ふわとろ♪和風えのきあんかけのお豆腐ハンバーグ

材料6人分（ハンバーグ6~7個分）

• A
  絹ごし豆腐
  150g
• A
  牛豚合い挽き肉
  200g
• A
  玉ねぎ
  1/2個分
• A
  卵
  1個分
• A
  顆粒和風だし
  小さじ1/2
• A
  塩・こしょう
  少々
• A
  片栗粉
  大さじ2
• 油
  適量
• 水
  400ml
• えのき
  200g(1パック)
• B
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  料理酒
  大さじ1
• B
  顆粒和風だし
  小さじ1/2
• B
  おろししょうが（チューブ）
  小さじ1/2
• C
  片栗粉
  大さじ1
• C
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。 ・えのきは石づきを切り落とし、3等分の長さになるように切り分けてほぐしておく。 ・豆腐はキッチンペーパーでくるみ、５００Ｗの電子レンジで2分半加熱する。 ・B しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、料理酒大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/2、おろししょうが（チューブ）小さじ1/2の調味料を全て混ぜ合わせておく。

• 1

  A 絹ごし豆腐150g、牛豚合い挽き肉200g、玉ねぎ1/2個分、卵1個分、顆粒和風だし小さじ1/2、塩・こしょう少々、片栗粉大さじ2をボウルに全て入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ボウルの中で6等分になるようにざっくりと分け、1つ1つ楕円形になるように成形する。

  
• 3

  フライパンに油を敷き、中火で温め、成形した肉だねを並べる。

  
• 4

  中火の火加減で、片面をこんがりと焼いていく。

• 5

  焼き色が付けば、ひっくり返してもう片面にも焼き色を付ける。

  
• 6

  両面に焼き色が付いたら、蓋をして弱火で3分程じっくり火を通していく。

• 7

  中まで火が通っていることが確認できたら、器に移しておく。

  
• 8

  和風えのきあんかけを作る。 小鍋に水とえのきを入れて中火で加熱する。

  
• 9

  えのきが柔らかくなり、とろみが出てきたら火加減は中火のままでB しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、料理酒大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/2、おろししょうが（チューブ）小さじ1/2の調味料を加えて煮立たせる。

  
• 10

  火加減を弱火にして、混ぜ合わせたC 片栗粉大さじ1、水大さじ1を入れてかき混ぜる。

  
• 11

  ハンバーグの上からかける。

  

ポイント

手順がややこしくなるため、あんかけの作り方を後ろに書きましたが、ハンバーグに火を入れる前に、 工程８－９を作り、ハンバーグを焼成している間に、工程10の水溶き片栗粉を入れる作業を行うと効率よく、 アツアツの状態でお召し上がりできると思います。 あんかけは食べる直前にハンバーグにかけてください。

作ってみた！

質問