鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

• 20分

材料（2～3人分）

• 生鱈
  200g
• 青梗菜
  2株
• 椎茸
  2枚
• 油
  適量
• ごま油
  適量
• 生姜
  1片
• 鷹の爪
  1本
• 酒
  大さじ1
• A
  米粉
  大さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  水
  大さじ4
• B
  水
  300㏄
• B
  白だし
  大さじ2.5杯
• 水溶き片栗粉
  適量
• 卵白
  2個分

作り方

• 1

  生鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。

• 2

  青梗菜は縦に2～4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。

• 3

  鱈にA 米粉大さじ2、片栗粉大さじ2、水大さじ4を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。

• 4

  同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったらB 水300㏄、白だし大さじ2.5杯と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。

• 5

  青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。

ポイント

◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。

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