かに雑炊

材料2人分

• かにの殻
  60g～
• かにの身
  適量
• 大根の葉
  大根1本分
• かぶの葉
  かぶ3個分
• ご飯
  2人前
• 卵
  2個
• A
  昆布
  1枚(3cm)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  適量
• B
  塩麹
  大さじ1
• B
  塩
  少々

作り方

• 1

  土鍋にかにの殻とA 昆布1枚、酒大さじ1、水適量を入れ、弱火に15分ほどかけて火を止める。そのまま一晩置き、じっくりとかにの出汁を取る。

• 2

  大根の葉とかぶの葉は軽く下ゆでして水気をしぼり、みじん切りに。かにの身は食べやすくほぐす。ご飯は水洗いしてぬめりを取り、ざるに上げておく。

• 3

  かにの殻と昆布を取り出した 1) を火にかけ、大根の葉とかぶの葉、かにの身を入れてB 塩麹大さじ1、塩少々で味付けする。煮立ったらご飯を入れる。

• 4

  再び煮立ったところで仕上げの溶き卵をまわし入れ、一度蓋をして、好みのかたさに火を入れたらできあがり。

ポイント

◆かにの殻・身の量が少ない場合は、かに缶などで随時補っても。◆塩麹を入れることでグンと美味しくなりますが、入れすぎるとかにの風味が楽しめないのでお塩と併用すると良いと思います。

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