冬瓜と海老とかんてんの冷やし鉢

冬瓜は皮をむいて小さめの一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、竹串がすっと通るまでゆでて水けを切る。

えびは、殻、背ワタを取り、片栗粉（分量外）で軽くもんで水で洗い流して臭みをとり、水気をふいて１cm程度の大きさに切る。

鍋に酒、えび、しょうがのしぼり汁、塩少々（分量外）を入れて中火にかけ、炒るようにして加熱し、えびの色が変わったら取り出す。

同じ鍋に水、白だし、みりんを入れて中火にかけ、沸いたら①の冬瓜を入れて5～6分煮る。塩（分量外）で味を調え、火を止めて冷ます。冬瓜は、ひとり分ずつ器に入れる。

煮汁の量を計り、300mlを鍋に入れ（少なければ水を足す）、かんてんクックを入れ、混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にして１～２分加熱する。 鍋に③のえびを入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。荒熱をとって冬瓜の器に流し入れ、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。

好みでおくら（ゆでたもの）を小口切りにしてのせる。