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鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

  • 2012.12.21

  • 100100
  • 主菜
    鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ
    鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

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    ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。

    材料(2~3人分)

    200g
    2株
    2枚
    適量
    適量
    1片
    1本
    大さじ1
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ4
    300㏄
    大さじ2杯半
    適量
    2個分

    作り方

    1

    鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。

    2

    青梗菜は縦に2~4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。

    3

    鱈に[A]を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。

    4

    同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったら[B]と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。

    5

    青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。

    ポイント

    ◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。

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