|旬を味わう|圧力鍋・やわらか筍の水煮

ポイント

【使用している圧力鍋について】 ・レシピで使用している圧力鍋は、ワンダーシェフの高圧圧力鍋３ℓを使用しています。 ・各メーカの圧力鍋で加圧時間が違います。お手持ちの圧力鍋の取扱い説明書をご確認ください。 《３ℓ普通圧の圧力鍋でたけのこを茹でる場合》 ・３ℓの普通圧の圧力鍋で作られる場合は、加圧時間１０分を目安にしてください。 　　　　　　　　　　　　　　　↓ ・圧が下がったら止め圧が下がったらたけのこの皮に切り込みを入れた部分を食べれる部分が出るまで少しめくり竹串を刺しスッと入ればそのまま冷ます。 　　　　　　　　　　　　　　　↓ ［竹串がスッと刺さらない場合］ ・圧力鍋のふたをして火にかけ中火にして圧がかかったら５分加圧して火を止め【工程５】に進んでください。 【圧力鍋の筍の下茹でについて】 ・圧力鍋に材料を入れる順番は必ず守ってください。 　入れる順番は、筍→生米→米のとぎ汁→水 ・水分の量は必ず圧力鍋の内側にある印の『最大調理量』から超えないでください（筍の表面が少し水分から出てしまっても加圧によりやわらかく仕上がります）。 【美味しく作るコツ】 ・生米は忘れず入れてください。３gと少ないですがアクは抜けほどよいやわらかさに仕上がります。 ・圧力鍋のふたをあけてたけのこと煮汁を必ず冷ましてください（冷ましながらえぐみを抜きます）。 【アク抜き使った生米】 ・アク抜きで使った米は、加圧しても米粒がしっかり残っていてたけのこの風味がして美味しです。我が家ではアク抜きで使った米粒はさっと洗って水気をよくきってから炊いたご飯に混ぜていただいてます。炊き上がった筍ご飯に入れても◎ 【保存について】 ・出来上がった水煮を保存する場合は、清潔な保存容器に筍を入れ（入らなければ半分にきって）、筍が空気に触れないぐらいの水を入れて冷蔵庫で保存してください。 ・水の取り替えは１日１回必ずしてください（雑菌の繁殖を抑えます）。 ・上記の保存方法で３日間の間に食べきってください。