夏野菜と大麦のラタトゥイユ
投稿日2013/08/02
更新日2013/08/02
調理時間20分
ビタミン豊富な夏野菜をたっぷりと使ったラタトゥイユ。 温かいままでも、冷やしても美味しいですよ。
材料4人分
- トマト缶1缶(400g)
- かぼちゃ200g
- 茄子2本
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- 赤パプリカ1/2個
- アスパラ4本
- バジル2～3枚
- A大麦大さじ3
- A水100ml
- Bオリーブ油大さじ1
- Bにんにく(みじん切り)1かけ
- C塩小さじ1/2
- Cこしょう少々
- バケット適量
作り方
ポイント
たくさん作って余ったらチーズをのせてグラタン風に焼いたり、お水でのばしてスープにしたり・・・アレンジ自在!!
- 1
(下準備) A 大麦大さじ3、水100ml大麦を1～2回、さっと洗う。これを30分くらい浸水させる。
- 2
かぼちゃを1.5cm角に、茄子、玉ねぎ、にんじん、赤パプリカを乱切りにする。 アスパラは筋を取り、縦4等分に切る。
- 3
熱した鍋にB オリーブ油大さじ1、にんにく(みじん切り)1かけを入れて玉ねぎ、にんじんを炒める。 玉ねぎがしんなりとしてきたら、かぼちゃ、茄子も炒めて油がまわったら、トマト缶とバジル、A 大麦大さじ3、水100mlを入れて蓋をして10分煮込む。
- 4
全体をかき混ぜ、赤パプリカとアスパラ、C 塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて蓋をしてさらに3～5分煮込む。
- 5
お好みで両面焼いたバケットにつけて召し上がれ!
101702
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。