キャラメルりんごタルト
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間60分
キャラメリゼしたりんごとアーモンドクリームをのせて焼き上げた定番のりんごのタルトです。18cmタルト型1個分です。
材料5人分（― ）
- 薄力粉160g
- きび砂糖50g
- 無塩バター100g
- 卵黄1個分
- アーモンドパウダー35g
- 無塩バター35g
- きび砂糖25g
- 卵白20g
- りんご(ふじ)1個(350g)
- 無塩バター20g
- きび砂糖30g
- レモン果汁大さじ1
- レーズン30g
- シナモンシュガー小さじ1/2
- 粉糖小さじ1
作り方
ポイント
*フードプロセッサーがある場合、タルト生地は薄力粉、きび砂糖、無塩バターをフードプロセッサーで混ぜてから卵黄を加えて混ぜ、まとめると簡単にできます。 *タルト生地を敷き詰める際、残り生地を使って角を整えると跡がつきにくく綺麗にできます。 *りんごは手に入りやすい「ふじ」を使いました。
- 1
タルト生地(材料A) ふるった薄力粉、きび砂糖をボールに入れ、1cm程度の角切りにした無塩バターを加えてカードまたは木べらで切るように混ぜ合わせる。さらさらとした粉状になったら卵黄を加えて混ぜ、ひとつにまとめる。 ラップで包んで冷蔵庫で30分程度寝かせる。
- 2
生地を麺棒で型よりも一回り大きくなるまで伸ばし、型に敷き詰める。底面にフォークで穴をあけて予熱したオーブン(180℃)で15分程度焼く。 常温に戻した無塩バター、きび砂糖、アーモンドパウダーを混ぜ合わせる。卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 3
りんご(ふじ)は皮を剥いて縦16等分にする。フライパンにきび砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらバターとレモン果汁を加えて溶かす。 りんごを並べ、弱火〜中火で10分煮る。 少し水分が残っている状態でりんごを取り出し、さっと洗ったレーズンを残った汁で軽く煮て、取り出す。
- 4
粗熱をとったタルトの上にアーモンドクリームを塗り、シナモンシュガー、レーズン、りんごの順にのせて予熱したオーブン(180℃)で30分程度焼く。粗熱がとれたら粉糖をふる。
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星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。