クランベリーとホワイトチョコのヴィエノワ(ウィーン風サブレ)

バター(塩分不使用)は幾つかに切り分けて室温に戻す(やわらかめに)。卵白も室温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。バニラビーンズは包丁で縦に切り裂き、先の方でしごくようにして中身を取り出す。

ボウルにバター、粉糖、塩、バニラビーンズを入れ、高速のハンドミキサーで5分ほど、白くふわふわになるまで泡立てる。

ほぐした卵白を数回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。

薄力粉を加え、ゴムべらで全体をなじませたら、星口金をつけた絞り袋に入れる。天板にオーブンシートを敷き、その上に波形に絞り出す。

4の上に刻んだドライクランベリーを散らし、170℃のオーブンで15～20分程度焼く。

粗熱が取れたらテンパリングしたホワイトチョコレートに浸し、チョコが固まればできあがり。