【えびときのこのトマトクリーム煮】おもてなしにもぴったり！

材料2人分

• えび
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• しめじ
  50g
• マッシュルーム
  4〜5個(50g)
• にんにく
  1片
• A
  トマト缶(カット)
  1/2缶(200g)
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ1
• A
  本みりん
  小さじ1
• 生クリーム
  50ml
• 塩・こしょう
  各少々
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• 粗挽き黒こしょう・刻みパセリ
  適宜

作り方

• 1

  えびは殻を剥き背ワタを取り、片栗粉大さじ1(分量外)を揉み込み、きれいに水洗いをし水けをペーパータオルで拭き取る。玉ねぎは薄切り、しめじは石突きを取りほぐす。マッシュルームは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを大さじ1/2、にんにくを入れ中火にかけ、香りが立ってきたらえびに塩・こしょうをし加え、表面の色が変わる程度に火を通し一旦別皿に取り出す。

  
• 3

  同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを加えてしんなりするまで中火で炒める。

  
• 4

  3にA トマト缶(カット)1/2缶、コンソメ顆粒小さじ1、本みりん小さじ1を加えて煮立て、蓋をし弱めの中火で3〜4分煮る。全体にトマトソースがなじんだら、2のえびを戻し入れ火を通す。

  
• 5

  えびに火が通ったら、生クリームを加えて時々混ぜながら中火で2〜3分煮る。

  
• 6

  器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょう・刻みパセリをふる。

  

ポイント

●えびは冷凍えびでも代用可能です。解凍してお使いください。 ●工程2のえびはしっかり中まで火が通っていなくてもOK、工程4で火を通します。えびに火を通しすぎるとかたくなるため注意しましょう。 ●きのこはお好みのもので調節していただいて大丈夫です。今回は2種、合計100gで作りました。 ●生クリームがなければ牛乳でも◎、あっさりとした味わいになります。その際はチーズなどを足しても◎ ●ご飯やパスタにかけるのもおすすめです。

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