アスパラガスのソテー　ミモザ風アンチョビのソース

アスパラガスは根元のかたい部分を手で折り、かたい部分の皮を剥く。ゆで卵は白身と黄身とに分け、それぞれ粗みじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩・胡椒してアスパラガスをソテーする。美味しそうな焼き色がついたら皿に盛り付ける。

2). の上にゆで卵の白身と黄身を飾る。

アスパラガスをソテーしたフライパンにアンチョビフィレとオリーブオイルを入れ、あたたまったら卵の上からかければできあがり。

お好みで、彩り用のパセリを振ってお召し上がり下さい。