海老と帆立のラビオリ サフランクリームソース
投稿日2015/12/19
更新日2015/12/19
調理時間30分
餃子の皮とはんぺんで手軽に作る、魚介の旨味いっぱいのラビオリ。海老の殻で取った濃厚スープに、薫り高いサフランと生クリームを加えた本格ソースが絶品です♪
材料4人分
- 餃子の皮大判20枚
- 海老(殻つき)200g
- ボイル帆立100g
- はんぺん大判1枚
- 玉ねぎ1/4個 (50g)
- にんにく1片
- サフラン4～5本
- 白ワイン大さじ1
- A白ワイン大さじ1
- Aマヨネーズ小さじ2
- Aこしょう(あればホワイトペパー)少々
- B白ワイン100cc
- B水300cc
- Cバター1片 (10g)
- C生クリーム100cc
- C塩、こしょう(あればホワイトペパー)各少々
作り方
ポイント
◆水溶性の色素を持つサフランは、事前に色出しをしておくと綺麗に発色します。（寒い時期なら白ワインをレンジで少し温め、そこにひたしておいても。） ◆ホワイトペパーを使った方が全体に色味も綺麗に仕上がりますが、なければ普通のこしょうでどうぞ。
- 準
白ワインにサフランをひたし、サフラン水を作っておく。
- 1
海老は殻をむく。 殻はよく洗って別に取っておき、身は背ワタを取って粗みじん切りにする。 帆立はほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
ボウルに海老の身と帆立、玉ねぎ、はんぺん、A 白ワイン大さじ1、マヨネーズ小さじ2、こしょう(あればホワイトペパー)少々を入れ、 はんぺんをつぶように混ぜて餃子の皮で包む。 それを熱湯で茹で上げ、水気を切って、先に皿に盛り付けておく。
- 3
ソース作り。 鍋に海老の殻と叩きつぶしたにんにくを入れて乾煎りする。 殻が真っ赤になったらB 白ワイン100cc、水300ccを注ぎ、アクを取りながら弱火で10分煮る。 それをザルなどでこし、サフラン水、C バター1片 (10g)、生クリーム100cc、塩、こしょう(あればホワイトペパー)各少々と共に火にかけて少し煮詰める。
- 4
3) のソースをラビオリにかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。