副菜

冬瓜と海老とかんてんの冷やし鉢

これから出回ってくる冬瓜を、えびのうま味と一緒に、寒天でゆるく固めた料理です。柔らかくとろりと煮えた冬瓜と、透明感のある冷たいだし寒天が清涼感たっぷり！夏の食卓の一品にどうぞ。

材料3人分（2～4人前）

大きく作って取り分けると、寒天が少ない分、離水しやすいので、一人分ずつ作るのがお勧めです。かんてんクックを入れたら、弱火で１～２分、しっかり加熱して煮溶かしてください。寒天は常温で固まります。固まる前に器に流してください。

1
冬瓜は皮をむいて小さめの一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、竹串がすっと通るまでゆでて水けを切る。
2
えびは、殻、背ワタを取り、片栗粉（分量外）で軽くもんで水で洗い流して臭みをとり、水気をふいて１cm程度の大きさに切る。
3
鍋に酒、えび、しょうがのしぼり汁、塩少々（分量外）を入れて中火にかけ、炒るようにして加熱し、えびの色が変わったら取り出す。
4
同じ鍋に水、白だし、みりんを入れて中火にかけ、沸いたら①の冬瓜を入れて5～6分煮る。塩（分量外）で味を調え、火を止めて冷ます。冬瓜は、ひとり分ずつ器に入れる。
5
煮汁の量を計り、300mlを鍋に入れ（少なければ水を足す）、かんてんクックを入れ、混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にして１～２分加熱する。鍋に③のえびを入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。荒熱をとって冬瓜の器に流し入れ、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
6
好みでおくら（ゆでたもの）を小口切りにしてのせる。