ゆず大根風♪『塩昆布入りゆず白菜』の漬物

材料4人分

• 白菜
  500g
• 塩
  15g(（白菜の3%）)
• A
  砂糖
  大さじ3(27g)
• A
  ゆずの皮
  1/2個
• A
  ゆずの搾り汁
  大さじ1
• A
  市販の塩昆布
  12g
• A
  鷹の爪
  1～2本

作り方

• 下準備
  白菜は2㎝幅程に切り、白い硬い部分と葉に分け綺麗に洗う。

  
• 1

  ボウルに白菜の硬い白い部分を入れ塩を半量ほど入れしっかり1分程揉み、3分程置く。 3分経てばその上に葉を入れ残りの塩を振り1分程揉む。

  
• 2

  白菜の白い部分を3分置いている間に、ゆずの皮を細切りにする。白い部分はレモンと違い苦味が無いですが私は少し削ぎました。

  
• 3

  全体に揉み込むと水分が出てきてしんなりします。

  
• 4

  A 砂糖大さじ3、ゆずの皮1/2個、ゆずの搾り汁大さじ1、市販の塩昆布12g、鷹の爪1～2本の材料を入れる。

  
• 5

  全体に混ぜる。

  
• 6

  ビニール袋に出た水分もすべて入れしっかり空気を抜き冷蔵庫に入れる。 3時間ほど経つと食べられます。この時点でタッパーに水分ごと入れ保存しています。

  
• 7

  昆布のうま味、ゆずの香り～鷹の爪のピリッと感で箸休めにも、いやお箸が進みます＾＾ 甘味を足すことでどこかゆず大根風なお味になっています。

  
• 8

  ご飯と合うに決まってますね～♪

  

ポイント

浅漬けの場合は塩は白菜の重さの２％ですが早く食べないと痛みやすいので、これは3％にしています。 出た水分もそのまま漬けるので決して辛すぎないです。砂糖の甘みもあり食べやすいです。 またビニール袋に入れ空気を抜くことで、重しを使わない漬け方になります。

作ってみた！

質問