濃いだしで味わう鶏つくね鍋

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(骨付きぶつ切りでもOK)
• 水菜
  1パック
• 万能ねぎ
  8本
• 豆腐
  2丁
• 油揚げ
  1枚
• 鰹節屋の割烹だしパック
  2袋
• しょうゆ
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• A
  鶏ひき肉
  300g
• A
  卵
  1/2個
• A
  長芋のすりおろし
  大さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  味噌
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。水菜と万能ねぎは長さ5㎝くらいに切り、豆腐は6～8等分に切る。油揚げは幅1㎝に切る。

• 2

  鶏つくねを作る。A 鶏ひき肉300g、卵1/2個、長芋のすりおろし大さじ2、片栗粉大さじ1、味噌小さじ1、塩小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜる。

• 3

  鍋にヤマキ「鰹節屋の割烹だしパック」と水600mlを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、5分煮出す。パックを取り出し、しょうゆとみりんを加える。

• 4

  鶏もも肉を入れ、3分加熱する。

• 5

  沸騰しない程度の火加減に調整し、A 鶏ひき肉300g、卵1/2個、長芋のすりおろし大さじ2、片栗粉大さじ1、味噌小さじ1、塩小さじ1/2を2本のスプーンで丸くまとめ、鍋のだしの中に落としていく。一度にたくさん入れすぎるとだしの温度が下がるため、4～5個入れて表面の色が変わったら追加していくとよい。

• 6

  水菜と万能ねぎ、豆腐、油揚げを入れる。

• 7

  鍋を卓上コンロにセットし、必要に応じて具材を追加しながら食べる。

ポイント

鶏つくねに欠かせないのが長芋です。ふんわりとした食感に仕上がるので、面倒でも必ずご用意ください。ベースは日本人に馴染みのある和風だしなので、鶏つくねと鶏もも肉の組み合わせだけでなく、豚バラの薄切りやブリ、海鮮など様々な食材と相性◎です。

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