じゃが玉ベーコンのお豆腐マフィン
投稿日2013/06/06
更新日2013/06/06
調理時間45分
食べ合わせの相性が良い玉ねぎとじゃがいもを使ったおかずマフィンです。 フィリングにお豆腐を使うことでボリュームはしっかりあるのに、バター不使用なのでヘルシーな仕上がりに!
材料（マフィンカップ4個分）
- じゃがいも1個(100g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ベーコン30g
- 塩・こしょう少々
- Aオリーブ油大さじ1/2
- Aにんにく(すりおろし)小さじ1
- B豆腐1/4丁(75g)
- Bオリーブ油大さじ1
- B豆乳75ml
- C薄力粉100g
- Cベーキングパウダー小さじ1
- C塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
作り方
ポイント
にんにくの香りやベーコンのコクでお酒との相性もばっちり! パーティーなどのおもてなしメニューとしてもオススメです。
- 準
オーブンを180℃に予熱する。
- 1
じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンは8㎜角のスライスにする。
- 2
フライパンにA オリーブ油大さじ1/2、にんにく(すりおろし)小さじ1を入れて火にかける。 (1)の材料を加えて炒め、塩・こしょうで軽く味付けをする。
- 3
ボウルにB 豆腐1/4丁、オリーブ油大さじ1、豆乳75mlを豆腐、オリーブ油、豆乳の順に入れて泡だて器でよく混ぜる。 (豆腐をつぶす際はスプーンなどを使ってもよい。ハンディープロセッサーなどでペースト状にしてもよい)
- 4
C 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2を合わせてふるい、(3)に入れてさっくり混ぜ合わせる。
- 5
さらに(2)を加えて軽く混ぜ、生地をカップに流し入れて上から黒こしょうをかける。
- 6
180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
101131
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。