鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ

Name: 鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: 生鱈; 青梗菜; 椎茸; 油; ごま油; 生姜; 鷹の爪; 酒; [A] 米粉; [A] 片栗粉; [A] 水; [B] 水; [B] 白だし; 水溶き片栗粉; 卵白

2012.12.21
100100
主菜

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ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。

調理時間：20分

材料(2～3人分)

	生鱈	200g
	青梗菜	2株
	椎茸	2枚
	油	適量
	ごま油	適量
	生姜	1片
	鷹の爪	1本
	酒	大さじ1
	[A] 米粉	大さじ2
	[A] 片栗粉	大さじ2
	[A] 水	大さじ4
	[B] 水	300㏄
	[B] 白だし	大さじ2杯半
	水溶き片栗粉	適量
	卵白	2個分

作り方

1	鱈は軽く塩を振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。
2	青梗菜は縦に2～4等分する。椎茸はそぎ切り、生姜はみじん切りにする。鷹の爪は種を取って小口切りに。
3	鱈に[A]を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、一旦取り出しておく。
4	同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。酒を振ったら[B]と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。
5	青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたらできあがり。

ポイント

◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、一緒に煮ないで、盛り付けの時にあんをかけてもOKです。

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