フライパンで作る揚げ出し豆腐

材料

• 豆腐
  １丁
• 片栗粉
  適量
• ししとう
  ４～６本（お好みの量）
• だし
  ２００ｃｃ
• 醤油
  大さじ２
• みりん
  大さじ２
• A
  片栗粉
  大さじ1／2
• A
  水
  大さじ1／2
• 大根おろし・ねぎ・生姜など
  お好みで
• サラダ油
  大さじ３

作り方

• 下準備
  A 片栗粉大さじ1／2、水大さじ1／2は混ぜて水溶き片栗粉を作る。 バッドに片栗粉を適量入れる。 ししとうは爪楊枝で１～２か所穴をあける。

• 1

  豆腐は６～８等分してキッチンペーパーで包み、15分ほど自然に水切りする。

  
• 2

  あんをつくる。鍋にだし、醤油、みりんを入れて火にかけ、A 片栗粉大さじ1／2、水大さじ1／2を入れてとろみをつける。

• 3

  フライパン（直径約18㎝使用）にサラダ油大さじ３を入れて中火にかける。 水切りした豆腐の水分をキッチンペーパーで再度しっかりとふき取り、バッドに入れた片栗粉を全面つけてから余分な粉をはたきおとす。

  
• 4

  粉を付けた豆腐はすぐに３で準備したフライパンに入れていく。 底がカリッとしたら違う面を焼き、菜箸でつついて固まっていたら次の面を焼き、カリッとなるように全面焼いて取り出す。 同じフライパンでししとうを揚げ焼きにする。 （この時油が少なかったら足す。）

  
• 5

  器に盛り付け、あんをかけお好みで大根おろし・ねぎ・生姜などの薬味をトッピングしていただく。

ポイント

豆腐の水分はしっかりとペーパーで拭きとり片栗粉をつけたら、すぐに揚げ焼きしてください。

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