【えびときのこのトマトクリーム煮】おもてなしにもぴったり！

えびは殻を剥き背ワタを取り、片栗粉大さじ1(分量外)を揉み込み、きれいに水洗いをし水けをペーパータオルで拭き取る。玉ねぎは薄切り、しめじは石突きを取りほぐす。マッシュルームは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1/2、にんにくを入れ中火にかけ、香りが立ってきたらえびに塩・こしょうをし加え、表面の色が変わる程度に火を通し一旦別皿に取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを加えてしんなりするまで中火で炒める。

3にA トマト缶(カット)1/2缶、コンソメ顆粒小さじ1、本みりん小さじ1を加えて煮立て、蓋をし弱めの中火で3〜4分煮る。全体にトマトソースがなじんだら、2のえびを戻し入れ火を通す。

えびに火が通ったら、生クリームを加えて時々混ぜながら中火で2〜3分煮る。

器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょう・刻みパセリをふる。