混ぜるだけ！冷凍豆腐で秋のヘルシーベシ混ぜごはん

材料4人分

• 冷凍豆腐(木綿)
  一丁(300g)(豆腐を冷凍庫で凍らせた物)
• ご飯
  茶碗2杯分(360g)
• しめじ
  100g
• エリンギ
  70g
• えのき
  70g
• 蓮根
  30g
• 生姜
  1片
• 大葉
  6枚
• 人参
  1/4(30g)
• 蓮根
  30g
• 胡麻
  適量
• 塩
  小さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ２
• A
  みそ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ２
• 米油
  大さじ1
• 柚子
  １個(50g)(皮と果汁を使用)
• らっきょう酢
  適量
• 酢水
  適量(水200CC に酢小さじ１)
• オクラ
  3本
• 茹で栗
  適量

作り方

• 下準備
  冷凍豆腐(木綿)を冷凍庫から出し解凍　水を切っておく(2時間位) 米は炊いて常温で冷ましておく A 醤油麹大さじ２、みそ大さじ1、みりん大さじ２は合わせておく

  
• 1

  人参は千切りにし塩を振って5版ほど置き　水分を絞っておく 蓮根は輪切りにし酢水に浸けておく

  
• 2

  しめじはほぐし　エリンギは横半分に切り手で裂く　 えのきも横半分に切ってほぐしておく 生姜はみじん切りにし　冷凍豆腐(木綿)は余分な水分を絞っておく

  
• 3

  オクラは分量外の塩で板ずりし　１分半程茹で輪切りにしておく 蓮根も新しい水で１分半程茹でらっきょう酢に浸けておく 大葉も丸めて千切りにしておく

• 4

  フライパンに米油を入れ　生姜　えのき　エリンギ　しめじを投入し炒める(中火)

  
• 5

  凍り豆腐(木綿)をちぎりながら入れ　さらに炒める 馴染んできたら　合わせ調味料を3回に分けて入れる

  
• 6

  ご飯をボウルに入れ　炒めた具と茹で栗投入し　柚子の果汁を味を見ながら混ぜ合わせていく 器に盛り付け　人参　蓮根　オクラの順に彩り良く重ね合わせ　胡麻を振る 最後に大葉を乗せ　お好みで柚子の皮を上から削る

  

ポイント

★ 冷凍豆腐は　解凍して絞ると　高野豆腐のような感じになり　手で崩すと　おからのようになります。 ★ 冷凍豆腐は木綿豆腐をオススメします。(ほろほろ感が出やすいため) ★ ほろほろ感をもっと出したい場合は　えのきを省いて　他のきのこ類を増やしてください。(しいたけも可) ★ えのきは粘りが出やすい為　食感や水分調整する時は　量を少なめがオススメです。 ★ 合わせ調味料は　炒める際　数回に分けて入れる事をオススメします。 味の濃さを見たり　ムラがなく作れます。 ★ 合わせ調味料に使用した　醤油麹は自家製です。作り方は　ID396519に載せています。 ★ 混ぜご飯に使用する酸味は　柑橘類を使用していますので　香りが良く　角が無い酸味が得られます。果汁を絞って入れる時も　味を見ながらお好みの加減をして下さい。 ★ 秋はきのこ類が美味しい季節。 舞茸やしいたけなど　お好みのきのこで　お試しください。 ★ 使用した剥き栗は　『しっとり仕上げる美味しい茹で栗の作り方』 ID398532　に載せています。 ★ お好みで紅生姜　ネギ　絹さやなどを散らしても美味しいです。

作ってみた！

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