ゆず大根風♪『塩昆布入りゆず白菜』の漬物
投稿日2023/12/24
更新日2023/12/24
調理時間10分(漬け込む時間は含まない。)
白菜をつい買いだめしてしまい、お鍋や汁物にも使うことが多いけれど、こちらはお漬物にしました。 ゆずと市販の塩昆布を使い旨味もたっぷり♪甘みもあってどこかゆず大根風のお味です！ 3時間後くらいから食べられます。※我が家は3日ほどで食べきります。
材料4人分
- 白菜500g
- 塩15g(（白菜の3%）)
- A砂糖大さじ3(27g)
- Aゆずの皮1/2個
- Aゆずの搾り汁大さじ1
- A市販の塩昆布12g
- A鷹の爪1～2本
作り方
ポイント
浅漬けの場合は塩は白菜の重さの２％ですが早く食べないと痛みやすいので、これは3％にしています。 出た水分もそのまま漬けるので決して辛すぎないです。砂糖の甘みもあり食べやすいです。 またビニール袋に入れ空気を抜くことで、重しを使わない漬け方になります。
- 準
白菜は2㎝幅程に切り、白い硬い部分と葉に分け綺麗に洗う。
- 1
ボウルに白菜の硬い白い部分を入れ塩を半量ほど入れしっかり1分程揉み、3分程置く。 3分経てばその上に葉を入れ残りの塩を振り1分程揉む。
- 2
白菜の白い部分を3分置いている間に、ゆずの皮を細切りにする。白い部分はレモンと違い苦味が無いですが私は少し削ぎました。
- 3
全体に揉み込むと水分が出てきてしんなりします。
- 4
A 砂糖大さじ3、ゆずの皮1/2個、ゆずの搾り汁大さじ1、市販の塩昆布12g、鷹の爪1～2本の材料を入れる。
- 5
全体に混ぜる。
- 6
ビニール袋に出た水分もすべて入れしっかり空気を抜き冷蔵庫に入れる。 3時間ほど経つと食べられます。この時点でタッパーに水分ごと入れ保存しています。
- 7
昆布のうま味、ゆずの香り～鷹の爪のピリッと感で箸休めにも、いやお箸が進みます＾＾ 甘味を足すことでどこかゆず大根風なお味になっています。
- 8
ご飯と合うに決まってますね～♪
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桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。