デザート

りんごの薄焼きタルト

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40分

生地を冷やす時間、焼成時間は除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

20年前に幕張のピエール・エルメで教わったブリゼ生地。この生地でフルーツタルトにキッシュ、フランと様々なお菓子を作ってきました。この薄焼きタルトは型不要で、伸ばした生地にフィリングをのせるだけなので、とても簡単に作れます。

材料6人分

下準備
発酵バターを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。 B 卵黄10g、牛乳50gを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
1
フードプロセッサーにカッターをセットしする。A 発酵バター187g、薄力粉170g、強力粉80g、グラニュー糖7g、塩5gを入れ、発酵バターが小豆大になるまで回す。
2
B 卵黄10g、牛乳50gを加え、水分と粉が馴染み、塊になるまで回す。これでブリゼ生地が完成。ここでは半量を使用する。
3
作業台にラップを敷き、生地をのせる。その上にラップをのせ、麺棒で生地を伸ばす。縦の長さを【りんごの直径×3】の長さにまで伸ばしたら、手前と奥のラップを折る。
4
生地の向きを90度回し、生地の厚さが3mmになるまで伸ばす。手前と奥のラップを折り、きれいな長方形のなるように整えたら、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
5
りんごを半分に切り、芯と種を取り除き、皮を剥く。スライサーで薄切りにする。
6
ラップを取り除き、オーブンペーパーを敷いた天板に生地をのせる。全体にアプリコットジャムを塗り、アーモンドパウダーを散らす。りんごを3列に並べ、表面に溶かしバターを塗る。
7
190℃のオーブンで25分焼く。熱いうちにりんごに溶かしバターを塗る。