Name: 鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0人分
Cuisine: 唐揚げ
Ingredients: 生鱈 200g; 青梗菜 2株; 椎茸 2枚; 油 適量; ごま油 適量; 生姜 1片; 鷹の爪 1本; 酒 大さじ1; 米粉 大さじ2; 片栗粉 大さじ2; 水 大さじ4; 水 300㏄; 白だし 大さじ2.5杯; 水溶き片栗粉 適量; 卵白 2個分

2012.12.21

分類主菜

調理時間： 20分

ID 100100

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。

材料

(2～3人分)

	生鱈	200g
	青梗菜	2株
	椎茸	2枚
	油	適量
	ごま油	適量
	生姜	1片
	鷹の爪	1本
	酒	大さじ1
A	米粉	大さじ2
A	片栗粉	大さじ2
A	水	大さじ4
B	水	300㏄
B	白だし	大さじ2.5杯
	水溶き片栗粉	適量
	卵白	2個分

作り方

ポイント

◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。

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生鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。
青梗菜は縦に2～4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。
鱈にA
米粉大さじ2、片栗粉大さじ2、水大さじ4
を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。
同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったらB
水 300㏄、白だし大さじ2.5杯
と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。
青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。