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八ツ頭の煮物

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103618

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

八頭の煮物。
優しい薄味です。

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材料(― )
八つ頭 1個(1.5kg)
だし 適量
きび砂糖 大さじ3
小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
作り方
Point!
*だしをきちんと昆布とかつお節でひいて作ると、薄くても満足出来る味になります。
  1. 八頭は洗って、皮を厚く剥き、大きめに切る。黒い部分はなるべく切り落としておく。
  2. 鍋にたっぷりの水と八頭を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらざるにあげてさっと洗う。
    このとき、表面に黒い部分が出てきたらさらに切り落とす。
  3. 鍋に八頭とひたひたのだしを入れて火にかけ、沸いたらきび砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりんを加えて落としぶたをして竹串がすっと入るようになり、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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