麻婆蓮根。

蓮根は皮をむいてスティック状にカット、長ネギ、ニンニク（芯を取り除く）、生姜はみじん切りにする。 A 甜麵醬小さじ2、紹興酒又は日本酒大さじ1、醤油小さじ1、三温糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏がらスープ(顆粒)小さじ1/2、片栗粉小さじ1、水100ccを合わせておく。

フライパンに油をひき、中火で軽く半透明になるまで炒め、取り出しておく。

フライパンに油が足りなければ足し、弱火でニンニクと生姜を炒める。香りが出てきたら豆板醤を加え、馴染むまで炒め合わせる。

豚ひき肉を加えて中火にし、そぼろ状になるまで炒め合わせる。蓮根を戻し、さらに炒め合わせる。

蓮根に火が通ったらA 甜麵醬小さじ2、紹興酒又は日本酒大さじ1、醤油小さじ1、三温糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏がらスープ(顆粒)小さじ1/2、片栗粉小さじ1、水100ccをよく混ぜ合わせてから加え、とろみがつくまでよく混ぜ合わせる。

程よくとろみがついたら長ネギ、香り付けのごま油を加えてひと混ぜする。 器に盛り付けたら出来上がり。