じゃが玉ベーコンのお豆腐マフィン

材料（マフィンカップ4個分）

• じゃがいも
  1個(100g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ベーコン
  30g
• 塩・こしょう
  少々
• A
  オリーブ油
  大さじ1/2
• A
  にんにく(すりおろし)
  小さじ1
• B
  豆腐
  1/4丁(75g)
• B
  オリーブ油
  大さじ1
• B
  豆乳
  75ml
• C
  薄力粉
  100g
• C
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• C
  塩
  小さじ1/2
• 黒こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンは8㎜角のスライスにする。

• 2

  フライパンにA オリーブ油大さじ1/2、にんにく(すりおろし)小さじ1を入れて火にかける。 (1)の材料を加えて炒め、塩・こしょうで軽く味付けをする。

• 3

  ボウルにB 豆腐1/4丁、オリーブ油大さじ1、豆乳75mlを豆腐、オリーブ油、豆乳の順に入れて泡だて器でよく混ぜる。 (豆腐をつぶす際はスプーンなどを使ってもよい。ハンディープロセッサーなどでペースト状にしてもよい)

• 4

  C 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2を合わせてふるい、(3)に入れてさっくり混ぜ合わせる。

• 5

  さらに(2)を加えて軽く混ぜ、生地をカップに流し入れて上から黒こしょうをかける。

• 6

  180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

ポイント

にんにくの香りやベーコンのコクでお酒との相性もばっちり! パーティーなどのおもてなしメニューとしてもオススメです。

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