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鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

20分

17

材料
作り方
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2012.12.21

分類主菜

調理時間： 20分

ID100100

庭乃桃

しみじみ＊ごはん：ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。

アイデア料理青梗菜おもてなしその他の魚介のおかず唐揚げ揚もの記念日シニア

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材料(2～3人分)

	生鱈	200g
	青梗菜	2株
	椎茸	2枚
	油	適量
	ごま油	適量
	生姜	1片
	鷹の爪	1本
	酒	大さじ1
	[A] 米粉	大さじ2
	[A] 片栗粉	大さじ2
	[A] 水	大さじ4
	[B] 水	300㏄
	[B] 白だし	大さじ2杯半
	水溶き片栗粉	適量
	卵白	2個分

作り方

Point!

◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。

鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。
青梗菜は縦に2～4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。
鱈に[A]を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。
同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったら[B]と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。
青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。

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