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かに雑炊

10

2013.01.08

分類

調理時間: 10分

ID100227

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

かにの殻と昆布でじっくり出汁を取った、旨味たっぷりの雑炊。かにの殻は食べ終わった後のもので十分です。出汁を取るといっても一晩浸けておくだけ、本格的な味の雑炊が簡単に作れます。

ブランチ シニア 子供 魚介のおかず ヘルシー 野菜のおかず

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材料(2人分)
かにの殻 60g~
かにの身 適量
大根の葉 大根1本分
かぶの葉 かぶ3個分
ご飯 2人前
2個
[A] 昆布 3cm
[A] 酒 大さじ1
[A] 水 適量
[B] 塩麹 大さじ1
[B] 塩 少々
作り方
Point!
◆かにの殻・身の量が少ない場合は、かに缶などで随時補っても。◆塩麹を入れることでグンと美味しくなりますが、入れすぎるとかにの風味が楽しめないのでお塩と併用すると良いと思います。
  1. 土鍋にかにの殻と[A]を入れ、弱火に15分程かけて火を止める。そのまま一晩置き、じっくりとかにの出汁を取る。
  2. 大根の葉とかぶの葉は軽く下茹でして水気を絞り、みじん切りに。かにの身は食べやすくほぐす。ご飯は水洗いしてぬめりを取り、ザルに上げておく。
  3. かにの殻と昆布を取り出した 1) を火にかけ、大根とかぶの葉、かにの身を入れて[B]で味付けする。煮立ったらご飯を入れる。
  4. 再び煮立ったところで仕上げの溶き卵をまわし入れ、一度蓋をして、好みのかたさに火を入れたらできあがり。
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