食べ合わせの相性が良い玉ねぎとじゃがいもを使ったおかずマフィンです。 フィリングにお豆腐を使うことでボリュームはしっかりあるのに、バター不使用なのでヘルシーな仕上がりに!
下準備
オーブンを180℃に予熱する。
じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンは8㎜角のスライスにする。
フライパンにA オリーブ油大さじ1/2、にんにく(すりおろし)小さじ1を入れて火にかける。 (1)の材料を加えて炒め、塩・こしょうで軽く味付けをする。
ボウルにB 豆腐1/4丁、オリーブ油大さじ1、豆乳75mlを豆腐、オリーブ油、豆乳の順に入れて泡だて器でよく混ぜる。 (豆腐をつぶす際はスプーンなどを使ってもよい。ハンディープロセッサーなどでペースト状にしてもよい)
C 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2を合わせてふるい、(3)に入れてさっくり混ぜ合わせる。
さらに(2)を加えて軽く混ぜ、生地をカップに流し入れて上から黒こしょうをかける。
180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。
にんにくの香りやベーコンのコクでお酒との相性もばっちり! パーティーなどのおもてなしメニューとしてもオススメです。
レシピID:101131
更新日:2013/06/06
投稿日:2013/06/06