パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット
イタリアでは米は主食ではなく、野菜として扱われることが多いのですが、米の生産が盛んな北イタリア（ロンバルディア州、ピエモンテ州、ヴェネト州）ではパスタやニョッキと同じ扱いでコース料理のプリモ・ピアットとして提供されます。シンプルな料理ゆえにベースになるスープが味の決め手です。
材料4人分
- 米300g
- 玉ねぎ1個(中サイズ)
- パルミジャーノ・レッジャーノ100g(粉状のもの、またはすりおろす)
- オリーブオイル大さじ2
- 無塩バター10g
- S&B 本鶏だし2袋
- 塩小さじ1/2
- パルミジャーノ・レッジャーノ20g(盛り付け用)
- 黒こしょう適量
作り方
下準備
S&B 本鶏だしを袋のまま熱湯で5分温める。- 1
玉ねぎを細かめのみじん切りにする。
- 2
スープを作る。S&B 本鶏だしに水を加え、800mlになるように調整する。塩を加えて、よく混ぜておく。
- 3
鍋にオリーブオイルと無塩バターを入れ、弱火で玉ねぎを2分程度炒める。
- 4
米を加え、油で米をコーティングするように炒める。
- 5
かぶる程度にスープを加え、火加減を中火にする。プクプクと泡立ってきたら、その状態がキープされるように火加減を調整する。
- 6
【1回目のスープ追加】表面の水分がなくなり、泡立っていた箇所がクレーターの窪みのようになったら、再度かぶる程度のスープを加える。この時鍋肌から米を優しく剥がすように混ぜる。混ぜすぎないこと。
- 7
【工程6】をもう2回繰り返す。3回目のスープ追加では全てのスープを注ぎ入れる。
- 8
表面の水分がなくなったら、火を止める。パルミジャーノ・レッジャーノを加え、練らないように、下からすくい上げるように混ぜる。 ※この時鍋底は少し焦げていても、無理に剥がさず、全体に焦げが混ざらないようにすればOK。
- 9
皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノ（盛り付け用）と黒こしょうを振りかける。
ポイント
成功の目安は米が潰れていないこと、そして微かに芯が残るアルデンテに仕上がっていることです。混ぜすぎると米が煮崩れ、粘りが出ます。特にジャポニカ米（日本で流通している米）は粘りが出やすいので、混ぜすぎないように気をつけてください。混ぜ加減が分からない場合は動画をご確認ください。 ここではスープのベースにS&B 本鶏だしを使っていますが、市販の鶏のフォンやスープストックを使っても構いません。
レシピID：534977
更新日：2026/10/16
投稿日：2026/10/16
