【基本】酵素玄米ごはん

15

2014.12.30

分類

調理時間: 15分(浸水・炊飯・保存時間を除く)

ID 122740

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【玄米酵素】【酵素玄米】【寝かせ玄米】玄米酵素ごはんとは、玄米と小豆を炊いて3日間以上保温し続けたごはんのこと。寝かせ玄米とも呼ばれています。
玄米ごはんより柔らかいので消化も良くなるので、手軽に美味しく食べることができます。

    材料

    (作りやすい分量)
    玄米 4合
    小豆 大さじ6
    天然塩 小さじ1/2
    890cc~1070cc

    作り方

    ポイント

    美味しく食べる期間の目安としては10日以内に召し上がることをおすすめします。
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    1. 材料はこちら。
    2. 玄米と小豆を洗う。
    3. (1)と塩、水をボウルに入れて泡立て器でゆっくりと右回りに8分位かき回す。
      (水は、新米や固めが好きな人は表示の分量の少なめの方に。
      古米や柔らかめが好きな人は多めの方に。)
    4. わたしは、発芽玄米が炊ける炊飯器で作っています。
      (玄米を発芽させてから、圧力で炊き上げます。)
      圧力鍋を使う場合は、1時間位上浸水させてから強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして20分加熱します。
    5. 蒸らし終わったら、ふっくらとかき混ぜます。
    6. 1日1回ごはんをかき混ぜ、保温し続けます。日が経つごとに奥深い味わいともちもちとした食感になり、軟らかく消化しやすくなります。
      写真は2日目です。
    7. こちらは4日目。
      3~4日くらいからが食べごろです。
    8. こちらは6日目。
    9. 小豆ではなく、黒豆で炊いてみました。
      食べごたえがあって美味しいです。
    10. こちらは雑穀。
      毎日小豆だと飽きてしまうので、いろいろと楽しんでみましょう。
    268 431

    コメント・感想 Comment

    613239 さん
    2021.10.15 13:48

    2号で作りたい場合、半量にすればよいのでしょうか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.10.15 14:30:05

    はい!2合の場合は半量にしてみてください^^

    562046 さん
    2021.07.02 10:18

    最高に楽しいし、美味しい ありがとうございました😊

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.07.03 14:43:32

    最高においしくて、健康的で、保存しっぱなしでいいって実は楽ですよね♪コメントありがとうございます^^

    497230 さん
    2021.03.22 15:55

    ありがとうございます!やってみます♪

    497230 さん
    2021.03.22 14:40

    初めて酵素玄米ご飯を作っております。 塩を加えて混ぜた時の水で炊くのでしょうか? その水は捨てて新しい水のみで炊くのでしょうか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.03.22 14:34:48

    塩を加えた水で炊きます。美味しくたけますように!

    soraco. さん
    2021.02.26 08:20

    小豆の代わりに雑穀米でこちらを作る場合、分量はかわりますか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.02.26 09:47:52

    小豆の代わりに雑穀を入れると「酵素玄米」とよぶのかわかりかねますが、同様の分量でよいと思いますよ! ちなみに、玄米4合あたり大さじ6も決まりではないので、多いと感じたら減らしていただいて構いませんのでお好みでご調整ください♪

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