秋刀魚のハーブトマト煮。

秋刀魚の頭と尻尾を切り落とし、内臓を取り除く。きれいに洗って水分を拭き取り、４等分して軽く塩、コショウで下味をつける。 ニンニクはヘタを切り落として皮を剥き、芯を取り除いてみじん切りにする。

圧力鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら秋刀魚、トマト缶、A ローズマリー1枝、タイム1枝、ローリエ1枚、白ワイン50ccを加えてひと混ぜし、蓋をして強火にする。圧力がかかったら弱火にし、15分加圧した後圧力が抜けるまで放置しておく。

蓋を開け、水分が多いようなら火にかけて煮詰め、塩で味を調整する。ハーブを取除き、器に盛り付けたら出来上がり。