クランベリーとホワイトチョコのヴィエノワ(ウィーン風サブレ)

• 45分焼き時間含む

材料（11枚分）

• バター(塩分不使用)
  75g
• 粉糖
  20g
• 塩
  ひとつまみ
• バニラビーンズ
  1/4本
• 卵白
  30g (卵 約1個分)
• 薄力粉
  90g
• ドライクランベリー
  15g
• ホワイトチョコレート
  50g

作り方

• 1

  バター(塩分不使用)は幾つかに切り分けて室温に戻す(やわらかめに)。卵白も室温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。バニラビーンズは包丁で縦に切り裂き、先の方でしごくようにして中身を取り出す。

• 2

  ボウルにバター、粉糖、塩、バニラビーンズを入れ、高速のハンドミキサーで5分ほど、白くふわふわになるまで泡立てる。

• 3

  ほぐした卵白を数回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。

• 4

  薄力粉を加え、ゴムべらで全体をなじませたら、星口金をつけた絞り袋に入れる。天板にオーブンシートを敷き、その上に波形に絞り出す。

• 5

  4の上に刻んだドライクランベリーを散らし、170℃のオーブンで15～20分程度焼く。

• 6

  粗熱が取れたらテンパリングしたホワイトチョコレートに浸し、チョコが固まればできあがり。

ポイント

◆砂糖控えめ、卵白多めのレシピです。水分が多くなるので、卵白は加えるたびに、高速のハンドミキサーでしっかりとなじませて下さい。 ◆星口金がない場合は、スティックやドーナツ型など、お好きな形に絞り出していただければOK。

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