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海老と帆立のラビオリ サフランクリームソース

30

2015.12.19

分類主菜

調理時間: 30分

ID134015

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

餃子の皮とはんぺんで手軽に作る、魚介の旨味いっぱいのラビオリ。海老の殻で取った濃厚スープに、薫り高いサフランと生クリームを加えた本格ソースが絶品です♪

はんぺん おもてなし 恋人 世界各国の料理 生クリーム 雪平鍋 イタリア 記念日 えび ほたて

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材料4人分
餃子の皮 大判20枚
海老(殻つき) 200g
ボイル帆立 100g
はんぺん 大判1枚
玉ねぎ 1/4個 (50g)
にんにく 1片
サフラン 4~5本
白ワイン 大さじ1
A
白ワイン 大さじ1
A
マヨネーズ 小さじ2
A
こしょう(あればホワイトペパー) 少々
B
白ワイン 100cc
B
300cc
C
バター 1片 (10g)
C
生クリーム 100cc
C
塩、こしょう(あればホワイトペパー) 各少々
作り方
Point!
◆水溶性の色素を持つサフランは、事前に色出しをしておくと綺麗に発色します。(寒い時期なら白ワインをレンジで少し温め、そこにひたしておいても。) ◆ホワイトペパーを使った方が全体に色味も綺麗に仕上がりますが、なければ普通のこしょうでどうぞ。
  1. 白ワインにサフランをひたし、サフラン水を作っておく。
  2. 海老は殻をむく。
    殻はよく洗って別に取っておき、身は背ワタを取って粗みじん切りにする。
    帆立はほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. ボウルに海老の身と帆立、玉ねぎ、はんぺん、A

    白ワイン 大さじ1、マヨネーズ 小さじ2、こしょう(あればホワイトペパー) 少々

    を入れ、
    はんぺんをつぶように混ぜて餃子の皮で包む。
    それを熱湯で茹で上げ、水気を切って、先に皿に盛り付けておく。
  4. ソース作り。
    鍋に海老の殻と叩きつぶしたにんにくを入れて乾煎りする。
    殻が真っ赤になったらB

    白ワイン 100cc、水 300cc

    を注ぎ、アクを取りながら弱火で10分煮る。
    それをザルなどでこし、サフラン水、C

    バター 1片 (10g)、生クリーム 100cc、塩、こしょう(あればホワイトペパー) 各少々

    と共に火にかけて少し煮詰める。
  5. 3) のソースをラビオリにかけていただきます。
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