いかと夏野菜の南欧風煮込み
投稿日2015/07/30
更新日2015/07/30
調理時間30分
夏野菜の甘みといかの旨みがたっぷり詰まった、トマト味のシンプルな煮込み料理。冷やしていただいてもおいしいので、夏のおもてなしや常備菜にぴったり。パンにもご飯にも合います。
材料（4～6人分）
- いか2ハイ (正味約300g)
- なす1本
- ズッキーニ1本
- パプリカ1個 (※写真は赤と黄を1/2ずつ使用)
- 玉ねぎ1個 (200g)
- オリーブオイル大さじ4
- 白ワイン大さじ1
- トマト水煮缶1缶
- A塩小さじ1/4
- Aきび糖小さじ1/2
- Aローリエ1枚
- Aバジル(ドライ)少々
- Aブラックペパー少々
作り方
ポイント
◆いかは、かたくならないよう最初にざっと火を入れて最後にまた戻し入れます。 ◆ストウブなど密封性の高いお鍋で作る場合は野菜の水分だけで煮込めると思います。万一煮ている間に水分が足りなくなる場合には、水を適宜加えて下さい。
- 1
野菜類は一口大に切り、なすだけ塩水（分量外）につけておく。 にんにくは芽を取り、スライスする。 いかはさばいて、食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、 香りが立ったらいかを加えて白ワインを振る。 強火でざっと火を通したら、いかを一旦取り出しておく。
- 3
鍋に改めてオリーブオイル大さじ3を熱し、なすを入れて 鮮やかな色になるまで炒めたら、その他の野菜も加えて炒め合わせる。
- 4
トマト水煮缶とA 塩小さじ1/4、きび糖小さじ1/2、ローリエ1枚、バジル(ドライ)少々、ブラックペパー少々を加え、フタをして弱火で15分ほど煮込む。 最後にいかを戻し入れてさっと煮たらできあがり。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
