皮面を下にして耐熱皿に入れ、ラップをかけたら、600Wの電子レンジで2分30秒加熱します。加熱後に取り出すと、写真のように肉の縁のほうから白く色が変わっています。これを確認したら肉を裏返し、ラップをかけて、さらに2分加熱しましょう。


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<h4>③　裏返して2分加熱し、そのまま冷ます</h4>


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加熱が終わったら取り出してみて、全体の色を確認します。このとき、少しでも生っぽい部分があったら、まだ加熱が足りません。ラップをかけて10秒くらいずつ追加加熱をしてください。



心配な場合は、厚みのある部分を指で押してみて確認するのも◎。ぶよぶよとした生肉のような感触がある場合は、同様に追加加熱してくださいね。



あとは、再びラップをかけ、室温で冷めるまで置いておけばできあがり。そのあいだに余熱で火が入ります。また、一度お肉を落ち着かせることで、肉汁が流れ出るのを防ぐことができ、しっとりジューシィに仕上がります。また、耐熱皿に残った肉汁も、とてもおいしいので、ぜひソースに使いましょう！


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<h4>④　食べやすく切る</h4>


鶏肉が冷めたら、包丁で食べやすく切ります。鶏胸肉の場合はとくに、ぶつ切りにするより、斜めにそぎ切りにすることでパサパサ感が少なくなり、またソースもからみやすくなります。


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<h2>ソースのアレンジレシピ</h2>


蒸し鶏をお皿に盛り付けたら、さあ、あとはお好みソースをかけるだけ！　以下のレシピを参考に、ぜひさまざまなソースで楽しんでみてくださいね！



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<h3>市販のスイートチリソースで！</h3>


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しっとりやわらかな蒸し鶏は、市販のスイートチリソースと蒸し汁を合わせて作ったたれをつけるだけでも美味。つけあわせにきゅうりの千切りや白髪ねぎなど、シャキシャキ感のある香りのいい野菜を添えれば、あっという間にごちそう感のある一皿の完成です♪



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/141454">
しっとり蒸し鶏のスイートチリだれ</a>


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<h3>ねぎたっぷりの塩だれで！</h3>


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たっぷりの万能ねぎを加えた、うまみいっぱいの塩だれ。塩だれにそのままひたしておくと、しっとりジューシィでおいしくなるので、作り置きにも最適です。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126520">
ねぎだくだれのレンジ蒸し鶏</a>


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<h3>食感と香りのいいセロリと塩昆布のたれで！</h3>


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塩こんぶを使えば、おいしいソースが手早く作れます。コリコリとした食感と香りがたまらないセロリは蒸鶏との相性が抜群です。昆布のうまみが、ごはんのおかずだけでなく、おつまみにもピッタリですね。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/147236">
レンチン蒸し鶏の塩昆布セロリだれ</a>


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<h3>ふわとろ卵とトマトのソースで！</h3>


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ふわとろな卵とジューシィなミニトマトが入ったこっくり感のあるソース。このソースも電子レンジ加熱だけで作れます。ふんわりとしたソースをしっとり鶏肉にからめ、ブロッコリーと一緒に食べれば、お口のなかが幸せいっぱいになりますよ♪



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/147272">
レンチン蒸し鶏のトマト入りふわとろ卵ソース</a>


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<h3>食欲をそそる油淋鶏（ユーリンチー）風香味ソースで！</h3>


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最後は、みんなが大好き、油淋鶏（ユーリンチー）風のソースです。食欲をそそるにんにく、しょうがの入った甘酸っぱい香味だれは、鶏肉だけでなく野菜までおいしくしてくれます。こちらはぜひ、たっぷりの野菜も添えてどうぞ！



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/147273">
レンチン蒸し鶏のユーリンチー風</a>


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<h2>おいしく作るためのポイント　まとめ</h2>


鶏胸肉を電子レンジで蒸し鶏にする時は、下味に塩・酒が必須です。加熱時間は火の通り過ぎに気をつけて、こまめに調整しましょう。



また、ソースをいろいろアレンジすることで、毎回ガラリと違った味わいが楽しめるのも魅力。蒸し鶏をソースにひたしておくことで、時間を置いてもしっとりジューシィなまま食べられるというメリットもありますので、ぜひ活用してみてください。



「鶏胸肉は味気ない！」「パサパサ感が苦手でうちでは人気がない！」というみなさん、ぜひこの機会にレンチン蒸し鶏の作り方をマスターして、お気に入りのソースとともに、ご家族をあっと驚かせてみませんか？

ソースでいろいろ楽しめる！しっとり鶏胸肉の「レンチン蒸し鶏」をマスターしよう

レストランで食べるお肉たっぷりのボロネーゼ、おいしいですよね！　あの味をおうちで再現してみませんか？　本場イタリアのレシピで作るボロネーゼは、お店にも負けない美味しさです！　「ミートソースと何が違うの？」の素朴な疑問にもお答えします♪

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<h2>「ボロネーゼ」の名前の由来</h2>


イタリア北部のエミリア=ロマーニャ州というところに、ボローニャという街があります。古くから大学が栄え、美食の街としても知られるボローニャは、プロシュット（ハム）やモルタデッラ（いわゆるボローニャ・ソーセージ）、サラミといった肉製品、そしてパルミジャーノ・レッジャーノに代表されるチーズの生産でも大変有名な場所です。



「ボロネーゼ」というパスタ料理のふるさとは、そんなボローニャの一帯。じつはボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ（Rag&ugrave; alla bolognese）」といいます。ラグーというのは、フランス語やイタリア語で、肉や野菜などの具材をきざみ、コトコト煮込んだもののこと。つまり私たちがよく知る「ボロネーゼ」ソースは、「ボローニャ風のラグー（煮込み）」という意味なのです。


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<h2>おなじみのミートソースとの違い</h2>


おなじみの「ミートソース」とこの「ボロネーゼ」は、いったいどこが違うのでしょうか？簡単にいうと、一番の大きな違いは、 
 
・加えるトマトの量と味付け 
・ひき肉の扱い方 
・パスタの種類 
 
にあります。



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おなじみのミートソースは、ぽろぽろに炒めたひき肉に野菜をたっぷり加え、トマトケチャップなどで味付けして煮込みますよね。それに対して、本場のボロネーゼはとてもシンプル。野菜は少量、トマトはわずかにペーストで加える程度しか使いません。そして、ひき肉もぽろぽろにはせずに、最初はなるべくかたまりになるように焼いて、肉々しさをしっかりと出していきます。ですから仕上がりは、ソースというよりは肉そぼろに近い状態なんです。それをチーズと一緒にパスタにからめながら食べます。



おなじみのミートソースは、アメリカ大陸に渡ったイタリア系移民たちが、故郷の味を懐かしんで作りはじめた作り方です。それが日本で一般的になったのは、ミートソースがアメリカから日本に伝わった影響ではないかといわれています。


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<h2>ボロネーゼに欠かせないタリアテッレ</h2>


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「タリアテッレ」とよばれる幅広のパスタと合わせるのも、このボロネーゼの大きな特徴のひとつ。そもそもイタリアには、地方ごと、料理ごとに、「このソースには、このパスタ」という決まりごとのようなものがあります。そしてここボローニャでは、ラグーソースにはこのタリアテッレがもっとも相性のいいパスタだとされてきたのです。



近年では、日本で一般的な「スパゲッティ」が使われることもあるようですが、本来、生パスタ作りの伝統がある北イタリアでは、ボロネーゼには軟質小麦と卵から作られた生のタリアテッレを使用します。ただし、日本では用意するのが難しいので、レストランでもタリアテッレ以外のパスタを使うことが多いようです。


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<h2>絶品！ 「本格ボロネーゼ」の作り方</h2>


それではいよいよ、本場ボローニャの伝統的なレシピをもとにして、本格派の一皿を作っていきましょう。「本格」なんていうと一見、難しそうですが、具材もシンプル、作り方もシンプル。ソースだけなら、たったの３ステップでできてしまいます。また作っていくうちに、ふつうのミートソースとの違いやボロネーゼならではのおいしさもよくわかってきます。ぜひ試してみてくださいね！



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<h4>材料 （2人分）</h4>


牛ひき肉　300g 
ベーコン（できればパンチェッタ）　30g 
玉ねぎ、にんじん、セロリ　各50g 
オリーブオイル　大さじ3～4 
（赤）ワイン　250cc 
トマトペースト　大さじ1/2 （※6倍濃縮のもの） 
タリアテッレ　90g&times;2 
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量 
 
塩　小さじ1.5 
ブラックペッパー、ナツメグ　各少々 


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<h3>①　野菜を炒めて、ソフリットを作る</h3>


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ソフリットとは、香味野菜を油でじっくりと炒めたもの。まずは野菜を炒めて、ソフリットを作ります。



玉ねぎ、にんじん、セロリの３種を用意しますが、野菜やトマトをたっぷり加えるミートソースとは違い、あくまで「お肉が主役」のパスタ料理なので、すべて少量ずつでOKです。



まず最初にオリーブオイルでベーコンを炒め、その脂のなかでじっくりと、野菜を炒めていきます。しっかりやわらかくなるまで、脂の中で揚げるようなイメージで炒めましょう。



もしあれば、ベーコンの代わりにパンチェッタ（イタリア料理でよく使われる塩漬け豚バラ肉）を使うと、より深みが出ておいしく仕上がりますよ。最初は中火からはじめて、油がやや少なくなったと感じたら弱火にし、焦がさないように最低でも10分ほど火を入れていきましょう！


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<h3>②　ひき肉を焼く</h3>


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野菜を弱火でじっくりと炒めているあいだに、別のフライパンでお肉を焼きます。塩、こしょう、ナツメグでしっかりめに下味をつけたひき肉を、かたまりにしてフライパンに入れ、強火で表面だけこんがりと焼きます。



お肉には、しっかりした焼き色をつけます。場合によっては少し焦げめがつくくらいでも大丈夫！　こうするとお肉を煮込んだ時に、うまみとコクがグンとアップします。


&nbsp;

<h3>③　ソースを煮込む</h3>


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お肉が焼けたら、野菜を炒めていたフライパンに移します。お肉を焼いていたフライパンのほうには、まだ肉のうまみがたっぷりと染み出して残っていますので、ワインを入れて一度煮立たせ、そのうまみごと野菜のフライパンに加えてしまいましょう。



あとはトマトペーストを溶かし入れ、弱火でコトコト、20～30分煮込めばソースのできあがりです。


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<h3>④　ソースをパスタにからめる</h3>


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ソースができたら、ゆであげたタリアッテレにからめます。この時、先におろしておいたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを少しパスタにからめ、それからソースをからめるとしっかり味がつきますよ。



お皿に盛ったら、仕上げにまたチーズをたっぷりと。 
 
さあ、これで本格ボロネーゼの完成です！　


<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146942">このレシピをお気に入り保存する</a>



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<h2>パスタにからむ肉のソースのおいしさを噛みしめて！</h2>


ボロネーゼは、噛みしめるほどに深い味わいが楽しめる、本格的なお肉のパスタ。シンプルに味付けしたお肉のソースが、幅広のタリアテッレによくからみ、ほかにはない格別の味わいが楽しめます。

また、香味野菜の甘みと深み、アクセントになったトマトの風味、そして仕上げにたっぷりかけたパルミジャーノ・レッジャーノも欠かせないもの。シンプルながらも、食欲をかき立てる極上のおいしさです。



ぜひ、みなさんも、一度はこの本格ボロネーゼを味わってみてください。きっと、いつものミートソースとはひと味違ったおいしさを発見できますよ！



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ミートソースとはここが違う！ 絶品の「本格ボロネーゼ」を味わおう

切り干し大根は日もちがよく手軽に常備できるので、お料理にも使いやすい食材です。じつは栄養価も高く、毎日のおかず作りに頼もしい味方。煮物に使われることが多い切り干し大根ですが、使い方次第でさまざまな食べ方ができます。レシピとあわわせて、おいしい戻し方もご紹介しますよ♪

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<h2>切り干し大根の栄養</h2>


切り干し大根は、その名の通り、細切りにした大根を干して作られたものです。もともと90％以上が水分でできている大根ですから、干すことで、うまみと栄養がギュギュッと凝縮されています。



そんな切り干し大根には、うれしい栄養がいっぱい。カルシウムや鉄分といった、身体を形づくる上で欠かせない栄養素はもちろん、脂質を吸着し、体外に排出してくれる働きのある食物繊維もとても豊富に含まれているんです。ほかにも、むくみを改善してくれるカリウムや、同じく疲労回復に効果のあるビタミンB1、B2といった成分も含まれています。


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<h2>切り干し大根を使うメリットは？</h2>


何よりうれしいのは、切り干し大根は生の大根と比べると栄養がギュギュッと詰まっていること。だから、少量を食べただけでも、効率的に栄養がとれるんです。そして、水分を含んでかさが増えることで、満腹感が得られやすく、ダイエットにも最適です。



また切り干し大根は、太陽の光で天日干しされることで、甘みやうまみがグンと増しています。ですからお料理にうまく使うと、砂糖など甘みのある調味料を使わなくても満足感のある味わいに仕上がるんです。



そして、軽くて長期保存ができるという点も大きな魅力のひとつ。ぜひ常備して、いろいろなお料理に活用してみましょう！


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<h2>切り干し大根の上手な戻し方</h2>


水で戻してから使うことの多い切り干し大根ですが、うまく戻さないとせっかくの風味や食感が失われてしまいます。いくつかコツがありますので、しっかり押さえておいしく楽しみましょう。



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<h3>① 水にあまり長くつけすぎない</h3>


上手に戻す一番のコツは、ズバリ水にあまり長くつけすぎないこと。天日干しによって作られていますので、まずは何度か水を替えながら流水でもみ洗いをします。それから、改めて水に15～20分ほどひたすくらいがちょうどいいようです。


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<h3>② 急ぐ場合はお湯で戻す</h3>


「どうしても早く使いたい！」という場合はお湯で戻します。お風呂より熱いくらいのお湯（50℃くらい）がちょうどいい温度です。お湯を使えば、数分であっという間に戻りますよ。


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<h3>③ 戻し汁まで使い切る</h3>


水で戻してから使う場合は、その戻し汁のほうにも栄養が溶け出しています。ぜひ戻し汁ごと調理に使ってしまいましょう。戻し汁を使わないお料理の場合は、汁だけ冷凍しておきます。冷凍しておいた戻し汁をお味噌汁やスープなどに入れると、うまみが増してとてもおいしくなります。


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<h3>④ 切り干し大根を戻さずに使うのもアリ！</h3>


活用レシピでもご紹介していますが、切り干し大根を戻さずそのままお料理に加えてしまえば、栄養とうまみを逃さず味わえるので、おすすめです♪


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<h2>切り干し大根のおいしい活用レシピ</h2>


クセが少なく、生でも火を通しても食べられる切り干し大根は、さまざまなお料理に大活躍！　毎日の食卓に少しずつ加えて楽しみたいですね。


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<h3>みずみずしいコリコリ食感！サラダやあえ物に</h3>


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水でさっと戻した切り干し大根を、海藻や野菜とあえてお手軽なサラダに。コリコリの食感をいかして、酢の物仕立てにしたり、しっかり味のドレッシングであえれば、思わず箸が伸びる一品になります。



「切り干し大根とわかめのピリ辛サラダ」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/137810">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/137810</a>


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<h3>食べごたえとボリュームが満点！手軽でヘルシーなメインおかず</h3>


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ねばねばの納豆にコリコリした歯ざわりの切り干し大根を混ぜ、はんぺんに詰めて焼き上げました。しょうが醤油をつけて、いただきます。朝からでも作れるくらい簡単ですが、食べごたえとボリュームが満点！　食物繊維もしっかりとれる、うれしい一品です。



はんぺんの納豆はさみ焼き 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/120476">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/120476</a>


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<h3>うまみ丸ごと！戻さずそのまま炊き込みご飯</h3>


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噛みしめるたび切り干し大根のうまみが広がる、簡単おいしい炊き込みご飯です。お米の吸水と同時に切り干し大根も戻してしまうので、具材を入れたら炊き込むだけ。柚子こしょうの華やかな香りで、ごちそう感もバッチリ♪



ツナと切干大根の柚子こしょう炊き込みご飯 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/135153">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/135153</a>


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<h3>サクサク感と味わいがやみつき！シンプルな素揚げに</h3>


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さっと水で洗った切り干し大根をシンプルに素揚げしただけのおつまみ風レシピ。香ばしい桜えびをアクセントにすることで、切り干し大根の甘みとうまみがより引き立ちます。お好みでお塩や山椒などを振ってお召し上がりくださいね。



切り干し大根と桜えびの素揚げ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146400">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146400</a>


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<h3>栄養まるごと！満足感いっぱいのヘルシーメインおかずに</h3>


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切り干し大根は戻さず、豆腐と鶏ひき肉で作ったタネに混ぜ込み、ハンバーグにします。味付けは味噌だけですが、切り干し大根とひじきのうまみと甘み、豆腐のコクがあるので驚くほどのおいしさ。包丁いらずで作れて冷めてもおいしい、満足感いっぱいのメインおかずです。



切り干し大根入り豆腐ハンバーグ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146399">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146399</a>


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<h2>おいしいけれど…食べ過ぎには注意！</h2>


とても使いやすくて、うまみもいっぱいの切り干し大根ですが、食べ過ぎは禁物です。



切り干し大根は干してある分、お腹の中で膨れる上、食物繊維が多いため、消化にも時間がかかります。また、低カロリーですが糖質を多く含むため、「ヘルシーだから！」といって一度にたくさん食べるのはおすすめできません。



少量から手軽に使えるので、毎日少しずつ、継続的においしく食べたいですね。噛みしめるたびに味わい深い切り干し大根。ぜひじっくり長く、おいしく楽しめるようにしましょう！


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切り干し大根ってすごい！ 煮物だけじゃない、切り干し大根の徹底活用術

忙しい毎日の中で、ほっと一息つくことのできる週末。ときにはゆったりリラックスしながら、お鍋でコトコトお料理してみませんか？　そんな時には保温力が高く、じんわりゆっくりと素材の持ち味を引き出してくれるホーロー鍋がピッタリなんです。

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<h2>一度使ったら手放せない、ホーロー鍋の魅力とは？</h2>

 
ストウブやルクルーゼなどのホーロー鍋。最近では、国産品など種類もいろいろと増え、見た目も素敵なものが多いので、みなさんもお持ちかもしれません。



そんなホーロー鍋の魅力は、なんといってもその使い勝手の良さ。重いのが難点ですが、その分、熱の伝わり方や保温力はもちろん、食材そのものが持つおいしさを最大限に引き出してくれるのは何よりうれしいものです。



たっぷりの煮物や煮込み料理をまとめて作りたい時などにもホーロー鍋はとても便利。お鍋がゆっくり冷めていく過程で、味が食材の奥にまでじんわりとしみ込んでいき、お料理をいっそうおいしくしてくれます。


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<h2>ホーロー鍋で、コトコト煮込み料理のススメ</h2>


今は電子レンジや圧力鍋など、便利な調理器具もたくさんある時代。平日は忙しくて、お鍋でじっくり煮込むなんていう時間はなかなか取れない！　という方も多いと思います。



そこで、たとえば週末だけは、大きなお鍋でじっくりコトコトお料理する、というのはいかがですか？　シンプルな手順で、食材ひとつひとつの味わいを丁寧に引き出しながら作る、コトコト煮込み料理は週末のお料理にオススメです。



お鍋がクツクツ煮える音に耳を澄ませていると、なんだかそれだけで、日々の忙しさに疲れた心まで癒やされるような気がしてきます。何より、こうして丁寧に作ったお料理のおいしさは格別。そしてたっぷり多めに作ることで、平日のための作り置きにもなりますよ。


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<h2>心と体がよろこぶ週末レシピ</h2>


それでは、週末に楽しみながらゆったりと作るのにおすすめなお料理をご紹介しましょう。 



どれも煮込み時間こそかかりますが、素材のおいしさがしっかり感じられて、心も体も元気になれることまちがいなしのお料理ばかりです。ぜひ試してみてください。


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<h3>たっぷり野菜と素材のうまみ 「豆入りボルシチ」</h3>


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牛肉のスープでたっぷりの野菜とビーツを煮込んだ、ウクライナやロシアの家庭料理、ボルシチ。こちらのレシピではひよこ豆をアクセントにして、さまざまな野菜のうまみと甘みが楽しめます。じんわりとやさしく体にしみ入るようなこのおいしさは、ぜひ一度は味わっていただきたい至福の味です。



◎詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146126">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146126</a>


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<h3>濃厚シーフードの深い味わい「魚介のイカ墨トマト煮込み」</h3>


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タコとイカをやわらかくなるまでしっかり煮込んだ、イタリア風の煮込み料理。トマトに加えて、コクのあるイカスミを味付けに使うことで濃厚な味わいに仕上げました。ごはんにもパンにも、そしてもちろんワインにもよく合う極上の一品です。



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/134752">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/134752</a>

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<h3>複雑にとけ合うぜいたくなおいしさ 「９種具材の具だくさん豚汁」</h3>


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和食の定番料理、豚汁も、ホーロー鍋で作れば、煮くずれることなく、じんわりおいしく仕上がります。せっかくたっぷり作るなら、具材もぜひ豪華にたっぷり使ってください。



２種類のお芋のほっくり感や、根菜類の甘み、豚肉や油揚げから出るおいしいおだし、そしてこんにゃくの食感がたまらない、飽きのこないおいしさの一品です。



◎詳しい作り方はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146070">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/146070</a>


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<h2>火を止めてからも、大事な時間</h2>


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ホーロー鍋で作るお料理は、どれも火を止めてからの時間がポイント。お鍋のあら熱がとれるまでのあいだに、具材にじんわり味がしみ、食材それぞれのおいしさがひとつにとけ合ってゆくからです。



少し早めに火を止めたら、あとはゆったりソファでお茶でも飲みながら、お鍋が料理をおいしくしてくれるのを待ちましょう。そのあいだに、お鍋のなかでは素敵な奇跡が起こっていますよ♪



みなさんも、そんなぜいたくで素敵な週末時間をぜひ過ごしてみてくださいね！


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週末はじっくりコトコト。ホーロー鍋でゆったり、ぜいたく煮込み料理を楽しもう

寒さが厳しい冬。手足が冷えてつらいという方も多いのではないでしょうか。そんな時にはこれ！　体を温める効果のある、ニラとしょうががたっぷり入った簡単作り置きだれでごちそうスープを楽しみましょう。おいしくて体もポカポカ、一石二鳥のレシピもご紹介します♪

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<h2>体を内側から温める！ニラとしょうがの効能</h2>


寒い冬は気温の低さから体の血行も悪くなり、体が冷えてしまうという悪循環が起こりやすい季節。カイロや暖房などを使うのもいいですが、そんな時には内側から体を温めることも大切です。



そこで役立つのがニラとしょうが。食欲をそそる香りと食感の良さが魅力のニラは、硫化アリルという成分が血行を促進し、内臓の動きを活発にして体を芯から温めてくれます。ほかにも疲労回復や滋養強壮に効果のあるビタミンやミネラルも豊富に含まれていますので、冬場には積極的にとりたい野菜のひとつです。



そして、冷え性改善の代名詞のしょうがも、やはり寒い季節にはありがたい存在。こちらにはニラと同様、血のめぐりを良くし、体の冷えをとってくれる働きがあるほか、消化を促進したり、免疫力を上げる作用まであります。


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<h2>切って混ぜるだけ！いつでも使える万能だれを作ろう</h2>


そんなお役立ち食材のニラとしょうがを使って、いつでも手軽に食べられるように、作り置きの万能だれを作ってみるのはいかがでしょうか？



材料はたっぷりのニラとしょうがのほかに、食欲をそそる調味料をしっかり使っています。刻んだニラを調味料と合わせるだけなので、作るのもとても簡単です！


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<h3>「万能ニラだれ」の作り方</h3>

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<h4>作りやすい分量（180cc分）</h4>


ニラ…1/2把 
しょうが（すりおろし）…1/2片分 
醤油…90cc 
酢…30cc 
ごま油…大さじ1/2 
豆板醤…小さじ1/8～1/4 



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ニラをざく切りにして、清潔な広口瓶などに入れます。



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すりおろしたしょうがと残りの調味料をすべて入れて混ぜ合わせれば、できあがり。



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作り立てでも食べられますが、1日置いたくらいからが食べごろです。
冷蔵庫保存で１ヵ月ほどおいしくいただけます。また甘みのある調味料を使っていないので、さまざまなお料理にお使いいただけます。



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126153">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126153</a>


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<h2>「万能ニラだれ」を使ったごちそうスープレシピ</h2>


ニラだれは、野菜やお肉、魚、豆腐など、とにかく何にでもよく合います。しかし今の時期は、とくに温かい汁物やスープの味付けに使うと、体ポカポカ効果もアップするのでおすすめです。今回はそんなごちそうスープのレシピをいくつかご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！


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<h3>味付けはこれひとつ！ プリプリ海老のニラだれ水餃子</h3>


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海老のうまみがぎっしり詰まった水餃子。海老多めのプリプリ肉だねは、万能ニラだれひとつで味が決まります。スープの仕上げも、もちろんこのニラだれを使っています。食欲をそそるニラとしょうがの香りで、ごちそう感もいっそう増しますよ♪



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126695">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126695</a>


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<h3>ほろりとくずれる！ 手羽先と春雨のニラだれ薬膳スープ</h3>


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コトコト煮込んだ鶏の手羽先と、その出汁を吸った春雨がおいしい滋味あふれるスープです。体にじんわりしみ込むようなおいしさですが、ニラだれをかけることでいっそう食欲をそそる味わいに。食べた後は、体ももちろんポカポカ！



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145879">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145879</a>


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<h3>疲労回復にも！ たらとあさりのニラだれおかずスープ</h3>


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火の通りやすい食材ばかりを使った、あっという間に作れるごちそうスープ。魚介の濃厚なうまみに食欲をそそるニラだれがとてもよく合います。体が温まるだけでなく、たらに含まれるアスパラギン酸、あさりに含まれるタウリンのおかげで疲労回復効果も期待できる一品です。



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145880">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145880</a>


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<h2>手軽に使える「万能ニラだれ」で、寒い冬を乗り切ろう！</h2>


簡単に作れて何でもおいしくしてくれる「万能ニラだれ」――。上手に活用して毎日少しずつニラやしょうがをとりながら、ぜひこの冬を、あったか＆気持ち良く過ごせるようにしたいですね！


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今回ご紹介した内容は、電子書籍の『万能ニラだれで楽々ごはん ～かけるだけ＆ごちそうアレンジレシピ』にも詳しく載っています。こちらの本には、今回のようなあったかスープはもちろん、かけるだけでおいしいレシピ、ちょい足しで新しい料理に生まれ変わるアレンジレシピなど計20品が掲載されていますので、ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！



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庭乃桃&nbsp; 『万能ニラだれで楽々ごはん ～かけるだけ＆ごちそうアレンジレシピ』 
（Arakawa Books） 
 
※「たらとあさりのニラだれおかずスープ」は今回の書き下ろしレシピのため、上記の本には未収録です。


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【作り置きできる！】冷えた体を内側から温める！ニラ、しょうがの万能だれ

スープ専門店でもおなじみの「エビのビスク」の簡単レシピをご紹介。濃厚な海老のうまみがたっぷりのスープが、家でも作れたら素敵だと思いませんか？　一度食べたら病みつきの、おいしいスープのレシピを紹介します。おうちレストランの新たなメニューに加えてみてくださいね！

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<h2>濃厚でクリーミーな「ビスク」って？</h2>

「ビスク」というのは、フランス料理の用語で、海老やカニなどの甲殻類を煮て、すりつぶし、丁寧にこして仕上げたスープのこと――。最近は、本格スープが食べられる専門店などでも人気のメニューとなっていますので、大好き！という方も多いかもしれませんね。

海老のビスクの魅力は、なんと言ってもその濃厚な海老のうまみとクリーミーな舌ざわり。最後に加える生クリームのコクも加わって、なんともぜいたくな気分になれるスープなんです。そこで今回は、手近なスーパーでも買える材料を使って、そんな絶品の「海老のビスク」を一緒に作ってみましょう！

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<h2>スーパーの材料で作ろう！海老のビスク</h2>

今回使うのは、こちら。

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有頭海老の頭と殻の部分です。身を他のお料理で使った残りで大丈夫です。

これなら、今の時期、スーパーでも鍋もの用やお刺身用でよく売られていますよね。ふつう海老ビスクは、オマール海老などのだしの出やすい大型の海老を使って作ることが多いようですが、これでも十分おいしいおだしが取れます。とくに今回の場合、頭の部分の海老味噌を使うことで濃厚さとうまみを出しますので、ぜひ捨てずに取っておいてください。

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そのほか用意するのは、海老の臭みを取り、スープにうまみや奥行きをプラスしてくれる香味野菜（ミルポワ）。左から、粗みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんです。今回はあくまで海老がメインなので、あまりたくさん入れる必要はありません。

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<h3>①海老のだしをとる</h3>

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さて、具材の準備ができたら、海老のだしを取っていきましょう。

まずはお鍋にたたいて、つぶしたにんにくと、海老の頭・殻を入れて火にかけます。じわじわと水分が出てきますが、海老の味噌が焦げ付かないようにだけ注意しながら、海老の殻がカリッ！とした感じの赤い色になるまで炒めましょう。

そして、「焼き海老のようなおいしそうな香りがしてきたな」と思ったら、オイルと香味野菜を追加。塩を軽く振って炒めながら、トマトペーストも加えて一緒に炒めます。

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香味野菜に透明感が出てくるまで炒めたら、海老の臭み消しと香りづけをかねて、ブランデー（なければ白ワイン）を振ります。強火でアルコール分を飛ばし、あとは水分と風味付けのパセリ、ローリエを入れて煮ていくだけ。時折ヘラなどで海老の頭をつぶしながら、海老味噌のうまみがしっかり溶け出るように、クツクツと15分ほど煮ます。

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あとはこれを、シノワ（西洋のこし器。なければ、味噌こし器や、小さめのざるなどで代用できます）で丁寧にこしたら、だしの完成！

この時、「これでもか～！」というくらいに、ぎゅ～っ！っと具材を押しつぶしながら、しっかり海老のエキスをしぼり出すようにしてください。一滴一滴に海老のうまみが詰まっていてとても濃厚なので、ぜひ大事にしぼってくださいね！

詳しいレシピはこちら 
いろいろ使える！　洋風 海老だし 
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145725">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145725</a>

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<h3>②「海老のビスク」に仕上げる</h3>

このようにしてとった海老のだしは、スープにするほか、パスタやオムレツのソースのベースにしたり、パエリアなどのだしとして使ってもとてもおいしくいただけます。

ビスクにする場合は、ここで生クリームなどを加えて味を調えます。

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沸騰させないように温めながら、今回は、塩、ホワイトペッパー、バター、生クリームを加えていきます。味加減は好みですが、器に盛り付けた後、仕上げにブラックペッパーをガリガリ挽くと、専門店のスープの雰囲気が出ますよ♪

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詳しいレシピはこちら 
海老のビスク 
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145726">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145726</a>

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ご家庭でも、あんがい簡単に楽しめる「海老のビスク」。

「お刺身で食べた海老の頭と殻がたくさん残った！」という時などにもむだなく使えますので、ぜひ捨てないで、こんな濃厚スープで楽しんでみてくださいね！

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スープ専門店でも人気！「海老のビスク」のレシピ

最近、一般のスーパーでも見かけることの多くなった芽キャベツ。買ってみたいけれど「おいしい食べ方がよくわからない」という声をよく聞きます。そこで今回は、そんな芽キャベツの栄養と基本の調理法をご紹介。シチューやポトフ以外のレシピもありますよ！

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<h2>ビタミンぎっしりの緑黄色野菜</h2>

コロコロと小さく、かわいらしい芽キャベツですが、その小ささとはうらはらに、じつは「ビタミンの爆弾」と呼ばれるほど多くの栄養素がぎっしりと詰まっているお野菜なんです。


たとえば見た目がそっくりなアブラナ科のお仲間、キャベツと比べてみましょう。キャベツもビタミンCが豊富で、免疫力を高めて風邪を予防したい冬場には積極的に食べたい野菜のひとつです。芽キャベツには、なんとその4倍ものビタミンCが含まれています。これは、レモンと比べても1.5倍以上もの量。つまりゆでた芽キャベツを5～6個食べるだけで、一日に必要な量のビタミンCがすべて摂れてしまいます。欧米では「風邪を引きそうな時は芽キャベツを食べなくちゃ！」とまでいわれるほどです。


そのほかにも、葉酸の含有量は野菜のなかでもトップクラス。むくみを改善してくれるカリウムなども含まれていますので、美肌を目指したい女性や妊婦さんなどにはぜひ食べていただきたい野菜です。

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<h2>おいしい芽キャベツの選び方</h2>

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芽キャベツは今がまさに旬。冬野菜ですので、だいたい11月～3月ごろには店頭に並びます。なかでも寒さにあたったこの1～2月のものは、もっとも甘みが増しておいしいといわれています。


お店で買うときは緑の色が濃く、葉がしっかりとかたく閉じていて、ふっくら重みのあるものを選ぶと◎。逆に根元の切り口や葉がところどころ黒ずんでいるものは、鮮度が落ちているのでなるべく避けましょう。


なかには芽キャベツ独特のあの苦みが苦手という方もいらっしゃるかもしれません。しかし本来、新鮮な芽キャベツは、火を通すとあまり苦みを感じず、むしろ甘みの方が引き立ちます。苦味が気になる場合は鮮度に問題がある可能性があります。お店で購入する時は、なるべく旬の新鮮なものを選ぶようにしたいですね。

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<h2>保存の仕方</h2>

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芽キャベツは、そのままだと鮮度が落ちやすいため、買ってきたら濡らしたキッチンペーパーで包み、ビニール袋などに入れてから冷蔵庫へ入れてください。用途が決まっていない時は、とりあえず下ゆでして保存しておくと便利です。

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<h2>基本の下ゆで方法</h2>

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<h3>鍋でゆでる場合</h3>

下ゆでの仕方はとても簡単。根元を包丁で切り落としたら、汚れている外葉をむき、根元に5mm程度の深さで十字の切り込みを入れます。あとはそれを熱湯で3～4分ほど塩ゆでするだけ。そのあとすぐに冷水につけて色止めしておくと、色みも鮮やかに仕上がりますよ。

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<h3>電子レンジで加熱する場合</h3>

手軽に電子レンジを使う場合も、やり方はほとんど同じです。鍋の場合と同様に下準備をした芽キャベツにふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジの場合3～4分加熱し、冷水につけて色止めします。


どちらの場合も、「芽キャベツの苦みが心配！」という方は十字の切れ込みを少し深めに入れたり、長めに加熱すれば苦味がやわらぎます。また、加熱時間が3分ならかため、4分ならやわらかめになります。加熱時間は使うお料理やお好みに応じて加減してみてくださいね。

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<h2>シンプルで上品な「和」のレシピ</h2>

下ゆでした旬の芽キャベツは、甘みがググッと引き出されて驚くほどおいしくなります。シンプルにだし醤油やめんつゆをかけておひたしにしたり、柚子味噌を添えたりするだけでも上品な一品になりますのでぜひお試しください。

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<h3>芽キャベツのおひたし</h3>

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◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100230">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100230</a>

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<h3>芽キャベツの柚子味噌がけ</h3>

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◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145444">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145444</a>

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<h2>冬のおしゃれ料理に！華やかごちそうレシピ</h2>

形が特徴的で、別名「薔薇キャベツ」とも呼ばれる芽キャベツは、お料理に使えばそれだけで見た目もとてもおしゃれな一皿になります。甘みとほのかな苦みがあり、小さくても存在感のある味わいですので、食べごたえのある食材と一緒に使うと一気に華やいだ印象に仕上がりますよ。

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<h3>砂肝と芽キャベツのコンフィ</h3>

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砂肝と芽キャベツをオリーブオイルにひたし、にんにくや鷹の爪と一緒に火にかけるだけでできあがり。ほったらかしで簡単にできるのに、砂肝のコリコリ感とじっくり引き出された芽キャベツの甘みがおいしい一品。つまむ手がもう止まりません！


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100382">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100382</a>

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<h3>手羽先と芽キャベツの甘辛煮</h3>

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ほんのり苦みのある芽キャベツは、手羽先のような食べごたえのある食材とともに甘辛いしっかり味で仕上げてもおいしくいただけます。ごはんに合う甘じょっぱい味付けなら、食もすすむこと間違いなし！です。


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145454">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145454</a>

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<h3>豚スペアリブと芽キャベツのロースト</h3>

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焼くと甘い芽キャベツは、欧米では冬の定番野菜。こうしてお肉と一緒にローストすると、甘みがギュギュッと詰まってお子さんにもおいしく召し上がっていただけます。今回はカリカリおいしいカシューナッツと、甘酸っぱいバルサミコ酢のソースを合わせました。


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145458">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145458</a>

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<h2>芽キャベツをおいしく使いこなそう！</h2>

一見すると、使い道が難しそうな芽キャベツですが、実際に食べてみると、ポトフやシチューなどの煮込み料理はもちろん、煮物や炒めもの、おひたしやオーブン料理など、さまざまな料理に使える万能野菜だとわかってもらえるはずです。


栄養的にもビタミンCが多く、あの苦みと甘みが体を元気にしてくれます。ぜひ、みなさんもこの冬は、芽キャベツをたくさん食べて、元気に寒さを乗り切ってくださいね！

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冬のおしゃれメニューは芽キャベツにおまかせ！ビタミンの爆弾「芽キャベツ」の食べ方とレシピ

冬に旬を迎えるカリフラワー。その真っ白な見た目とは裏腹に、じつは栄養価の高い優秀野菜だってご存知でしたか?　今回はそんなカリフラワーの秘密に迫りながら、買う時の選び方や調理のコツ、そしてじつは和食にも合うおいしいレシピの数々をご紹介します!

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<h2>風邪予防やダイエット効果もある注目野菜</h2>

急に寒くなり、風邪やインフルエンザも流行りやすくなる冬。そんな季節に旬を迎えるカリフラワーには、じつはうれしいことがいっぱいです。


なかでも注目したいのが、やはり豊富に含まれるビタミンC。本来は熱に弱いビタミンCですが、じつはカリフラワーに含まれるビタミンCは芋類などと同様に加熱しても壊れにくいんです。寒い季節の風邪予防や免疫力のアップには、まさにぴったりの食材といえますね。


またカリフラワーをはじめとするアブラナ科の野菜には、高い抗酸化力を誇る成分が含まれているため、老化や生活習慣病の予防にも効果的だといわれています。そして寒くなってくると気になるむくみや便秘などを解消する上で有効なカリウムや、腸内環境を整えてくれる食物繊維も豊富に含まれています。

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<h2>カリフラワーの選び方と調理のコツ</h2>

では実際にお店で購入する時には、どんな所に注目して選べばいいでしょうか?


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カリフラワーは新鮮なものほど色が白く、つぼみの部分がギュッと詰まっています。また時間が経つと根元や茎の切り口も徐々に乾き、黒ずんできますので、そういったものは避けるといいでしょう。全体的に真っ白で、手で持った時にずっしりと重いものを選ぶといいですね。

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調理をする時は、まずひっくり返して根元の緑の葉を取ってしまいます。続いて根元の茎を切り落とし、あとはできるだけ自然に小房に分かれるように、繋がっている部分を包丁で切り離していきます。


包丁を入れるときは根元側から、というのがコツです。つぼみ側からだと、カリフラワーがポロポロと細かく砕けてしまいますので、気をつけましょう。


カリフラワーを下ゆでする時は、酢や水で溶いた小麦粉を少し加えて熱湯でゆでるのが◎。アクによる変色を防ぎ、白さを保って色よく仕上げることができますので、お試しください。

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<h2>火の入れ具合でさまざまな食感を楽しむ</h2>

ここまでご紹介した方法で調理したカリフラワーは、クセのないとても淡白な味わいなので、どんなおかずにも合わせやすいですよ。


定番のクリームシチューなどの洋食はもちろん、味がしみこみやすいので、意外にも和食の煮物などにも向いています。また火の入れ具合によって、カリカリ、ホクホク、ほろほろなど、さまざまな食感を楽しめますので、食感を活かすのもおすすめです。


そこで、今回はカリフラワーの特色をいかしたレシピをいくつかご紹介します。

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<h3>ジューシー＆食べごたえ満点！カリフラワーのステーキ</h3>

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ジューシーなカリフラワーのおいしさを思い切り楽しめるステーキ。うまみのあるベーコンとハーブソルトで食べごたえを出し、焼き上げたら、もうできあがり。メイン級のおいしさです。

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<h4>【 材料（2人分） 】</h4>

カリフラワー　　　　1/2株 
ベーコン　　　　　　30g 
にんにく　　　　　　1片 
オリーブオイル　　　大さじ1強 
ハーブソルト　　　　少々 
チャイブ　　　　　　適宜 
A）　白ワイン　　　大さじ1 
A）　水　　　　　　30cc 


詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/119751">こちら</a>

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<h3>あと引く味付けと食感！カリフラワーの山椒きんぴら</h3>
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さっと炒めたカリフラワーを甘辛いきんぴらに。心地いい歯触りと、アクセントに加えた山椒の香りが食欲をそそる一品。味が落ちにくいので、お弁当のおかずなど常備菜としても長く楽しめます。

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<h4>【 材料（4人分） 】</h4>

カリフラワー　　　小1株 （正味250g） 
ごま油　　　　　　大さじ1 
鷹の爪　　　　　　1本 
粉山椒　　　　　　少々 
A）　酒　　　　　大さじ1 
A）　醤油　　　　大さじ1 
A）　きび糖　　　小さじ1 


詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/121991">こちら</a>

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<h3>とろ～り熱々！チキンとカリフラワーの白味噌豆乳グラタン</h3>

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カリカリとホクホク、2種類のカリフラワーの食感を楽しめる豆乳グラタン。鶏肉が入るので食べごたえもあり、白味噌で味をつけることで、ごはんにもよく合う味になっています。ドリアにしてもおいしいですよ！

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<h4>【 材料（2人分） 】</h4>

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　200g 
カリフラワー　　　　　　　　　　　　小1株 （正味300g） 
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/4個 （50g） 
マッシュルーム　　　　　　　　　　　3～4個 （70g） 
バター　　　　　　　　　　　　　　　1片 （10g） 
米粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 
塩、こしょう（ホワイトペパー）　　　各少々 
チーズ　　　　　　　　　　　　　　　適量 
A）　白ワイン　　　　　　　　　　　小さじ1 
A）　塩、こしょう（ホワイトペパー）各少々 
B）　豆乳　　　　　　　　　　　　　1カップ 
B）　白味噌　　　　　　　　　　　　大さじ2 


詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144800">こちら</a>

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<h3>お出汁がしみたほろほろ食感！カリフラワーと油揚げのそぼろ煮</h3>

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口に入れたとたん、味のしみたカリフラワーがほろりとくずれる和風の煮物。淡白なカリフラワーと相性のいいかつおだしに、ひき肉、油揚げのうまみがからんだ、しみじみおいしいおかずです。

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<h4>【 材料（4人分） 】</h4>

カリフラワー　　　1株 （正味360g） 
豚ひき肉　　　　　160g 
油揚げ　　　　　　2枚 
だし汁　　　　　　1カップ 
かつおぶし　　　　適量 
A）　みりん　　　大さじ2杯半 
A）　酒　　　　　大さじ1 
A）　醤油　　　　大さじ1 


詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144846">こちら</a>
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<h2>旬のカリフラワーをさまざまに楽しもう！</h2>

クセがなくて食べやすいカリフラワー。


お仲間のブロッコリーに比べると真っ白で見た目は少し地味めですが、何より「加熱しても栄養素が失われにくい」という特性があるので、冬の寒い時期にはとくに重宝する野菜です。


みなさんも、今年の冬はいろいろなお料理にカリフラワーを使って楽しんでくださいね!

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風邪予防やダイエットにも！ 今が旬のカリフラワーの栄養とおいしい食べ方

グラタンやコロッケ、煮込み料理。さまざまな料理のレシピに登場する、おなじみの「ホワイトソース」。でも一方で「ベシャメルソース」という言葉もよく聞きますね。この2つはいったいどのように違うのでしょうか？　上手な使い方のコツもご紹介します！

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<h2>「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」の違いとは？</h2>

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みなさんはグラタンを作る時、「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」、どちらをお使いになりますか？　…じつはこれ、少し意地悪な質問なんです。なぜってこれらはどちらも、ほぼ同じもののことを指しているから。

「ホワイトソース」というのは、見ての通り、英語です。これはフレンチの用語で言うと、「ソース・ブランシュ（白いソース）」のことを意味します。ご存じの通り、フランス料理にはじつにたくさんのソースが登場するのですが、大きく分けると、デミグラスソースに代表されるような「茶色いソース」や、トマトや甲殻類を使った「赤いソース」など、見た目の色で呼ばれることも少なくありません。

 
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<h2>「ベシャメルソース」は、「ホワイトソース」の代名詞</h2>

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つまり「白いソース」とは、そのなかの白色系のソースのこと。通常は、小麦粉とバターを焦がさないように丁寧に炒め、それを水や牛乳、肉や魚の出汁（フォン）などの水分で適度に伸ばすことで作られます。

そして、煮込み料理やグラタン、コロッケなど、さまざまな料理に使われる「ベシャメルソース」は、そのなかのもっともシンプルなもののこと。小麦粉とバター、そして「牛乳」によって伸ばされることで作られるこの基本の白ソースは、さらにそこへ別の食材が加えられることで他のさまざまなソースのベースにもなっていきます。

ですから、「ベシャメルソース」はいつしか「ホワイトソース」の代名詞のようなものとなり、今では世界中で、「ホワイトソースと言えばベシャメルソース！」というイメージがすっかり根付いているのですね。



 
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<h2>上手に使うポイントは、ズバリ、「濃度」にあり！</h2>

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さて、そんな「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」のフシギな関係。たとえばこの日本でも、「ホワイトソース」とラベルに書いてある市販の缶詰のほとんどは、ほぼ小麦粉とバターと牛乳から作られた「ベシャメルソース」のことです。


ここでポイントとなってくるのが、ソースの濃度、つまり「とろみのつき加減」です。たとえば、グラタン。これは耐熱皿に入れて焼き上げるので、とろみはそれほど強くなくてもかまいません。

けれど、これがクリームコロッケともなれば、どうでしょうか…？　ソースの濃度があまりに低いと、形を整えようにも、生地が流れてしまって上手にまとめることができなくなってしまいますね。


 
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<h2>作る料理に応じて、「濃度」を調節しよう！</h2>

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ですから、ここで言うホワイトソース（＝ベシャメルソース）は、作る料理に合わせて濃度を調整するということがとても大切！

たとえばソースを手作りする場合なら、 

・スープや煮込み料理などには ―― 低濃度 （さらっとした感じ） 
・グラタンなど一般的な調理には ――中濃度 （とろりとした感じ） 
・コロッケなどには ―― 高濃度 （もったりした感じ） 

というようなイメージで仕上げます。

これは市販の缶詰を使用する場合でも同じですので、牛乳を少し加えるなどして、ちょうど良いとろみ加減に調節してあげるようにしましょう。


 
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<h2>あなたは缶詰派？手作り派？</h2>
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さて、それでは市販の缶詰との味の違いはどうでしょうか？　そもそも缶詰は、長期保存を念頭に置かれて作られているものですし、牛乳で伸ばすことでどんなお料理にでも使えるようにと、濃度も強めに、そして味付けもやや濃いめに設定されています。

ですから、王道レシピ通り、小麦粉・バター・牛乳のみから作られた、できたてソースの方が、当然風味は引き立ちます。しかし一方で、作る料理によってはソース作りのひと手間を減らすだけでかなりの楽ができる！　という場合もありますよね。

また、今では電子レンジを使っても少量から簡単においしいホワイトソース（ベシャメルソース）が作れてしまいますので、それを積極的に活用して、自分好みのソースを作ってみるというのもアリです！


◆【お鍋で作る】 ホワイトソース（ベシャメルソース） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594</a>


◆【電子レンジで】 ホワイトソース（ベシャメルソース） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595</a>



 
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<h2>冬にもピッタリ！熱々ソースを使ったおいしいレシピ</h2>



それでは最後に、そんなホワイトソース（ベシャメルソース）を使ったおいしい熱々レシピをご紹介しましょう。いずれも、作る場合にはソースの「重たさ」や「濃度」を好みで調節することできますので、ぜひお気に入りの加減に仕上げてみてください！


 
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<h3>ムサカ （ギリシャ風 なすとミートソースのグラタン）</h3>

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なすとじゃがいもを2種類のソースで重ね焼きにした、ギリシャの絶品オーブン料理。ミートソースとホワイトソース（ベシャメルソース）を使いますが、手早く簡単に作りたい場合には、2つのソースのうちのどちらかを缶詰や電子レンジで済ませるのも◎。


◆レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993</a>


 
 
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<h3>魚介の焼きシチュー</h3>
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魚介を贅沢に使った、具だくさんの焼きシチュー。ソテーした白身魚と、旬の牡蠣、旨味たっぷりの帆立にチーズ入りのまろやかなソースがからみます。野菜と一緒に炒めて仕上げるので失敗しにくく、作りやすい一品です。


◎レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/113793">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/113793</a>



 
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<h3>旨みぎっしり！ たっぷりきのこのクリームコロッケ</h3>
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きのこのなかでも最も旨みが強いしいたけを使ったクリームコロッケ。事前にホワイトソースだけ作っておけば、具材をさっと炒めて混ぜ込むだけ。手間のかかりそうなクリームコロッケも、あんがい簡単に作れてしまいます。


◎レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144609">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144609</a>





いかがでしたか？　ひと口に「ホワイトソース（ベシャメルソース）」と言っても、その用途はじつに広いもの。また作り方も、純粋にソースだけを先に作っておくものから、具材と炒めて一緒に仕上げるものまでさまざまですよね。この冬はぜひ、熱々トロトロのこのソースを使いこなして、ご家族皆さんであったか＆楽しい食卓を囲んでください！


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【レンジで作る超簡単レシピ付き！】「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」はどう違う？

モッツァレラの薄い生地にとろける濃厚クリームを包んだ、ちょっとほかにはないごちそう感のあるチーズ、「ブッラータ」。今回はいま話題のこのチーズを徹底解剖！　そしてその雰囲気をご家庭でもプチ体験できる方法をご紹介しちゃいます。おいしいレシピつき♪

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<h2>フレッシュチーズの女王、「ブッラータ」</h2>

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巾着のような形をした、モッツァレラチーズのかたまり。けれどナイフを入れると、なんと中からはとろ～り、こまかなモッツァレラととろけるクリームが出てきます！

こんなインパクトのあるチーズ、「ブッラータ」は、長ぐつ型をしたイタリアのかかとの部分、プーリア州の名産品です。農業や牧畜の盛んなこの地域では、古くからさまざまなチーズが作られてきました。けれど、このユニークな形をしたチーズがどのようにして生まれたのか、そこにはある逸話があると言います。

昔、大雪で道路が通行止めになってしまい、せっかく作った生クリームを街まで運ぶことができなくなってしまいました。そこで人々は考えたのです、「そうだ！できたてのモッツァレラで袋を作って、とりあえずそこに入れておけば悪くならないかも！」――

もともとこのブッラータ（Buratta）という名前には、「バターのような」という意味があります。ですから別の説では、中にはバターを入れていたなんていう話もあるほど。とにかくこんなにも不思議な形のチーズができたのには、そんなわけがあったのですね。

 
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<h2>ブッラータのおいしさのヒミツ</h2>

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ブッラータチーズのおいしさの魅力は、なんといってもこのクリーミーさ。ナイフを入れると生クリームと細切れのモッツァレラが顔を出しますので、それを一緒にいただくとお口のなかがもう至福！なのです。

そんなミルクの風味豊かなブッラータは、乳製品としての甘味と酸味のバランスも絶妙。風味はモッツァレラチーズにたしかによく似ていますが、さらに甘くコクがあり、そして食感がやわらかいんです。

ですからブッラータは、これまで産地以外ではなかなか食べることが難しいチーズとしても知られていました。なにしろ地元のチーズ屋さんで買えば、「冷蔵庫にはぜったい入れないで！」と念を押されるくらい、本来はほんのちょっとの温度変化でも風味や食感が落ちてしまうほど繊細なものなのです。

けれど、そんな希少なチーズだからこそ、ぜひ一度は味わってみたいと思うもの。今では製造や保存の技術もすすみ、この日本でもブッラータを購入できるお店が出てきました。ですがその前にちょっと、このチーズの雰囲気だけでも味わってみませんか？


 
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<h2>モッツァレラから作る、"ブッラータ"風チーズ</h2>

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今回は、手軽に手に入るモッツァレラチーズと電子レンジを使って "ブッラータ"風のチーズを再現してみます。もちろん、本物よりは味も食感も風味も落ちてしまいますが、あの「モッツァレラとクリームのとろけ合う感じ」というのは十分楽しめると思いますよ。



◎以下、詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144432">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144432</a>



 
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<h3>① 中に詰めるフィリングを作る</h3>

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まずは、クリーム状の中身を作ります。これはとても簡単。細切りにしたモッツァレラチーズと生クリーム、そしてブッラータの特徴のひとつでもある適度な酸味を表現するために、レモン汁を少し加えて混ぜ合わせます。

 
 
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<h3>② 袋となるモッツァレラチーズを加熱してやわらかくする</h3>

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お次は、外側の袋となるモッツァレラチーズをやわらかくする作業です。これは簡単に、電子レンジを使いましょう。モッツァレラチーズには通常、一か所だけ平らな面があることが多いので、そちら側に包丁で深めに切り込みを入れておきます。あとでそこからモッツァレラを引き伸ばして、中身を詰めるためです。



ここでのポイントは、包丁の先で慎重に、できるだけ深く、けれどけっして突き通さないように切り込みを入れるということ（裏側に傷があると、あとでそこから中身が漏れやすくなってしまいます）。

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あとはこんな風に、切れ込みを入れた側を下にしてモッツァレラチーズの袋に入っていた漬け汁と一緒に耐熱ボウルに入れます。


そうすると、電子レンジの作用で切れ込みのあるチーズの下側の部分だけがやわらかくなるんですね。それを狙いながら、ふんわりラップをかけて、電子レンジで1分40秒～2分程度、加熱していきます。


※なお加熱時間は、季節やチーズの保存状況によっても多少異なります。あまり火を通しすぎるとモッツァレラがかたくなってしまうので、あくまでチーズの切り込みを入れた辺りだけやわらかくなるようにするというのがポイントです！

 
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<h3>③ 中身を詰めて、モッツァレラの口を閉じる</h3>

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モッツァレラがやわらかくなったら、やけどに気を付けてスプーンなどで取り出します。この時、電子レンジで使ったラップを敷いた上にのせるとあとで形を整えやすくなります。


あとは十字に入れておいた切り込みのところからモッツァレラチーズをびよ～んと伸ばしていき、なかに先ほどのフィリングを流し入れて閉じます。


見た目はまるで肉まんみたいですが、まさにそのような感じでチーズをたぐり寄せ、口をしっかりつまんで留めたら、さらにラップで包んでボウルごと冷蔵庫へ。

※この時、ちょっとくらい中身が漏れてしまってもあまり気にしなくてOK！　こぼれた生クリームはあとで盛り付けの時に添えれば大丈夫です


 
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<h2>ブッラータのおいしい食べ方</h2>

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こうして作った "ブッラータ"風チーズは、本物のブッラータ同様、そのまま食べてもお料理に使ってもおいしいものです。こんな風にただ果物に添えて一緒にいただくのもいいですし、ワインのおつまみ、パンのお供として、さまざまな食材と合わせるのもまた楽しいもの。


とくにモッツァレラを使って手軽に作ったこのチーズは、食感のやわらかさというより「モッツァレラとクリームの組み合わせ」が新鮮ですので、それをソースのようにしていかせるような一皿にするといっそうおいしく楽しめます。

最後に、そんなアレンジレシピをいくつかご紹介しますね。


 


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<h3>"ブッラータ"風チーズと季節の果物、生ハムのおつまみプレート</h3>

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クリームがあふれ出すブッラータに、とろりとした甘い洋梨と柿、ベビーリーフ、生ハムを合わせた一皿。黒こしょうをガリガリ挽いて、バルサミコとはちみつを混ぜた芳醇なソースとともにいただきます。


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144436">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144436</a>


 
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<h3>"ブッラータ"風チーズとスモークサーモンのサラダ</h3>
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こちらも食材を並べるだけの簡単レシピ。旨みのある塩気がたまらないスモークサーモンに、好みの野菜と薄切りレモンを添えて。そこにブッラータをのせ、塩、黒こしょう、EXバージンオリーブオイルをまわしかければできあがり。乳製品と相性の良いサーモンの、またひと味違ったおいしさが楽しめます。


◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144461">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144461</a>


 
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<h3>"ブッラータ"風チーズとグリル野菜のホットディッシュ</h3>
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秋冬の寒い季節には、こんなのもオススメ。しっかりグリルした甘いパプリカと、さっとソテーした野菜をブッラータでいただきます。アツアツのお野菜にのっけたブッラータが溶け出してクリーミーなソースとなり、野菜だけなのにメイン級のおいしさに！



◎詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144462">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144462</a>




いかがでしたか？ ブッラータというチーズ、いよいよ本物が食べてみたくなってきますよね！　それでしたらまずはぜひ「おうちブッラータ」で雰囲気を感じつつ、日本で作られている素敵なブッラータ、そしていつかはぜひ本場イタリアで、本物のブッラータの味わいに触れてみてください！


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モッツァレラの中からクリームがとろ～り…！モッツァレラで作る話題のチーズ、ブッラータ

アーモンドやクルミ、カシューナッツ。近年、栄養価と美容効果の高さで大注目されているナッツ類を毎日の食事に取り入れて楽しんでみませんか？　ナッツの栄養と効能について解説しながら、毎日の摂取量の目安、ナッツを使ったおすすめのレシピをご紹介します。

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<h2>小さくても栄養の宝庫！知っておきたいナッツのすごさ</h2>


ナッツというのは、かたい殻を持った種実、つまりは簡単に言うと「木の実」のこと――。大きさこそ小ぶりですが、じつはものすごいパワーを秘めています。何しろナッツは、木が自分の子孫を残そうとして地面に落とすもの。ですからそこには、若い木が成長してゆくための栄養がギッシリと詰め込まれているのです。

そんなナッツはエネルギーのかたまり。その成分のうちわけは、脂肪がほとんど（40～70％）で、たんぱく質も多いとされています。しかしナッツの何より素晴らしいところは、そんな脂肪やたんぱく質の「質」が大変に良く、またミネラルも豊富な点です。小さな実でありながら、美容や健康に役立つ栄養素が濃縮された形でたっぷり含まれているんですよ。

 
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<h2>ナッツの「良い油」で、健康・美肌を目指す！</h2>

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一見すると脂肪分が多く、高カロリーでダイエットや美容には向かないように思われるナッツ。けれど前述したように、ナッツに含まれる油の多くは「一価不飽和脂肪酸」と呼ばれる大変良質なものです。

たとえばナッツ類に多く含まれる「オレイン酸」――。これは同じく近年、ヘルシーな食材として再び注目を浴びているオリーブオイルなどにも含まれている成分ですが、これが主成分となっている油は酸化しにくく、老化のもととなる活性酸素を体内で作りにくくしてくれるのです。

 
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<h2>相乗効果で、さらに美肌力アップ！</h2>

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ナッツ類には、ほかにもポリフェノールやオメガ3脂肪酸、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維、そして必須アミノ酸を含むたんぱく質・・・などなど、最近メディアなどでも取り上げられることの多い「体に良いとされる物質」がたくさん。ですから、相乗効果も抜群なんです！

 
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<h3>老化を防止！ 「ポリフェノール」</h3>

たとえば抗酸化物質として知られるポリフェノールは、加齢とともにリスクの高まるがんや心臓疾患などを予防する効果が期待されているもの。肌で言えば、老化を抑えてシワやシミ、たるみなどを防ぐとされ、とくにナッツ類に含まれるものはメラニンの増殖を抑制するので肌の美白にはもってこいだと言えます。

●特に多く含むナッツ： クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなど

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<h3>ダイエット＆血流改善！ 「オメガ3脂肪酸」</h3>

そしてオレイン酸と同様、生活習慣病予防に効果的として注目されている「オメガ3脂肪酸」もナッツ類には豊富に含まれている物質。体内の悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やしたり、血管をやわらかく保ち、血流を改善して代謝を良くする効果もあります。当然、ダイエットや美肌対策にも欠かせない物質です。青魚などに多く含まれますが、ナッツならより手軽に摂ることができますね。

●特に多く含むナッツ： クルミ、アーモンド、ピスタチオなど


 
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<h3>アンチエイジング！ 「ビタミンE」</h3>

「若返りのビタミン」と呼ばれるビタミンE。老化の原因となる活性酸素の生成を抑えてくれたり、ホルモンバランスを整えてくれるなど、近年、美容だけでなく「妊活」にも効果的と言われています。ほかにも肌荒れを予防・改善してくれたり、高脂血症、糖尿病、心臓疾患などの予防効果が期待されるなど、いま何かと話題のビタミンです。

●特に多く含むナッツ： アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど

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<h3>むくみ解消！ 「カリウム」</h3>

カリウムと言えば、むくみに効果的なミネラルとして有名。これもナッツで補うことができます。利尿作用があり、過剰に摂り過ぎた塩分や体内の老廃物を排出してくれる働きがあるので、下の食物繊維と同様、デトックス効果が期待できますね。また高血圧の予防にも効果があると言われています。

●特に多く含むナッツ： ピスタチオ、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツなど



 
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<h3>デトックス！ 「食物繊維」</h3>

食物繊維も豊富なナッツ。その含有量は驚くほどで、たとえばアーモンドは、同じグラム数ならごぼうの2倍近くもあることがわかっています。食物繊維を摂ることでお通じが良くなるだけでなく、食後の血糖値上昇を抑える働きもあるので、やはりダイエットや美肌に効果的です。

●特に多く含むナッツ： アーモンド、ピスタチオ、クルミなど

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ほかにも、マカダミアナッツにのみ含まれる「パルミトレイン酸」は髪や肌にうるおいをもたらして弾力を保つのに有効とされていますし、カシューナッツに多く含まれる「ビタミンB1」には疲労回復効果が、そしてクルミに含まれる「メラトニン」には安眠効果があるなど、とにかくナッツにはうれしい成分がいっぱい！　いろいろな種類のナッツを少しずつ食べるようにすると、そうした有効成分をバランス良く摂取することができますよ。

 
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<h2>ナッツの選び方、食べ方</h2>

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それでは、そんなナッツは、いったいどんなタイプのものを買えばよいのでしょう？　そして、どんなことに気を付けながら食べればよいのでしょうか？

 
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<h3>味のついていないものを選ぶ</h3>


ナッツは味のついていない、無塩・無糖のものを選びます。これは余分なカロリーや塩分、糖分を摂取しないためです。素焼きにしたものを選ぶと、間食としても食べやすいほか、料理にも使えるのでおすすめです。

 
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<h3>薄皮ごと、よく噛んで食べる</h3>

ナッツの薄皮には、ポリフェノールをはじめとする有効成分が特にたくさん含まれています。ですから食べる時は、ぜひそれも一緒にどうぞ。しっかりよく噛むことで満腹感が得られてダイエットにつながるほか、栄養の吸収も良くなります。またナッツ類のポリフェノールはローストして加熱するとさらに増えることがわかっています。ローストすると食欲をそそる香りになりますから、これは積極的に取り入れたい方法です。


 
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<h3>1日に食べる量は、「片手にのるくらい」</h3>

いくら体に良いとは言っても、やはり食べ過ぎは禁物。とくにナッツはもともと脂肪の多い食品ですので、食べ過ぎればかえって逆効果になってしまいます。1日に食べる量の目安は、いずれの種類でも（またミックスナッツの場合でも）「片手にのるくらいの量」。たとえば以下に挙げた目安量を参考に、他に摂った脂質とのかね合いも考えながら、あくまで適量を食べるように心がけましょう。

アーモンド： 20～25粒程度 
カシューナッツ： 17～20粒程度 
クルミ： 5個前後 （30g前後） 
ヘーゼルナッツ： 17～20粒程度 
ピスタチオ： 40～45粒程度 

 
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<h3>食事のタイミングを意識して食べよう</h3>

一番良いのは毎日少しずつ続けることなので、基本的には自分の好きな時間帯に食べればよいでしょう。しかし前述のように、ナッツには血糖値の上昇を抑える働きがありますから、それを期待するなら食前30分～食後1時間のあいだがおすすめ。またお料理に使ったり、食後のデザートに加えたりして食事時に食べると、AGEという強力な老化促進物質を吸収しにくくしてくれるという嬉しい効果もあります。


 
 
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<h2>ナッツを使ったおすすめレシピ</h2>


それでは最後に、そんなすごいパワーを秘めたナッツを使ったおすすめのレシピをご紹介します。食事時もナッツを摂取できる貴重な機会。しかもとびきりおいしいレシピばかりですので、よろしければ参考にしてみてくださいね！
 
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<h3>ドリンクに！</h3>

●「美肌・アンチエイジングに！ 自家製アーモンドミルク」

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ヨーロッパでは中世の昔から親しまれているアーモンドミルク。一晩水につけたアーモンドをミキサーにかけるだけと、作るのもとても簡単です。牛乳よりもカロリーが低く、低糖質でコレステロールがゼロな上に、ビタミンEなどの栄養素もしっかりと摂れます。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/143702">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/143702</a>


 
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<h3>おつまみに！</h3>

●「ひよこ豆とカリカリベーコンのスパイシーオレガノ風味」

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カリカリホクホクのひよこ豆とベーコンにスパイスを効かせ、ナッツを混ぜ込んだ一品。お酒好きなお父さんもこれなら喜んで食べてくれそうです。

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114685
">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114685
</a>

 
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<h3>サラダに！</h3>

●「カリフラワーとブロッコリーのごちそうホットサラダ」

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コリコリおいしいカリフラワーとブロッコリーにお豆を加えた、ごちそう感のあるホットサラダ。まろやかな酸味とコクのあるヴィネガー・ドレッシングに、旨味のあるベーコン、カリカリのローストナッツが相性抜群です。


詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/121374">https://oceans-nadia.com/user/34997/recipe/138492</a>


 
 
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<h3>ボリュームおかずに！</h3>

●「牛肉とクレソンのサラダ カリカリ胡桃と押麦のドレッシング」
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こちらもサラダですが、牛肉を加えてメイン級の食べごたえに。カリカリのローストクルミと押し麦の食感はクセになりそう！　鉄分たっぷりのクレソンも入っているので女性にも嬉しい一皿。


詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/1001042">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100104</a>


 
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<h3>おやつ・デザートに！</h3>

●手作りリコッタチーズのはちみつナッツがけ
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ちょっとお腹がすいた時に、ナッツだけだと味気ないな・・・と思ったらこれ。リコッタチーズや水切りヨーグルトにナッツをのせ、ドライフルーツやはちみつをあしらってみては？



詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138181">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138181</a>


●「ナッツぎっしり！ チョコレートグラノーラバー」
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カカオ成分70％以上のダークチョコレートをレンジで溶かして、こんなグラノーラバーを作っても。ナッツとチョコレートのポリフェノールと植物繊維がたっぷりです！

詳しいレシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/143688">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/143688</a>


 
 
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<h3>常備菜に！</h3>

●「万能ほうれん草ペースト」
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ナッツの深いコクをいかしたほうれん草のペースト。このままパンなどに塗って食べてもおいしいほか、スープの味付けに使ったり、オムレツに混ぜ入れたり、パスタのソースにしたりと大活躍。


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/135680">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/135680</a>



 
 
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<h2>毎日の食卓に、もっとナッツを！</h2>



素焼き・無塩のものを選べば、あんがい食卓にも取り入れやすいナッツ。ぜひみなさんも、ナッツのすごいパワーを活用して、ますます健康的で楽しい毎日を送ってくださいね！

ナッツの美容効能＆レシピ | アーモンド・クルミ・カシューナッツ

その他

毎日のお料理に欠かすことのできない「塩」。じつはさまざまな種類があり、食材や調理法に合わせて使い分けてみると、いつもよりもグンとおいしい一皿が作れるんです。今回は使いやすいお塩とそのレシピをご紹介しながら、塩使いのポイントを解説します。

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<h2>まずは塩の種類を知ろう！</h2>

ひと口に「塩」と言っても、じつは世界中にはさまざまな種類の塩があります。しかし大きくは、「精製塩」と、いわゆる「自然塩（天然塩）」とに分けられ、後者は精製されていないので、ミネラルなどが豊富で旨みやコク、甘みをより感じやすいとされています。さて、そんなおいしい「自然塩」は、これまた種類が豊富。それぞれにどんな特徴があるか、まずは見てみましょう。

 
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<h3>塩気がまろやか、旨みのある「海水塩」</h3>

四方を海に囲まれた日本で生産されている塩は、ほとんどがこの海水塩です。塩分の強さ、あと味、旨みなどは産地や製法によって異なりますが、ミネラルが豊富でまろやかな味わいのものが多いので、食材本来の持ち味をじんわりと引き出すのに適しています（なお、とくに粒が粗めで「にがり」を多く含むものは「あら塩」という名前で販売されていることが多いようです）。

 
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<h3>シャープな塩気とキレ、パンチのある「岩塩」</h3>

むかし海だった場所が隆起するなどして、海水が閉じ込められ、何らかの形で結晶化したものがこの岩塩。ドイツやオーストリア、イタリア、アメリカ、南米アンデス、モンゴルなどで産出される外国産の塩です。海水塩と同じくミネラルが豊富ですが、塩気がよりきつめで、また地中からのミネラルや有機物が入り込むため、色もさまざまなものがあります。

 
 
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<h3>魅力はバランスの良さ、使い勝手の良い「湖塩」</h3>

イスラエルの死海やボリビアのウユニ湖など、かつて海だった場所の水が蒸発し、塩分濃度が高くなった所（塩湖）で製造されている塩です。こちらももとは海の水なので、やはりミネラル分が適度に、しかもバランス良く含まれています。やわらかな苦みと甘みがあり、じつはいろいろなお料理に合わせやすい塩です。


 
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<h2>大きさいろいろ！料理に合わせて使い分けたい塩の粒</h2>

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塩には、粒子の細かいパウダー状のものから、ミルでガリガリ挽いて使うようなかたまり状のものまで、さまざまな大きさ・質感があるのをご存知でしょうか？　上の３種類のお塩を作りたい料理に合わせて選んだあとは、ちょっとこの粒の部分に着目してこだわってみるのも楽しいものです。


たとえば、味を感じた時に、じんわりと塩気が広がってゆくタイプのもの――。 
あるいは、口の中でもしっかりシャリシャリ感が残るもの――。 


そんな具合に好みの粒のものを選んでいくと、「今日はちょっとごちそう感を出したい！」という日に、お料理の仕上がりイメージに合わせて細かく調整することができます。

 
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<h3>大きさで選ぶ</h3>

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左から、「パウダー」「顆粒」「フレーク」「結晶（クリスタル）」。
粒子が細かいほど素材になじむのが早く、粒が大きいものほど存在感を発揮してパンチのある味わいになります。

 
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<h3>質感で選ぶ</h3>

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写真一番右は、保存に便利で、均等に塩が振りやすいパラパラの「ドライタイプ」。逆に写真真ん中のように、食材にしっかり密着してなじみやすい「ウェットタイプ」もあります。そして一番左は、焼き魚など、均等に塩を振りたい時に便利な「焼き塩」（※ウェットタイプの塩を焼いてさらに加工し、さらさらにしたもの）です。


 
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<h2>手軽にごちそう感をプラス！藻塩とフレーバーソルト</h2>


さらに塩と言えば、手軽に使えて便利なのが、はじめから風味のついているお塩ですね。今回は海水のエキスを加えて風味づけした「藻塩」とガーリックやハーブなどいろいろ風味や香りがついている「フレーバーソルト」についてご紹介します。


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<h3>魚介にぴったり！ まろやか「藻塩」の旨み海藻パワー</h3>

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まず古くから作られている日本ならではの伝統的な塩、「藻塩」があります。これは、塩の原料となる海水に海藻のエキスを加えて風味づけしたもので、ミネラルが豊富に含まれるほか、ほんのり黒っぽかったり赤みがかったような色になるのが特徴です。


●藻塩を使ったレシピはこちら 
「水だこのすだち塩カルパッチョ」 
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https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142933</a>

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<h3>ひと振りでごちそう！ ハーブソルトで野菜もメインに</h3>



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そして毎日の食事作りに大活躍してくれるのが「フレーバーソルト」。ガーリックソルトやクレイジーソルト、ハーブソルトなどの名称でおなじみですね。こちらは岩塩などにハーブやスパイスが混ぜ込まれており、ほんのひと振りでグンと本格的な味わいのお料理が作れます。

●ハーブソルトを使ったレシピはこちら 
「カリフラワーのステーキ　カリカリベーコン添え」 
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もちろん、上記のようなお塩の中から好みの味わい・質感のものを選び、自分でハーブやスパイスを混ぜ込んでも手作りできますよ！


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<h2>作ってみよう！「塩」が決め手のおいしいレシピ</h2>


ご覧のように、塩はその味わいや粒の大きさ、質感、色、そして風味づけなど、さまざまに組み合わせて楽しむことができます。そんな「塩が決め手」のおいしいレシピたちをご紹介しましょう。

 
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<h3>パパッと振ったらお鍋におまかせ！ 旨みとパンチの「岩塩×ハーブ」</h3>

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肉料理と相性の良い岩塩は、旨みがあるので根菜の甘みを引き出すのにもぴったり。そこにちょこっとハーブを加えれば、ごちそう感のある一皿が簡単に作れます。


「ベーコンと根菜のブレゼ（蒸し煮）」 
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<h3>漬け込み時間ゼロでもしっかり味！ 「パウダー×山椒」</h3>

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お肉をしっかり味付けしたいけれど、今日はあまり時間がない・・・。そんな時はこれ！　パウダータイプのお塩なら、もみ込んだとたんに味がしっかりなじみます。なお、海水塩ならお肉の甘みが引き出され、岩塩ならキリリと締まったさっぱりした味わいになりますのでお好みでどうぞ。


「塩手羽先のパリパリ山椒焼き」 
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<h3>ガッツリメイン！ 白身魚の旨み引き出す「海水塩×フレーク×ハーブ」</h3>

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お魚や魚介類と相性が良いのは、じんわり旨みを引き出す海水塩。そのフレークタイプにハーブを混ぜ込み、仕上げにも振りかけて食べごたえのあるステーキにしてみました。フレーク塩が口の中でシャリッとほどよく残り、大満足のメインディッシュになります。


「めかじきのガーリックハーブステーキ」 
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<h3>シャリシャリ塩がたまらない！ やみつき系炒めもの「フレーク×一味唐辛子」</h3>

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存在感のあるフレークタイプのお塩は、炒めものにしてもパンチのある味わいに。海水塩で砂肝の旨みを引き出しつつ、一味唐辛子と混ぜて食欲をそそる味付けにしました。見た目にもお塩の粒が見えるので、いかにも食欲をそそりますよね。


「砂肝の一味塩炒め」 
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<h3>ほっこり＆じんわり！ 素材をいかす優しいまろみ 「あら塩」</h3>

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使いやすいおなじみのあら塩は、スープにしても美味。「にがり」を多く含むあら塩を使うと、まろみやコク、甘みが増すと言われています。こちらも味付けは塩だけですが、素材の味を引き出すしみじみおいしいスープに。




「冬瓜と海老団子のスープ」 
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https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142993</a>


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<h2>お気に入りの塩で、毎日の料理を楽しもう！</h2>



・・・いかがでしたか？ 　こうしてみると自分でもいろいろと組み合わせて試してみたくなってきませんか？　 何しろこうしたお塩は、どれをとっても旨みがたっぷり。少量でもコクや甘みがしっかり感じられますので、少しずつ種類を揃えていくのもとても楽しいものです。みなさんもぜひ、ご自分好みの塩とお気に入りの組み合わせを見つけて、毎日のお料理を楽しんでみてくださいね！

あら塩、藻塩にフレーバーソルト。塩の使い分けであなたの料理はぐんとおいしくなる！

運動会や行楽と、何かとお弁当の機会も増える秋。おいしい食材がたくさん出回るそんな気持ちの良い季節には、冷めてもおいしいオイルおにぎりがぴったりです。そこで今回は、秋の食材を使った簡単でごちそう感のあるオイルおにぎりレシピをご紹介します。

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<h2>
■秋なすのくるみ味噌オイルおにぎり</h2>

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とろ～りとろける秋なすと、甘じょっぱいくるみ味噌が食欲をそそる秋のオイルおにぎり。ジューシィで食べごたえのあるなすは、もうこれだけでもメイン級のおいしさ。こっくり甘いくるみ味噌との相性も良く、行楽のおともや運動会にぜひ持って行きたいおにぎりです。


材料1人分 （小さめの俵型おにぎり3個分） 
ご飯　　　180g 
なす　　　1本 
くるみ（無塩）　　　15g 
油　　　小さじ2 
A) 味噌　　　小さじ1.5 
A) みりん　　　小さじ1 
A) きび糖　　　小さじ12 
A) 醤油　　　小さじ1/2


詳しいレシピはこちら 
『秋なすのくるみ味噌オイルおにぎり』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142807">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142807</a>

&nbsp;
<h2>
■グリルきのこのチーズペッパーオイルおにぎり</h2>

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香り高いパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズとガリガリ挽いた黒こしょうを混ぜ込んだ、きのこたっぷりのオイルおにぎり。きのこは一度焼いてあるので、うまみが凝縮して香りも抜群！　思わずワインが欲しくなってしまうようなリッチなおいしさ、男性にも人気のオイルおにぎりです。

 
材料1人分 （おにぎり2個分） 
ご飯（十六穀米）　　　180g 
椎茸　　　2枚 
まいたけ　　　50g 
A) パルミジャーノ・レッジャーノ（おろしたもの）　大さじ1.5 
A) ブラックペパー　　　少々 
A) 塩　　　少々 
A) EXVオリーブオイル　　　小さじ1/2


詳しいレシピはこちら 
『グリルきのこのチーズペッパーオイルおにぎり』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142810">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142810</a>


&nbsp;
<h2>
■さつまいものごま塩オイルおにぎり</h2>

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ホクホク甘いさつまいものおいしさをシンプルに活かしたオイルおにぎり。ごま油を使うことで食欲をそそる味わいになり、冷めてもおいしく、どんなおかずとも相性抜群。香ばしい黒ごまの風味もあいまって、これも使い勝手の良い一品になります。

 
材料1人分 （小さめおにぎり3個分） 
ご飯　　　180g 
さつまいも　　　80g 
黒ごま　　　小さじ1/2 
A) ごま油　　　小さじ1 
A) 塩　　　少々（きつめ）


詳しいレシピはこちら 
『さつまいものごま塩オイルおにぎり』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142879">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142879</a>


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<h2> 
■焼きエリンギとベーコンのオイルおにぎり</h2>

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ガツン！とパンチのあるオイルおにぎりなら、こちら。ソテーしたコリコリのエリンギにうまみのあるベーコンを合わせ、粒マスタードをアクセントに加えてあります。炒めたベーコンの脂を一度しっかり切っておくのがおいしく作るためのポイント。脂っこくならず、ごちそう感がしっかり出ます。

 
材料1人分 （小さめの俵型おにぎり3個分） 
ご飯　　　200g 
エリンギ　　　小さめ1本 （40g） 
ブロックベーコン　　　40g 
ブラックペパー　　　少々 
塩　　　適宜 
パセリ（みじん切り）　　　小さじ1 
A) EXVオリーブオイル　　　小さじ1 
A) 粒マスタード　　　小さじ1/2～1


詳しいレシピはこちら 
『焼きエリンギとベーコンのオイルおにぎり』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/136559">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/136559</a>

 
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<h2>
お米、オイル、具材の組み合わせでごちそう感アップ！</h2>

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オイルおにぎりは、とにかくアレンジが自由自在。

お米は、白米のほか、玄米、雑穀米などを使っても噛みごたえが出ておいしいです。また手軽にごちそう感をプラスできるオイルも、ごま油、オリーブオイル、えごま油やアマニ油など、それぞれに個性があります。

とくに、ご飯に油を少量混ぜ込むオイルおにぎりは、冷めてもおいしいのでお弁当にはぴったり。そして、もとが冷ご飯でも電子レンジで温め直すことですぐに使うことができるので、ふだんの日のランチにあらかじめ作っておくというのもオススメです。
 

秋は旬のおいしい食べ物がたくさん出回る季節。ぜひみなさんも、お気に入りのオイルおにぎりを作って、思い切りこの秋を満喫してくださいね！

 
 
 

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ごちそう感いっぱい！ 秋食材で作るオイルおにぎりレシピ

昨年からSNS等で話題の「無限ピーマン」。子供から大人まで苦手な人も多いこの野菜が「いくらでも無限に食べられてしまうくらいおいしい！」ことからついた名前です。そこで今回は、そんな今注目のピーマンをとびきりおいしく頂けるレシピをご紹介します。

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<h2>優秀な緑黄色野菜、ピーマン</h2>

「子供の嫌いな野菜」ランキングの常連といえば、このピーマン。子供でも大人でも、今だに「苦手！」という方はけっこう多いですよね。しかしピーマンは、調理法によってはとびきりおいしくいただけるお野菜でもあるんです。

そもそもこのピーマンに多く含まれているビタミンA、Dは油に溶けやすく、また、熱に弱いとされているビタミンCを守ってくれるビタミンPというとてもありがたい物質まで含まれています。


これはつまり、ピーマンは生でいただくのはもちろん、煮たり焼いたり炒めたりすることでかなり多くの栄養素を摂取することができる優秀野菜だということ――。

そこで今回は、そんなピーマンをとびきりおいしくいただけるレシピを以下にご紹介したいと思います。いずれも、とても簡単に作れてご飯がすすむ、そんなおいしい「無限ピーマン」レシピたちです。


 
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<h2>■ご飯のおかわり必至！くるみじゃこピーマン</h2>
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さっと炒めたピーマンに、カリカリのじゃことくるみを合わせた甘辛味のふりかけ風常備菜。じゃこに旨みがあり、くるみがカリカリしているので食べやすく、お子さんにも人気の一品です。ピーマンを繊維と直角に、横方向に切ることで火を通りやすくし、他の具材との味のなじみを良くします。


【 材料（作りやすい分量：約6人分） 】 

ピーマン　　　8個（正味 約190g） 
ちりめんじゃこ　　　20g 
くるみ（無塩）　　　40g 
白ごま　　　小さじ2 
油　　　大さじ1/2 
A)　みりん　　　大さじ2 
A)　醤油　　　大さじ2

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142756">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142756</a>



 
 
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<h2>■シャキシャキ感がクセになる！細切りピーマンのたらこ和え</h2>
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生のピーマンのシャキシャキした歯ざわりに、たらこの旨み、ごま油の香りで、思わず箸が伸びます。しっかり味なので、ピーマンが苦手という方にも召し上がっていただきやすいですよ。 生で使う場合、ピーマンは繊維をこわさず、縦に細切りにすることで苦みが出にくくなります。



【 材料（2人分）】 

ピーマン　　　大3個 （正味150g） 
たらこ　　　1/2腹 
A)　にんにく（すりおろし）　　　小さじ1 
A)　マヨネーズ　　　小さじ1 
A)　ごま油　　　小さじ2


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140419">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140419</a>



 
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<h2>■食べた瞬間、旨みがジュワワ～！ピーマンの甘辛煮</h2>

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火ぶくれするまで焼いたピーマンを甘辛く煮て、最後にかつおぶしをたっぷり。お出汁を含んだジューシィなピーマンは、一度油で焼きつけているので旨みも十分。冷やしてもおいしいので常備菜にもぴったりで、ご飯がとにかくすすみます！


【 材料（2～4人分）】 

ピーマン　　　6～7個（正味200g） 
油　　　大さじ1/2 
A)　だし汁　　　1カップ 
A)　酒　　　小さじ2 
A)　みりん　　　小さじ2 
A)　醤油　　　大さじ1/2

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/141801">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/141801</a>



 
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<h2>■ガッツリ中華な炒めもの！ピーマンとひき肉のオイスターソース炒め</h2>

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青椒肉絲（チンジャオロウスー）風の味付けの炒めもの。おいしく作るポイントは、こちらもピーマンを火ぶくれするくらいまでしっかりと炒めておくこと。旨みのあるひき肉とオイスターソースのコクで、とにかくご飯がすすみます。しっかり味なのでお弁当にもオススメですよ。


【 材料（3～4人分）】 

ピーマン　　　5～6個 （正味約100g） 
豚ひき肉　　　220g 
ねぎ　　　30g 
しょうが、にんにく　　　各1片 
油　　　適量 
ごま油　　　大さじ1 
A) オイスターソース　　　大さじ2杯半 
A) みりん　　　大さじ2 
A) 酒　　　大さじ1 
A) ブラックペパー　　　少々



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/130103">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/130103</a>



 
 
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<h2>■オーブン任せ！スタッフド・ピーマン（肉詰めピーマン）のスパイシーチーズ焼き</h2>

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作業時間10分のオーブン焼き。焼き時間はかかるものの、ピーマンを丸ごと使うので扱いがしやすく、オーブン任せだから火加減も気にせず簡単に作れます。じっくり焼いたピーマンは、苦みもなくて甘くてジューシィ！　家族みんなが喜ぶメインおかずです。


【 材料（2人分）】 

ピーマン　　　中8個 
豚ひき肉　　　200g 
玉ねぎ　　　1/4個 （50g） 
パルミジャーノ・レッジャーノ　　　25g 
A)　牛乳　　　大さじ1 
A)　パン粉　　　大さじ1 
B)　チリパウダー　　　小さじ1/4 
B)　塩　　　小さじ1/8 
B)　こしょう　　　少々 
B)　卵　　　1個 
C)　トマトケチャップ　　　大さじ2 
C)　ウスターソース　　　大さじ2

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142742">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142742</a>



 
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<h2>おいしく作るための「切り方」「火の入れ方」「味のつけ方」</h2>




じつは、「無限ピーマン」のようなやみつきになるピーマンおかずを作るためには、ある一定のルールのようなものがあります。


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<h3>切り方で味がかわる？</h3>
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上の写真左のように、ピーマンは（繊維を断つように）横向きに切ると苦みが出やすく、逆に写真右のように、（繊維方向に沿うように）縦向きに細切りにすると苦みが出にくくなるんです。


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<h3>しっかり火を通すと苦みがやわらぐ</h3>

ピーマンを煮たり焼いたり炒めたりする場合は、「皮の部分が火ぶくれするくらいまでしっかりと焼く」ことで甘みがぐっと引き出されます。煮る場合もそれをしてから煮ると苦みがやわらぎ、さらにクタクタになるまで煮ることで、食べやすく、あとを引く味わいに仕上がります。

&nbsp;
<h3>メリハリのある味と組み合わせると食べやすい！</h3>

ピーマンの苦みが苦手という方には、とくにメリハリのある味のおかずを選ぶと食べやすくなるようです。たとえば、じゃこだったり、たらこだったり、かつおぶしだったり、オイスターソースだったり、チーズだったり・・・。そんな旨みのあるしっかり味の食材や調味料を加えながら作るととっつきが良く、ピーマンがぐんとおいしく、食べやすくなります。


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<h2>ピーマンのおいしさを再発見してみて♪</h2>



いかがでしたか？ じつは筆者も昔は大のピーマン嫌い。けれどこんなおかずたちのおかげで、今ではすっかりピーマンのおいしさに目覚め、大好き！になりました。


年間を通じて手に入りやすく、価格も安定していて栄養価も高いピーマン。ぜひみなさんも、お気に入りの「無限ピーマン」レシピを見つけて、ピーマンのおいしさを楽しんでみてくださいね！


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「無限ピーマン」だけじゃない！簡単でおいしい、ご飯がすすむ魅惑のピーマンレシピ

お料理に使ったり、飾りに添えたりと何かと便利なハーブ。ベランダやキッチンでも手軽に育てられるので、何種類かそろえておくとお料理の楽しみもぐっと広がります。今回はそんな代表的なハーブの育て方と、それを使った簡単レシピをご紹介します。

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<h2>キッチンハーブを育てよう！</h2>

バジルやミントにローズマリー。

「ちょこっとお料理に添えたいな」と思った時に、すぐに使えたらとても便利ですよね！

今ではふつうのスーパーマーケットなどでも取り扱われることが多くなったハーブですが、実はベランダで育てるのもそんなに難しくはないんです。とくに日照時間の長い今の季節は、真夏の直射日光にさえ気を付けていればハーブも元気に育ちます。

「ハーブを使ってみたことがない」、「うまく育てられるかちょっと不安…」なんて思っているみなさん、植物自体が丈夫で勢いのあるこの時期に、ぜひ一度チャレンジしてみませんか？

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<h2>
まずは元気なハーブを一枝用意しよう</h2>

ハーブの栽培を始める場合、ホームセンターなどの園芸コーナーで苗から買ってきて植えてもかまいませんが、私のオススメは元気なハーブを一枝用意することです。

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写真のように元気そうなハーブがあったら、それを一枝（10cmくらいの長さで）切り取ります。この時気を付けてほしいのは、ハーブが水をより多く吸い上げられるように、断面の面積を広くするため斜めに切ること。そして、よく切れるナイフやはさみなどを使って、できるだけ切り口がきれいになるようにしてください。

また、あまり葉っぱがたくさんついていると栄養が分散してしまうので、多すぎる場合は摘み取ってくださいね。

あとはそれを水の入ったコップに挿しておくだけです。

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コップの水は毎日欠かさず替えましょう。一週間ほど経つと、こんな風に白い根っこが出てきます。根っこが3cm程の長さまでしっかり伸びたら、あとはあまり暑すぎない日を見計らって、鉢底石を敷いた植木鉢などに植えてあげてください。※なお、ハーブは寄せ植えにしても素敵ですが、繁殖力の強いミントはほかのハーブと一緒に植えないようにしましょう。根っこがどんどん伸びて、ほかのハーブを押しのけてしまいます

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<h2>育て方は？</h2>

今回ご紹介するのは、バジル、ミント、そしてローズマリー。

この中でバジルとミントは乾燥に弱く、ローズマリーは比較的乾燥に強い傾向にあります。

しかしいずれも、基本は真夏の強い直射日光は避け、土の表面が乾いたなと思ったら、鉢の底から水が流れ出てくるくらいにたっぷりと水やりをしてください。※毎日あげる必要はありません

水やりは鉢を持ち上げてみて、「軽いな」と思ったらあげるようにしてもいいと思います。

ただし、ベランダで育てる場合は、暑い日の昼間に水をあげてしまうと鉢の中で根が蒸されてあまり良くありませんので、朝方の涼しいうちの水やりが理想です。

また、キッチンで育てる場合は、環境によっては日光が不足することもあるので、強すぎない陽射しをこまめに浴びさせてあげるようにしてくださいね。

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ハーブの多くは、葉っぱがたくさん出て伸びてきたら、適度にそれを摘んであげると枝葉も増えて元気に育ちます。その時摘んだ葉っぱは、もちろんお料理などに使ってください！

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<h2>
ハーブを使った簡単レシピ</h2>

こうして収穫したハーブは、さまざまなお料理にちょこっと加えるだけでも、いつもとグッと違ったおいしさを楽しむことができます。

これからご紹介するレシピはどれも簡単ですが、ハーブのおかげでごちそう感たっぷりになります！　おもてなしメニューにしても喜ばれますので、ぜひ試してみてくださいね。

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<h3>バジルが決め手！　バルサミコ酢のカプレーゼ</h3>

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モッツァレラチーズにトマトとバジルを合わせたイタリアの定番、カプレーゼ。

決め手はやはり豊かなバジルの香り。バルサミコ酢を加えることでとさらに食べごたえが出ます。


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140900">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140900</a>

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<h3>ミントが決め手！　真夏のレモネード</h3>

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夏バテしそうな時や疲れた時にはこれ！

たっぷりのミントにお湯を注ぎ、レモン、はちみつを加えてください。清涼感いっぱいですし、温かくても冷やしてもおいしいです。

レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140939">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140939</a>

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<h3>ローズマリーが決め手！　ローズマリーレモンチキン</h3>

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鶏肉の手羽中を、じゃがいもとにんにくと一緒に、オイルとローズマリーであえて。

作業時間5分、あとはオーブン任せでできてしまう簡単でうれしいごちそうです。ローズマリーのさわやかな香りが食欲をそそりますよ。

レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140906">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140906</a>

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<h2>もしたくさん余ってしまったら？</h2>

生育期のハーブは意外とどんどん大きくなるもの。挿し木で株を増やしたりすると、余計に摘み取れるハーブの量は多くなります。

でも、心配はご無用！　そんな時は、オイルやお酢、はちみつ、お塩などに漬けて保存してしまいましょう。保存期間が延びるだけでなく、ハーブの香りがほのかに移って、さまざまなお料理やドリンクなどに使うことができますよ。

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ハーブを漬けるときは、煮沸消毒をした清潔な保存容器などに入れて、ハーブ全体がしっかり漬かるようにしてあげると傷みにくくなります。これはお店で買って来たハーブが余ってしまった場合にも使える方法です。

いくつか例を挙げておきますので、ぜひいろいろ試してお気に入りの組み合わせを見つけてくださいね。

&nbsp;
<h3>
バジルのオイル漬け</h3>

バジルを一週間オリーブオイルに漬けます。イタリアン仕立ての冷奴はもちろん、サラダのドレッシングやパスタソース、炒めものなど、さまざまなお料理にそのまま使えますよ。


■「バジルのオイル漬け」 
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■「簡単3分 ＊ イタリアン冷奴」 
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&nbsp;
<h3>ミントの塩漬け</h3>

ミントにお塩をまぶして一晩寝かせます。あとは刻んで焼いたお肉やお魚、野菜などにかけて召し上がってみてください。無糖ヨーグルトと混ぜ合わせれば、さわやかなソースにも。

■「ミントの塩漬け」 
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■「万能ミントヨーグルトソース」 
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<h3>
ローズマリーはちみつ＆ヴィネガー</h3>

ローズマリーは枝ごと、はちみつやりんご酢に漬けてみましょう。1～2週間おけば、それを炭酸水で割るだけで、なんともさわやかな夏のドリンクがいつでも楽しめますよ！


■ローズマリーはちみつ＆ヴィネガー 
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■「甘酸っぱくてさわやか！ ローズマリーソーダ」 
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フレッシュなハーブのさわやかさは、夏バテしそうな暑い季節にもピッタリ！

ぜひみなさんも、いろいろ楽しんでみてくださいね。

※なお、妊娠中・授乳中には控えた方がよいハーブも一部ありますので、そういった場合は十分ご確認の上、お使いください

簡単！便利！ベランダハーブの育て方＆レシピ

おいしくてヘルシーなことで話題の「フムス」。中東のスーパーフードです。名前を聞いたことはあるけれど、どうやって使うのか、どんな味のするお料理になるのか…今回は魅力いっぱいの「フムス」をレシピ付きでご紹介します！

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<h2>中東の伝統料理　「フムス」</h2>

「フムス」というのは、エジプトやシリア、イスラエル、トルコをはじめとする中東地域、さらにはギリシャのあたりでよく食べられている伝統的な料理のことを言います。
料理名は地域によっても少しずつ違いますが、具体的には、やわらかく煮たひよこ豆（ガルバンゾ）を、タヒニと呼ばれるごまペーストやにんにく、オリーブオイル、レモン汁などと合わせて、なめらかなディップ状にしたもののことです。

食欲をそそるスパイスも入っていますので、そのあとを引く味わいがパンにもお酒にもとてもよく合います。

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中東料理には「メゼ」と呼ばれる前菜料理がたくさんありますが、その中でももっとも代表的なものとして親しまれているのが、まさにこの「フムス」なのです。
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<h2>流行中の大人気ヘルシーフード</h2>

このフムスの最大の魅力は、とにかくおいしくてヘルシーなこと。
なにしろ材料はみな植物性食品ですから、他のお料理と比べても低カロリーです。メイン食材であるひよこ豆は、食物繊維やたんぱく質が豊富で、ビタミン、ミネラルなどもたくさん含まれている優秀食材。さらに、それと合わせるタヒニというペーストは生のごまから作られているため、これまた非常に栄養価が高いという素晴らしい組み合わせです。

ですから近年では、中東地域だけでなく、アメリカやヨーロッパなどのセレブや健康志向の人たちからも注目を集めています。

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そして、フムスが流行したもうひとつの理由としては、「ハラール」と呼ばれるイスラーム教徒ならではの食の戒律があります。

よく知られている例としては、「豚肉を食べてはいけない」とか、「アルコールを摂取してはいけない」とかいったことがありますが、このフムスはそんな多くの「決まりごと」を持つイスラーム教徒の人々にとって安心して食べることができる栄養価の高い料理でもあるのです。

近年では、世界的にもこうした「ハラール」食への理解を深めようという動きが盛んになっており、このおいしくてヘルシーなフムスの人気を高める一助となっています。
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<h2>とにかく簡単！　「フムス」を作ってみよう！</h2>

このように中東地域ならではの料理であるフムスですが、一番手に入りにくい食材タヒニは、市販の白ごまペーストで代用可能ですので、実は日本でもとても簡単に作ることができます。

まとめて作っておけば、パンやクラッカーにつけたり野菜のディップにしたりと、何かとおいしくいただけますのでぜひ一度試してみてくださいね。

そのおいしさに、きっと驚きますよ！
&nbsp;
<h3>基本のフムス</h3> 
用意するものは、以下の通りです。 
 
・ひよこ豆 （水煮。缶詰でも可） 
・タヒニ または 白ごまペースト 
・にんにく （すりおろし） 
・オリーブオイル 
・レモン汁 
・クミン （パウダー） 
・塩 
 
《 飾り用 》 
・カイエンペッパー または パプリカパウダー 
・パセリ 
 
レシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140734">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140734</a>
 


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作り方は、とくに難しいことは何もなく、材料をすべてフードプロセッサーなどにかけて攪拌するだけです。

この時、ディップのなめらかさはオリーブオイルやひよこ豆の煮汁（なければ水でも可）などでお好みに調節します。

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あとはお皿に盛りつけて、飾り用のカイエンペッパーとパセリを飾るだけ。

この時、真ん中にくぼみを作ってオリーブオイルを流し入れると、いかにも本場っぽい盛りつけになります。

カイエンペッパーは辛いので、辛いものが苦手な方やお子様も食べる場合は同じく赤い色がきれいなパプリカパウダーを使うのもいいですね。
&nbsp;
<h3>旬の野菜でアレンジ</h3>

基本の作り方がわかったら、今度は季節ごとの旬の野菜を加えてひと味ちがった見た目やおいしさを楽しんでみるのもおすすめ。

基本の作り方さえおさえておけば、フムスならではの深いコクと食欲をそそる味わいはそのままに、さまざまなおいしさを楽しむことができます。 
（この場合、加える野菜の水分によってもディップのなめらかさが変わりますので、オリーブオイルなどで適宜お好みのかたさに調節してみてくださいね。）

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これからの季節におすすめ！「赤パプリカのフムス（ひよこ豆のディップ）」
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127244">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127244</a>


&nbsp;
<h3>サラダにも、軽食にも、おつまみにも</h3>

こうして作ったフムスは、コクも旨みもバッチリ、そのまま食べても何かにつけても、どちらでも本当においしいです。

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「ちょっとお腹がすいた～」という時でも、これさえあれば、あっという間に満足感いっぱいの一品が完成。

サンドウィッチにはさんでもいいですし、野菜やクラッカーに添えればお酒によく合う素敵なおつまみにも。

食べごたえはあるのに重たさがなく、後味が軽いので、お夜食やお酒の後のひと口にも向いています。

簡単に作れてヘルシー、そして何よりとてもおいしいフムス。ぜひみなさんも、おうちで楽しんでみてくださいね。

「フムス」の簡単おいしいレシピ スーパーフードを徹底解説

今年、最も流行しそうだと言われているギリシャ料理。日本ではまだあまりなじみがありませんが、実は野菜がたっぷりでとてもヘルシーなんです。今回はそんなユネスコの無形文化遺産にも登録されたギリシャ料理をご紹介します。


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<h2>世界遺産になった食文化「地中海式ダイエット」</h2>


ギリシャはバルカン半島の南に位置し、地中海、イオニア海、エーゲ海という3つの海に面した海産物の豊富な土地。

それに加えて、農業や牧畜も盛んなので、古くからさまざまな野菜や乳製品、肉類に恵まれてきました。

その一方、土地がやせており、穀物などは育ちにくいので、特産のオリーブやワインを輸出して穀類を輸入したり、育てやすい羊や山羊の乳から作ったチーズやヨーグルトを料理の中に取り入れたりとさまざまな工夫も凝らしています。

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では、ギリシャ料理とはどんな料理かというと、オリーブオイルやヨーグルトをふんだんに使ったとてもヘルシーなもの。

2010年にはギリシャ、スペイン、イタリア、モロッコの4か国合同申請により、その食文化は「地中海式ダイエット」という名前でユネスコの無形文化遺産に登録されました。


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<h2>話題のギリシャレストランが日本初出店</h2>


野菜がたっぷりでおいしくて、しかもヘルシー。

そんな話題のギリシャ料理は、日本でも確実に注目度が増しています。

今年の春にはオーストラリアで大人気のギリシャ料理レストランが日本に初出店するなど、2016年一番の注目の的と言われているのがギリシャ料理なんです。

では、そんな話題の「ギリシャ料理」、いったいどんなお料理なのでしょうか？　その魅力を探ってみましょう。



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<h2>ギリシャ料理の魅力とは？</h2>
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ズバリ、ギリシャ料理の最大の魅力は、野菜でもお肉でも魚介でも乳製品でも、その素材の持ち味を最大限にいかす調理法にあります。

もともとギリシャは、地理的にも歴史的にも、地中海をはさんだ西側のヨーロッパ、南側のアフリカ、そして東側の中近東文化圏と、さまざまな食文化に触れられる環境にありました。

そのため、ハーブやスパイスをふんだんに使うことも多いのですが、その中でもひとつひとつの素材をしっかりといかし、むしろそれを思い切り楽しめるような形で仕上げることが多いのです。


そしてもう一つの特色は、毎日の食事の中に野菜と乳製品をたっぷり使うということ。そのベースとなるのは、もちろんあの特産のオリーブオイルです。


そんなギリシャ料理、なんだか聞いているだけでも一度食べてみたくなりませんか？

では、具体的にギリシャの有名な料理を見ていきましょう。



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<h2>おうちでも作れる！ギリシャ料理レシピ</h2>

ギリシャ料理は、実は日本のご家庭でも案外簡単に作れます。

よく使う食材としては、乳製品（羊や山羊の乳が原料のものがあればなおよい）。野菜からは、トマト、レモン。そしてハーブのオレガノです。

以下は、簡単なものからちょっと本格的なごちそう感のあるものまでさまざまですが、ギリシャ料理の特色がよくわかる料理ばかりになっていますので、よろしければご覧くださいね。


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<h3>野菜の甘みをいかす料理</h3>

ギリシャ正教を信仰する人が多いギリシャでは、宗教的に肉の食べられない期間に野菜を中心とした食生活を送ることも多いので、野菜を使った料理が豊富です。

野菜は後述のサラダのように生でもいただきますが、じっくり熱を加えて旨みと甘みを引き出し、ジューシィさを楽しみます。


『ムサカ （ギリシャ風 なすとミートソースのグラタン）』
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ギリシャ料理といったら一番にこれを思い浮かべる方も多いはず。ギリシャ風なすとミートソースのグラタン「ムサカ」です。

中にはオリーブオイルで焼いたなすとじゃがいもが入っていますが、なすはジューシィ、じゃがいもはホックホクで、素晴らしくおいしいですよね。

ミートソースとベシャメルソース、2種類のソースで焼き上げますが、それでも主役はひき肉というより、むしろ野菜。一度食べたら、その意味、しっかり実感できると思います。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993" target="_blank">レシピはこちら</a>

 
『ブリアム （ギリシャ風 たっぷり野菜のオーブン焼き）』
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続いては、野菜をこれでもか！と使ったオーブン焼き、「ブリアム」。

野菜の上から、トマトとオリーブオイルのソースをかけ、オレガノやにんにくで香りづけしています。

シンプルながらも、じっくり時間をかけて焼き上げた野菜はジューシィで甘くて絶品です。いかにもギリシャの家庭料理らしい、野菜メインの一皿。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139975" target="_blank">レシピはこちら</a>


 
『コロキソケフテデス （ギリシャ風 ズッキーニの揚げ団子）』

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ギリシャやトルコを含む、東地中海からアジアにかけての地域には、さまざまな食材を揚げ団子のようにして食べる習慣があります。

ギリシャではそれを「ケフテデス」と言いますが、その材料は肉や魚介、野菜などいろいろで、こちらはズッキーニを材料としたその揚げ団子。

チーズやハーブ、にんにくの旨みに加え、ぎゅっと詰まったズッキーニの甘みとジューシィさがたまりません。


<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139998" target="_blank">レシピはこちら</a>


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<h3>旨みたっぷりの魚介の料理</h3>

海に恵まれたギリシャは魚介類も豊富。

小魚を上手く料理に使ったり、大きな魚も食べますが、たこ、いか、海老などの甲殻類も人気です。

 
『海老のサガナキ （ギリシャ風 海老のトマトチーズ煮）』

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ギリシャにはアニスというスパイスで香りづけしたウーゾというお酒があります。

こちらは本来それで香りづけして煮た海老のトマト煮。

ギリシャ特産のフェタチーズとペコリーノチーズという羊の乳を原料としたチーズも使っているので、とにかく濃厚、深いコクがあります。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139976" target="_blank">レシピはこちら</a>


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<h3>脂が少なくジューシィな肉料理</h3>

ギリシャ人に愛されている二大肉料理といえば、スブラキとギロス。

スブラキは、脂身少なめのお肉を串に刺してグリルしたもの。

ギロスは、ふんわりしたギリシャ独特のピタパンに、脂を落としながらあぶり焼きにした焼き肉を野菜やヨーグルトソースと一緒にはさんだファストフードとしても有名です。

どちらも、ジューシィながら重たさがなくヘルシーで、とてもおいしいですよ。


 
『豚肉のスブラキ （ギリシャ風 串焼き肉）』
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139973" target="_blank">レシピはこちら</a>


 『ギロス風 焼き肉 （ギリシャ風スパイシー焼き肉）』
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139996" target="_blank">レシピはこちら</a>


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<h3>豊かなコクと深み、乳製品を使った料理</h3>

ギリシャのチーズとして一番有名なのが、フェタチーズ。

ギリシャは昔から、羊や山羊の乳や肉を食すことが多かったので、料理の中にもその味わいがしっかりと生きています。

羊や山羊のチーズは独特の風味があるため、それがこっくりとした深いコク、旨みとなって、料理がさらにおいしくなるんです。


そして、もう一つ有名なのがギリシャヨーグルト。

日本でも最近人気ですが、水分が少なく、濃厚で味が濃いのが特徴ですね。こちらもそのまま食べるだけでなく、お料理にもよく使われます。

 
『ホリアティキ・サラタ （ギリシャ風 田舎サラダ）』

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色とりどりの野菜とオリーブ、オレガノ、そして最後にフェタチーズをトッピングしたギリシャの定番サラダ。

塩、こしょう、オリーブオイルとシンプルな味付けですが、フェタチーズやオリーブのコクと旨みがあるので案外食べごたえがあります。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139994" target="_blank">レシピはこちら</a>


『ザジキ （ギリシャ風 ヨーグルトときゅうりの万能ディップ） 』

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上でご紹介したどんな料理にもピッタリ合うのが、このギリシャヨーグルトを使った万能ディップ。

中に入っている刻んだきゅうりが食感のアクセントに、クリーミーで濃厚なヨーグルトとにんにくの香りが食欲をそそり、ついつい食がすすみます。


このままパンやクラッカー、サラダにつけたり、肉や魚のソースにしてもおいしいですよ。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139971" target="_blank">レシピはこちら</a>



以上、いかがでしたか？

日本ではまだあまり知られていないギリシャ料理。素材をいかしたシンプルなおいしさを、ぜひこの夏、みなさんも楽しんでみてくださいね！

野菜・チーズたっぷり！ヘルシーでおいしい話題のギリシャ料理を作ろう！

見た目も味わいもいろいろな種類があるチーズ。「チーズが大好き！」という方もきっとたくさんいらっしゃると思います。そのまま食べても十分おいしいチーズですが、今回はそれをお料理に使う場合のおすすめの種類と食べ方を、調理法ごとにご紹介します。

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<h2>手軽にコクと旨みをプラスできるチーズ</h2>

保存期間も長く扱いやすいチーズ。ほんの少量でもお料理に深いコクと旨みをプラスすることができるとても便利な食材です。

しかも栄養学的には、カルシウムが豊富でたんぱく質の消化吸収が良いというメリットもあります。

おいしくて栄養もしっかり摂れるなんて本当に嬉しい限り！

これをお料理に使わない手はありませんよね。

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<h2>野菜とあえるなら、なめらかなタイプを</h2>

そんなチーズは、食物繊維やビタミンCを豊富に含む野菜と一緒にいただくと、おいしいだけでなく不足する栄養素も補うことができます。
まず、チーズそのもので野菜をあえるなら、なめらかで他の食材と混ぜ合わせやすく、口当たりの良いものがおすすめ。
クリームチーズやカッテージチーズ、カマンベールチーズなどがそうですね。

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<h3>『ルッコラとにんじんの胡桃クリームチーズ和え』</h3>

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ほんのり胡麻に似た風味のするルッコラと、甘みのあるにんじん、胡桃のコクがおいしいあえもの。

しゃきしゃきとした歯ざわりもクセになり、クリームチーズのコクとなめらかさで緑黄色野菜がたっぷりといただけます。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/121715" target="_blank">ルッコラとにんじんの胡桃クリームチーズ和え</a>


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<h3>『オーバツダ（バイエルン風 チーズのディップ）』</h3>

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カマンベールチーズに水切りヨーグルトとみじん切りの玉ねぎ、スパイスを混ぜ込んだパンに良く合うドイツのディップ。

カマンベールチーズは少しかたいので、しっかりと室温に戻しておくか、急ぐ場合は電子レンジで10～20秒ほど温めるのが作りやすくするコツですよ。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/137921" target="_blank">オーバツダ（バイエルン風 チーズのディップ）</a>





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<h2>サラダの具材なら、存在感のあるものを</h2>

チーズを具材としてサラダに加え、ドレッシングであえて一緒にいただくのもおいしいもの。

そんな時は、存在感を楽しめるチーズを選びます。

たとえば、クセのないエメンタールやコンテ、そして皆が大好きなモッツァレラなどなら、お子さんからお年寄りまでみなさんにおいしく召し上がっていただけますよ。

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<h3>『コンテチーズの彩りバゲットサラダ』</h3>

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クセがなく、しっかりした旨みがおいしいコンテチーズを使ったサラダ。チーズ、軽く焼いたバゲット、色とりどりの野菜を一緒に食べるボリュームのあるサラダです。

芳醇なチーズの香りと元気の出る見た目なので、軽食やワインのお供にぴったりです。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100385" target="_blank">コンテチーズの彩りバゲットサラダ</a>


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<h3>『生ハムとモッツァレラのおもてなしサラダ』</h3>

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シンプルなドレッシングでいただくごちそうサラダ。簡単ですが、食材同士の相性が抜群なのでとてもおいしくいただけけます。

見た目が華やかなのも◎。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/100184" target="_blank">生ハムとモッツァレラのおもてなしサラダ</a>




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<h2>ドレッシングやソースには、個性のあるものがぴったり</h2>

シーザーサラダに代表されるように、コクと旨みが素晴らしいチーズはサラダのドレッシングに入れてもおいしくいただけます。

ドレッシングやソースには、風味がしっかりしていてあとを引くような個性のあるチーズがぴったり。

使いやすいところではパルミジャーノ・レッジャーノ、特別なごちそう感を出したいならゴルゴンゾーラなどのブルーチーズ、カマンベールなどの白かびチーズもおいしいです。

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<h3>『鶏むね肉のピンチョス　パルミジャーノ・レッジャーノ・ソース』</h3>

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おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズにすりおろし野菜を加えてソースを作り、ピンチョスに添えます。

パルミジャーノ・レッジャーノの食欲をそそる味わいがたまりません。ピンチョスではなく具材をすべて皿に盛りつけてサラダスタイルにしてもおいしいですよ。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138329" target="_blank">鶏むね肉のピンチョス　パルミジャーノ・レッジャーノ・ソース</a>


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<h3>『BRUNOホットプレートで！　カマンベールチーズフォンデュ』</h3>

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まろやかで上品なカマンベールチーズを白ワインと共に溶かしてお手軽フォンデュに。

たっぷりの野菜を添えれば、大勢でいただけるホットサラダ風の楽しい一品になります。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/130929" target="_blank">BRUNOホットプレートで！　カマンベールチーズフォンデュ</a>

 
 
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<h2>のせて焼くときは、とろけるタイプを</h2>
 
グラタンやドリアなど、上にチーズをのせて焼く場合には、やはりとろりととろけて適度にもっちりした食感も楽しめるチーズを選びます。

ゴーダチーズやモッツァレラチーズなどなら手にも入りやすいですし、使いやすいと思います。

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<h3>『ほくほく新じゃがと彩り野菜のボロネーゼグラタン』</h3>

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ほくほくの新じゃがとジューシィな彩り野菜がたっぷり入ったミートソースグラタン。

ハーブやスパイスを効果的に使うことでソースが引き立ち、野菜とお肉の旨味が存分に楽しめます。最後にのせたたっぷりのチーズが最高です。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/125538" target="_blank">ほくほく新じゃがと彩り野菜のボロネーゼグラタン</a>

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<h2>炒めものには、パルミジャーノ・レッジャーノがおすすめ！</h2>
 
比較的強い火で手早く仕上げる炒めものには、風味がしっかりしていて水分が少ないチーズがおすすめです。

一番使いやすいのは、やはりパルミジャーノ・レッジャーノですね。

粉チーズで作るよりもはるかに少ない量で、しかもしっかりした旨みとごちそう感のある一皿ができます。


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<h3>『ズッキーニとパルミジャーノ・レッジャーノのソテー』</h3>

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ジューシィなズッキーニをベーコンの脂でソテーし、仕上げに大きめにくずしたパルミジャーノ・レッジャーノを散らしたかんたんおつまみ。

ベーコンとチーズの旨みで味付けいらず。とにかくお酒がすすみます。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139672" target="_blank">ズッキーニとパルミジャーノ・レッジャーノのソテー</a>

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<h3>『たたきれんこんのカリカリチーズパン粉焼き』</h3>

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こちらはこんがり炒め焼きしたれんこんに、旨みと香りの強いパルミジャーノ・レッジャーノとスパイスをまぶした簡単おつまみ。

チーズの旨み、食欲をそそるスパイスの香り、そしてサクサクのパン粉がたまらなくおいしくて、つまむ手が止まらなくなります。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132450" target="_blank">たたきれんこんのカリカリチーズパン粉焼き</a>


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<h2>スープや煮込み料理、パスタソースには、ごちそう感のあるものを</h2>
 
一定時間煮込むスープに入れたいのは、やはり使い勝手の良いパルミジャーノ・レッジャーノ。

しかし味のアクセントとして仕上げに溶かし入れるのであれば、ごちそう感のあるブルーチーズ（ゴルゴンゾーラなど）もレストランのようなお味に仕上がるのでおすすめです。

また、チェダーチーズを入れると仕上がりがきれいなオレンジ色になります。かぼちゃのお料理と合わせると素敵なハロウィーン仕様のお料理になるので、お子さんたちにも喜んでもらえそうですね。


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<h3>『パルミノ・レッジャーノ出汁香る　秋のミネストローネ』</h3>

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お鍋の蓋を開けた途端、たちまち広がるパルミジャーノ・レッジャーノの良い香りの秘密は、チーズの外皮。

その深い旨みと風味が具材にもしっかりしみ込み、たっぷりの野菜が本当においしくいただけます。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/131301
" target="_blank">パルミノ・レッジャーノ出汁香る　秋のミネストローネ</a>



 
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<h3>『鶏肉ときのこのブルーチーズ・フリカッセ』</h3>

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仕上げに少量のブルーチーズを混ぜ入れるだけの簡単クリーム煮。

でも味はまさにレストラン仕様！　パンにもライスにも合うので、特別な日のディナーにもぴったりですよ。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/133902" target="_blank">鶏肉ときのこのブルーチーズ・フリカッセ</a>



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<h3>『シナモンとチェダーチーズのかぼちゃクリームパスタ』</h3>

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マッシュしたかぼちゃをコクのあるチェダーチーズのソースに溶かして、ショートパスタにかけました。

かぼちゃは皮を除いておき、さらに黄色の鮮やかなチェダーチーズを加えることできれいなかぼちゃ色のソースに仕上がります。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/109984
" target="_blank">シナモンとチェダーチーズのかぼちゃクリームパスタ</a>



いかがでしたか？

ひと口にチーズと言ってもいろいろありますし、そのまま食べてももちろんおいしいもの。ですが、こんな風に気軽にお料理に使ってみるのも楽しいものですよ。

最近はスーパーマーケットで買えるチーズの種類もグンと増えてきたので、ぜひお気に入りのものを見つけてくださいね。


●関連コラム 
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チーズを120％味わい尽くす！チーズ別：おすすめ料理&調理法

ヘルシーでお手頃価格だけれど、もも肉に比べるとパサパサになりやすくて何かと不人気な鶏むね肉。しかし実は、ちょっとした調理のコツで驚くほどおいしくいただけるんです！　料理・食文化研究家の庭乃桃さんが鶏むね肉のおすすめ調理法と、それを応用したレシピをご紹介します。

脂肪が少なくて低カロリー、しかも疲労回復物質を豊富に含む優秀食材、鶏むね肉。
お値段はお手ごろなのですが、「かたい」「パサパサする」などの理由から、ジューシィで食べごたえのある鶏もも肉に比べると、男性・子どもからの人気はいまひとつ。

今回は、そんな鶏むね肉をおいしく調理するコツについて考えていきたいと思います。
 

&nbsp;
<h2>鶏むね肉はなぜ火を入れるとかたくなるのか？</h2>


まずはこの基本的な問題。
 
同じ「鶏肉」だというのに、鶏むね肉はもも肉に比べて、火を入れるとどうしてあんなにもかたく、パサパサした食感になってしまうのでしょうか？
 
それはひとえに、むね肉の最大の特徴である「脂肪の少なさ」からくるもの。 

むね肉はもも肉に比べて脂肪が少ない分、水分がとても多いので、火を入れると
その水分が抜けてあんな食感になってしまうのです。

つまり、鶏むね肉をおいしく調理するには、その水分をできるだけ逃さないように仕上げるのが大事というわけ。
 
●むね肉は水分が多く、加熱で水分が抜けることでパサパサ食感に 
●おいしく調理するには、水分を逃さないように仕上げる工夫を！

&nbsp;
<h2>水分を逃さない！鶏むね肉の上手な調理法</h2>
特別な道具や調味料を使わず、最も簡単に鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法は、ズバリ次の3つです。

 
&nbsp;
<h3>【1】あらかじめ水分を補う</h3>

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わが家の場合、鶏むね肉を使うときは、だいたい下味ついでに「酒」と「砂糖」をもみ込みます。
砂糖には、保水力（＝水分を抱え込む力）があり、酒と一緒に肉にもみ込んでおくと、火を入れてもかたくパサパサになりにくいんです。

「酒」や「砂糖」なら、比較的、味付けの邪魔をしにくいですし、肉の臭みを取ったり、食べた時のふんわりした風味にもつながりますのでこれはとてもおすすめですよ。


&nbsp;
<h3>【2】肉は必ず常温に戻し、長く加熱しない</h3>


鶏むね肉を強い火で長い時間加熱すると、当然水分はどんどん外へ出て行ってしまいます。ですから、鶏むね肉の調理は、ガンガン煮たり焼いたりせずに、やさしくやさしく扱うというのがとても重要。

「余熱で中まで火を入れる」くらいの感じで、少し短めの加熱を心がけましょう。

そのためにも、鶏むね肉は調理の30分以上前には冷蔵庫から出して、
常温に戻しておくことがとても大事です。


 
 
&nbsp;
<h4>電子レンジ調理で「ほどよく」加熱する方法</h4>
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レンジ調理の場合、加熱ムラができないよう、厚さを均一することが大切です。おすすめは、観音開きにしてから使うこと。

お肉の大きさにもよりますが、だいたい600Wで2分～2分30秒ほど加熱すれば、
あとは自然に冷ましながらの余熱で火が入ります。

レンジで作る鶏むね肉レシピ「ねぎだくだれのレンジ蒸し鶏」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126520">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126520</a>

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こちらは中に具材を巻き込んで一緒に加熱する場合です。

お肉の大きさにもよりますが、こちらもだいたい600Wで2分ほど。粗熱をとる過程で余熱で中まで火を入れるのは同じです。


レンジで作る鶏むね肉レシピ「電子レンジ4分＊ 梅だれレンジチキンロール」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/130190">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/130190</a>


 
 
&nbsp;
<h4>フライパン調理は「ぎりぎり」加熱でしっとり！</h4>

たとえば、鶏むね肉で作るステーキ。これはもう、むね肉不人気の最大の原因であるあのパサパサ感をごまかすことができません。

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ではどうするかというと、やり方は大きく分けて2つ。

まず一つは、最初に中火くらいの火で皮面に焼き色をつけて、あとは裏返して蓋をして弱火にし、「中まで火が通った！」というギリギリのところで加熱をやめるという方法。


フライパンで作る鶏むね肉レシピ「しっとりジューシィ ＊ 鶏むね肉の塩麹ハーブステーキ」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138348">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138348</a>





そしてもう一つは、強火でいっきに肉の全面に焼き色をつけ、あとはアルミホイルに包み、余熱でじんわり中まで火を通すというやり方です。 
（フライパンでローストビーフを作る時と同じやり方ですね。ただこちらの場合、粗熱を取る過程で火を入れますので、熱々をいただきたい時は不向きです）


 
&nbsp;
<h3>【3】衣をつける</h3>


あまり細かいことは考えずに、とにかく簡単においしく鶏むね肉をいただきたい！　育ちざかりのお子さんや、おなかをすかせたお父さんのために、むね肉でボリュームのあるおかずを作りたい！

そんな時は、衣をつけて調理するというのも手です。

これも水分の流出防止になりますし、片栗粉をまぶして揚げ焼きにすれば中華系のおかずに、卵などをまとわせればちょっと洋風になります。


たとえばわが家の旦那さんの大好物のおかずは、こちら。

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「鶏むね肉で作る ＊ 油淋鶏 ユーリンチー」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/124672">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/124672</a>


他にも、水分の多いたれをかけたり、スープや雑炊などの汁ものに入れる方法もあります。大事なのは、パサパサ感を防止し、淡白な鶏むね肉にジューシィさをプラスすること。


脂肪が少ない分、良質なお肉本来の深い味わいが感じられる鶏むね肉。みなさんもいろいろな調理法を工夫してみてくださいね！

【鶏むね肉をパサパサにしない】コツは下味と火加減にあり！

カッテージチーズやリコッタチーズをおうちで手作りしませんか？　あっさりした軽めの味わいが魅力のこれらのチーズ、実は牛乳や生クリームから手軽に作ることができるんです。簡単なお料理のレシピも一緒に、料理・食文化研究家の庭乃桃さんがご紹介します。

「チーズが大好き！」という方、きっと多いですよね。

けれど一度にたくさん食べると少し重たいし、ちょっと脂肪も気になる…。
そんな時には、軽い口当たりのチーズをおうちで手作りしてみるのはいかがでしょうか？

 
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<h2>カッテージチーズやリコッタチーズは牛乳があれば作れる！</h2>

水分が少なめで、ほろほろとした口あたりとあっさりした味わいが人気のカッテージチーズ。

なめらかな舌ざわりと豊かなミルクの風味がたまらない、リコッタチーズ。


じつはこれら2つのチーズは、ご家庭で簡単に作れてしまうんです。それぞれのチーズ、正確には製法が異なるのですが、家庭で楽しむ分には今回ご紹介する作り方で全然問題なく楽しめるんですよ。

まずはその基本的なレシピを以下にご紹介したいと思います。


 
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<h3>牛乳から作る自家製リコッタチーズ／カッテージチーズ</h3>


1.まずはお鍋に、牛乳（お好みで生クリーム）、そしてお塩を入れて火にかけます。この時、あたたまるまで時々かき混ぜて、塩をしっかり溶かしてください。

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2.そろそろ沸騰という頃になると、お鍋の中央表面に細かい泡が見えてきます。そうしたら弱火に落として、レモン汁を大さじ1ずつ、合計大さじ3杯分投入。ムラなく混ざるよう、そのつど静かにかき混ぜます。

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3.ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずにそのまま10分置きます。

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4.ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ（厚手のキッチンペーパーや不織布でも可）をのせて、上からおたまで 3 を注ぎ入れます。そのまま、お好みのかたさになるまで2時間くらい水切りすればできあがりです。

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●牛乳1Lで約220g、生クリームを併用すると約260gのチーズができます。 
●牛乳はパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表示があるものを使ってください。乳脂肪分の高いものほどたくさんのチーズができます。普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は、生クリームで補っても。


レシピ詳細はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126384">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126384</a>

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<h2>長めの水切りで「ほろほろ食感」に、「しっとり、なめらか食感」も作れる！</h2>

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この作り方でできあがるチーズは、とにかくミルクの味わいが豊かでおいしいというのが最大の魅力。

長めに水切りをすればカッテージチーズのようなほろほろ食感になりますし、しっとりめに仕上げればリコッタチーズのようななめらかさも出すことができます。

牛乳に含まれる乳脂肪分が多いほどたくさんのチーズができますので、生クリームを加えてミルクの風味濃厚に仕上げるのもおすすめです。



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<h2>簡単スイーツ、前菜、メイン料理にも</h2>


できたてホヤホヤのチーズは、そのままつまんで食べても本当においしいもの。

けれどまとめて作っておくと、おやつに食べたり、さまざまなお料理に活用できたりと嬉しいことも多いのです。

簡単に作れるそんなお料理、最後にいくつかご紹介したいと思います。


 

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<h3>手作りリコッタチーズのはちみつナッツがけ</h3>

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チーズにナッツとドライフルーツをのせ、はちみつをかけた簡単なおやつです。

けれどチーズの味わいがとにかく豊かなので、たったこれだけでも最高のスイーツに変身します。



レシピ詳細はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138181">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138181</a>

 
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<h3>小海老とアボカドのカッテージチーズ和え</h3>

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少ししっかりめに水分を抜いたチーズを小海老とアボカドと和えただけの簡単前菜。

カッテージチーズの軽やかな口あたりとコクが、アボカドや海老ととてもよく合います。


レシピ詳細はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138176">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138176</a>

 
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<h3>リコッタチーズと茄子のラザニア</h3>

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そして、メイン料理ももちろんおまかせ！

じつはリコッタチーズは、コクがあるのでホワイトソースの代わりとして使われることもあるんです。

作り方は、水分多めに仕上げた上のチーズをミートソースなどと一緒に重ねていくだけ。

ホワイトソースを使うよりもずっと軽い味わいになるので、ボリュームのあるラザニアも、思いのほかあっさりといただけますよ！


レシピ詳細はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138171">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/138171</a>

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いかがでしたか？

案外簡単に、けれど誰が作ってもとてもおいしくできる手作りチーズ。

チーズが固まってゆくその瞬間は、感動もの！

お子さんと一緒に作ってもすごく盛り上がりますので、みなさんもぜひいろいろ楽しんでくださいね。

牛乳で手作りできる！カッテージチーズ＆リコッタチーズの作り方

プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。

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