いかと夏野菜の南欧風煮込み

材料（4～6人分）

• いか
  2ハイ (正味約300g)
• なす
  1本
• ズッキーニ
  1本
• パプリカ
  1個 (※写真は赤と黄を1/2ずつ使用)
• 玉ねぎ
  1個 (200g)
• オリーブオイル
  大さじ4
• 白ワイン
  大さじ1
• トマト水煮缶
  1缶
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  きび糖
  小さじ1/2
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  バジル(ドライ)
  少々
• A
  ブラックペパー
  少々

作り方

• 1

  野菜類は一口大に切り、なすだけ塩水（分量外）につけておく。 にんにくは芽を取り、スライスする。 いかはさばいて、食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、 香りが立ったらいかを加えて白ワインを振る。 強火でざっと火を通したら、いかを一旦取り出しておく。

  
• 3

  鍋に改めてオリーブオイル大さじ3を熱し、なすを入れて 鮮やかな色になるまで炒めたら、その他の野菜も加えて炒め合わせる。

  
• 4

  トマト水煮缶とA 塩小さじ1/4、きび糖小さじ1/2、ローリエ1枚、バジル(ドライ)少々、ブラックペパー少々を加え、フタをして弱火で15分ほど煮込む。 最後にいかを戻し入れてさっと煮たらできあがり。

  

ポイント

◆いかは、かたくならないよう最初にざっと火を入れて最後にまた戻し入れます。 ◆ストウブなど密封性の高いお鍋で作る場合は野菜の水分だけで煮込めると思います。万一煮ている間に水分が足りなくなる場合には、水を適宜加えて下さい。

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