冬瓜と海老とかんてんの冷やし鉢

材料3人分（2～4人前）

• 冬瓜
  250ｇ(皮わたを除いて)
• えび
  4尾(殻をむいて60ｇ)
• かんてんクック
  小さじ1/4(0.5ｇ/粉寒天)
• 白だし
  大さじ2
• みりん
  大さじ1
• 水
  350ml
• しょうがのしぼり汁
  小さじ1/4
• おくら（ゆでたもの）
  2本(お好みで)

作り方

• 1

  冬瓜は皮をむいて小さめの一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、竹串がすっと通るまでゆでて水けを切る。

• 2

  えびは、殻、背ワタを取り、片栗粉（分量外）で軽くもんで水で洗い流して臭みをとり、水気をふいて１cm程度の大きさに切る。

• 3

  鍋に酒、えび、しょうがのしぼり汁、塩少々（分量外）を入れて中火にかけ、炒るようにして加熱し、えびの色が変わったら取り出す。

• 4

  同じ鍋に水、白だし、みりんを入れて中火にかけ、沸いたら①の冬瓜を入れて5～6分煮る。塩（分量外）で味を調え、火を止めて冷ます。冬瓜は、ひとり分ずつ器に入れる。

• 5

  煮汁の量を計り、300mlを鍋に入れ（少なければ水を足す）、かんてんクックを入れ、混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にして１～２分加熱する。 鍋に③のえびを入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。荒熱をとって冬瓜の器に流し入れ、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。

• 6

  好みでおくら（ゆでたもの）を小口切りにしてのせる。

ポイント

大きく作って取り分けると、寒天が少ない分、離水しやすいので、一人分ずつ作るのがお勧めです。 かんてんクックを入れたら、弱火で１～２分、しっかり加熱して煮溶かしてください。 寒天は常温で固まります。固まる前に器に流してください。

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