ニラたっぷりオムレツ

ニラは端から細かめにざく切りにする。

卵は菜箸で白身を切るようにしっかり溶きほぐし、1) のニラと A だし汁大さじ1、醤油小さじ2/3～小さじ1、きび糖小さじ1/3を混ぜ入れる。

小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、 菜箸の先を入れてジュッと音がするくらいになったら 2) を一度に流し入れる。 周りがふつふつと焼けて固まってくるので、2～3度真ん中あたりを 菜箸でぐるぐるっとかき混ぜるようにして、また卵液が均等になるように広げる。

全体に焼けて固まってきたら、大きく半分に折りたたみ、ざっと形を整える。

ひっくり返せるくらいに固まってきたところで、ターナーでひっくり返す。 形をざっと整え、火を少し弱めて焼く。

またひっくり返せるくらいに焼き固まったら、最後にもう一度ひっくり返す。