アスパラガスのソテー　ミモザ風アンチョビのソース

材料（1～2人分）

• アスパラガス
  6本 (約100g)
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• オリーブオイル
  大さじ2
• ゆで卵
  1個
• アンチョビフィレ
  1/2本
• パセリ
  適宜

作り方

• 1

  アスパラガスは根元のかたい部分を手で折り、かたい部分の皮を剥く。ゆで卵は白身と黄身とに分け、それぞれ粗みじん切りにしておく。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩・胡椒してアスパラガスをソテーする。美味しそうな焼き色がついたら皿に盛り付ける。

• 3

  2). の上にゆで卵の白身と黄身を飾る。

• 4

  アスパラガスをソテーしたフライパンにアンチョビフィレとオリーブオイルを入れ、あたたまったら卵の上からかければできあがり。

• 5

  お好みで、彩り用のパセリを振ってお召し上がり下さい。

ポイント

◆手順 4). では、フライパンがあまり熱すぎると塩気の多いアンチョビだけが先に焦げてしまいます。必要に応じて、フライパンの底を濡れ布巾に当てるなどして温度を調節して下さい。

作ってみた！

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