じゅわっと甘辛い＊ピーマンと油揚げのきんぴら＊

材料2人分

• ピーマン
  100g(小3〜4個)
• 油揚げ
  1枚(約50g)
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 七味唐辛子
  適量(なくても可)

作り方

• 下準備
  油揚げの油抜きを行う。鍋に油揚げがしっかり浸かる量のお湯（分量外）を沸かし、油揚げを入れる。油揚げを裏返したり沈めながら、中火で3分間煮立てる。お湯を捨て、油揚げに含まれたお湯を軽く絞る。

  
• 1

  油揚げを3〜5mm幅の細切りにする。

  
• 2

  ピーマンのタネとワタを取り除いて洗い、3mm〜5mm幅の細切りにする。

  
• 3

  フライパンにごま油をひき、ピーマン・油揚げを入れる。中火にかけ、ピーマンがしんなりとし始めるまで混ぜながら炒める。

  
• 4

  火を止めて具材を端に寄せる。空いたスペースにA 醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、料理酒大さじ2、みりん大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせる（フライパンを手前に傾けると混ぜやすい。）

  
• 5

  中火にかけ、具材と調味料をよく混ぜ合わせながら炒める。煮詰まってきたら、汁気がなくなり切る手前で火を止める。お好みで七味唐辛子をかける。

  

ポイント

油揚げの油抜きをすることで、食感が柔らかくなり、調味料が染み込みやすくなります。また、調味料はフライパンの端で混ぜ合わせてから具材と混ぜることで、味が偏るのを防ぎます。

作ってみた！

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