海老と帆立のラビオリ　サフランクリームソース

• 30分

材料4人分

• 餃子の皮
  大判20枚
• 海老(殻つき)
  200g
• ボイル帆立
  100g
• はんぺん
  大判1枚
• 玉ねぎ
  1/4個 (50g)
• にんにく
  1片
• サフラン
  4～5本
• 白ワイン
  大さじ1
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  小さじ2
• A
  こしょう(あればホワイトペパー)
  少々
• B
  白ワイン
  100cc
• B
  水
  300cc
• C
  バター
  1片 (10g)
• C
  生クリーム
  100cc
• C
  塩、こしょう(あればホワイトペパー)
  各少々

作り方

• 下準備
  白ワインにサフランをひたし、サフラン水を作っておく。

• 1

  海老は殻をむく。 殻はよく洗って別に取っておき、身は背ワタを取って粗みじん切りにする。 帆立はほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。

• 2

  ボウルに海老の身と帆立、玉ねぎ、はんぺん、A 白ワイン大さじ1、マヨネーズ小さじ2、こしょう(あればホワイトペパー)少々を入れ、 はんぺんをつぶように混ぜて餃子の皮で包む。 それを熱湯で茹で上げ、水気を切って、先に皿に盛り付けておく。

• 3

  ソース作り。 鍋に海老の殻と叩きつぶしたにんにくを入れて乾煎りする。 殻が真っ赤になったらB 白ワイン100cc、水300ccを注ぎ、アクを取りながら弱火で10分煮る。 それをザルなどでこし、サフラン水、C バター1片 (10g)、生クリーム100cc、塩、こしょう(あればホワイトペパー)各少々と共に火にかけて少し煮詰める。

• 4

  3) のソースをラビオリにかけていただきます。

ポイント

◆水溶性の色素を持つサフランは、事前に色出しをしておくと綺麗に発色します。（寒い時期なら白ワインをレンジで少し温め、そこにひたしておいても。） ◆ホワイトペパーを使った方が全体に色味も綺麗に仕上がりますが、なければ普通のこしょうでどうぞ。

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