主菜
麻婆豆腐
投稿日2014/05/15
更新日2014/05/15
調理時間15分
花椒粉を加えた、本格的な麻婆豆腐です。水切りはレンジで手軽に。辛めなので大人向けです。
材料2人分
- 木綿豆腐1丁(400g)
- 長ねぎ1/2本(50g)
- 豚ひき肉100g
- Aにんにく(みじん切り)1片分
- A甜麺醤大さじ1
- A豆板醤大さじ1
- Aみそ小さじ1
- ごま油大さじ1
- B酒大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- 水溶き片栗粉片栗粉・水 各小さじ1
- 花椒粉(ホアジャオフェン)適宜(お好みで)
作り方
ポイント
本格的なレシピでは豆豉醤(とうちじゃん)を使用することが多いのですが、手に入りにくいのでみそで代用しました。
- 1
木綿豆腐は600Wのレンジで2分加熱し、ペーパータオルで軽く水気をふきとって1.5cm角に切る。長ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、A にんにく(みじん切り)1片分、甜麺醤大さじ1、豆板醤大さじ1、みそ小さじ1を加えて炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
- 3
豆腐を加えてひと煮立ちしたら、長ねぎとB 酒大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて全体にからめ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて火を通しながらとろみをつける。
- 4
お皿に盛り、おこのみで花椒粉(ホアジャオフェン)をかける。
レシピID
115420
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
