八ツ頭の煮物

60

2013.08.30

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID 103618

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

八頭の煮物。
優しい薄味です。

副菜 和食

    材料

    2人分(― )
    八つ頭 1個(1.5kg)
    だし 適量
    きび砂糖 大さじ3
    小さじ1/2
    薄口しょうゆ 大さじ3
    みりん 大さじ2

    作り方

    ポイント

    *だしをきちんと昆布とかつお節でひいて作ると、薄くても満足出来る味になります。
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    1. 八つ頭は洗って、皮を厚く剥き、大きめに切る。黒い部分はなるべく切り落としておく。
    2. 鍋にたっぷりの水と八頭を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらざるにあげてさっと洗う。
      このとき、表面に黒い部分が出てきたらさらに切り落とす。
    3. 鍋に八頭とひたひたのだしを入れて火にかけ、沸いたらきび砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりんを加えて落としぶたをして竹串がすっと入るようになり、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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