【冷めてもおいしい】お弁当屋さんの鶏の唐揚げ
投稿日2023/04/30
更新日2023/05/09
調理時間35分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
【あなたはどっち派?】 唐揚げって大きく分けて 「ザクザク、カリカリの衣」と、 「お弁当屋さんの冷めてもおいしいふんわり衣」の2種類があるかなと思います。 今回はお弁当やさんの唐揚げのご紹介です。
材料4人分
- 鶏もも肉2枚(500g)
- A酒・しょうゆ各大さじ2
- A砂糖大さじ1/2
- Aにんにく・しょうが(すりおろし)各小さじ1
- Bたまご1個
- B水大さじ2
- B薄力粉大さじ9(81g)
- B片栗粉大さじ3(27g)
作り方
ポイント
ポイントは各項目に※ で記載しているので参考に。 ■鶏もも肉ではなく、むね肉でも作ることができます。 (スタイリング・撮影：大原美穂)
- 1
鶏もも肉を1個25gくらいに切る。 ※鶏肉が小さすぎるとパサつく原因に。大きすぎても少ない油だと火が通りにくくなるので25gくらいが目安です。
- 2
ボウルに鶏肉、A 酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにく・しょうが(すりおろし)各小さじ1を入れて2分ほどもみこむ。 ※1％塩分だと濃すぎず、薄すぎずおいしく仕上がります。 酒・砂糖は鶏肉をやわらかくするはたらきがあります。 ※漬け込みゼロ、15分、30分、一晩で試しましたが、15分以上はほぼ変化がみられませんでした。 当日の調理を楽にするため、下味につけておくなら漬けてもいいけどわざわざ漬けておく必要はなし！
- 3
B たまご1個、水大さじ2、薄力粉大さじ9(81g)、片栗粉大さじ3(27g)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 4
揚げ油をたっぷりと鍋に入れ、160℃に熱し、【1】を入れて4分ほど揚げる。 ※油の温度は、菜箸を入れた際に、先から細かい泡が静かにでるのが目安。(もしくは、衣を油に入れた時にゆっくり浮き上がる程度。）
- 5
1度取り出し、4分おく。 ※置くことで余熱で均一に火が通る。 ※この間に油の温度を上げるが、箸でゆっくりとかき混ぜながら温度を上げると水の粒を蒸発させることができて油ハネを防げる。
- 6
油を180℃に熱し、【3】を入れて1分ほど揚げる。
- 7
・漬けない ・少ない油 ・二度揚げなし ……お家で作る条件で、おいしく仕上げる唐揚げレシピはコチラ ▼ 【少ない油でもカリっと】お家で絶品! 鶏の唐揚げ https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/459231
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。