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鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

20
唐揚げの
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2012.12.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID100100

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。

唐揚げ その他の魚介のおかず おもてなし 青梗菜 揚もの シニア アイデア料理 記念日

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材料(2~3人分)
生鱈 200g
青梗菜 2株
椎茸 2枚
適量
ごま油 適量
生姜 1片
鷹の爪 1本
大さじ1
[A] 米粉 大さじ2
[A] 片栗粉 大さじ2
[A] 水 大さじ4
[B] 水 300㏄
[B] 白だし 大さじ2.5杯
水溶き片栗粉 適量
卵白 2個分
作り方
Point!
◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。
  1. 鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。
  2. 青梗菜は縦に2~4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。
  3. 鱈に[A]を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。
  4. 同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったら[B]と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。
  5. 青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。
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