鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

20

2012.12.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID 100100

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。

    材料

    (2~3人分)
    生鱈 200g
    青梗菜 2株
    椎茸 2枚
    適量
    ごま油 適量
    生姜 1片
    鷹の爪 1本
    大さじ1
    A
    米粉 大さじ2
    A
    片栗粉 大さじ2
    A
    大さじ4
    B
    300㏄
    B
    白だし 大さじ2.5杯
    水溶き片栗粉 適量
    卵白 2個分

    作り方

    ポイント

    ◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。
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    1. 生鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。
    2. 青梗菜は縦に2~4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。
    3. 鱈にA

      米粉 大さじ2、片栗粉 大さじ2、水 大さじ4

      を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。
    4. 同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったらB

      水 300㏄、白だし 大さじ2.5杯

      と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。
    5. 青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。
    20 16

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