基本の米粉スポンジケーキ【小麦粉・乳なし】

ケーキ型に、オーブン用シートを敷いておく。 オーブンを170℃に予熱する。

大きめのボウルに砂糖、冷蔵庫から取り出した卵を割りいれ、電動ミキサーのスイッチを入れずに軽く混ぜ合わせた後、電動ミキサーで泡立てる。 目安：高速で7分程度 電動ミキサーの羽ですくって落とすと跡がしばらく残る状態になるまで泡立てる。

1に無調整豆乳、金芽米の米粉パンケーキミックスを入れ、泡立て器で底から大きく粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ケーキ型に生地を流し入れ、2〜3回台に落とし生地を均一にする。 170℃に温めたオーブンで30分焼く。 焼き色が強くなりそうな場合、途中でアルミホイルをかぶせて焼く。

焼きあがったら型を平らな台に落とす。 ケーキクーラーの上に逆さにおき、型を外し冷ます。 スポンジケーキの粗熱が取れたら乾燥しないように使うまでラップで包んでおく。

スポンジケーキが冷めたら、横半分に切る。 表面が平らでないときは、その部分も切り落とす。

【デコレーション準備】 ボウルにA 生クリーム200ml、砂糖20gを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら電動ミキサーで泡立て、8分立てにする。 いちごは縦半分に切る。

スポンジケーキの間にクリームを挟み、全体にクリームを塗る。 余った生クリームを絞り袋に入れ絞る。 仕上げにいちごを飾る。