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じゃが玉ベーコンのお豆腐マフィン

45

2013.06.06

分類

調理時間: 45分

ID101131

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

食べ合わせの相性が良い玉ねぎとじゃが芋と使ったおかずマフィンです。
フィリングにお豆腐を使うことでボリュームはしっかりあるのに、バター不使用なのでヘルシーな仕上がりに!

いも類 ブランチ おもてなし 豆腐 ヘルシー 玉ねぎ アウトドア 粉もの・生地もの

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材料(マフィンカップ4個分)
じゃが芋 1個(100g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
ベーコン 30g
塩・こしょう 少々
(A)オリーブ油 大さじ1/2
(A)にんにく(すりおろし) 小さじ1
(B)豆腐 1/4丁(75g)
(B)オリーブ油 大さじ1
(B)豆乳 75cc
(C)薄力粉 100g
(C)ベーキングパウダー 小さじ1
(C)塩 小さじ1/2
(飾り)黒こしょう
作り方
Point!
ニンニクの香りやベーコンのコクでお酒との相性もばっちり! パーティなどのおもてなしメニューとしてもオススメです。
  1. じゃが芋、玉ねぎ、ベーコンは8n角のスライスにする。
  2. フライパンに(A)を入れて火にかけ、(1)の材料を炒め、塩こしょうで軽く味付けをする。
  3. ボウルに(B)を上から順に入れて泡だて器で良く混ぜる。
    (豆腐をつぶす際はスプーンなど使っても良い。ハンディプロセッサーなどでペースト状にしても良い。)
  4. ふるっておいた(C)を(3)に入れてさっくり混ぜ合わせる。
  5. さらに(2)を加えて軽く混ぜ、カップに流し入れ、上から黒こしょうをかける。
  6. 180℃に予熱しておいたオーブンで20~25分焼く。
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