混ぜるだけ！冷凍豆腐で秋のヘルシーベシ混ぜごはん
主食
投稿日2020/09/17
調理時間20分(米を炊く時間 豆腐の水切り時間は除く)
豆腐の賞味期限が切れそうになった物を いつも冷凍して保存しておきます。 無駄がなくお料理に有効利用出来て便利な一品です。 豆腐を使用する為 ヘルシーでカサ増しにもなり きのこの食物繊維もあってダイエット中の方にもオススメです。 混ぜご飯にすることにより きのこが苦手な方にも 美味しく召し上がって頂けます。
材料4人分
- 冷凍豆腐(木綿)一丁(300g)(豆腐を冷凍庫で凍らせた物)
- ご飯茶碗2杯分(360g)
- しめじ100g
- エリンギ70g
- えのき70g
- 蓮根30g
- 生姜1片
- 大葉6枚
- 人参1/4(30g)
- 蓮根30g
- 胡麻適量
- 塩小さじ1
- A醤油麹大さじ２
- Aみそ大さじ1
- Aみりん大さじ２
- 米油大さじ1
- 柚子１個(50g)(皮と果汁を使用)
- らっきょう酢適量
- 酢水適量(水200CC に酢小さじ１)
- オクラ3本
- 茹で栗適量
作り方
ポイント
★ 冷凍豆腐は 解凍して絞ると 高野豆腐のような感じになり 手で崩すと おからのようになります。 ★ 冷凍豆腐は木綿豆腐をオススメします。(ほろほろ感が出やすいため) ★ ほろほろ感をもっと出したい場合は えのきを省いて 他のきのこ類を増やしてください。(しいたけも可) ★ えのきは粘りが出やすい為 食感や水分調整する時は 量を少なめがオススメです。 ★ 合わせ調味料は 炒める際 数回に分けて入れる事をオススメします。 味の濃さを見たり ムラがなく作れます。 ★ 合わせ調味料に使用した 醤油麹は自家製です。作り方は ID396519に載せています。 ★ 混ぜご飯に使用する酸味は 柑橘類を使用していますので 香りが良く 角が無い酸味が得られます。果汁を絞って入れる時も 味を見ながらお好みの加減をして下さい。 ★ 秋はきのこ類が美味しい季節。 舞茸やしいたけなど お好みのきのこで お試しください。 ★ 使用した剥き栗は 『しっとり仕上げる美味しい茹で栗の作り方』 ID398532 に載せています。 ★ お好みで紅生姜 ネギ 絹さやなどを散らしても美味しいです。
- 準
冷凍豆腐(木綿)を冷凍庫から出し解凍 水を切っておく(2時間位) 米は炊いて常温で冷ましておく A 醤油麹大さじ２、みそ大さじ1、みりん大さじ２は合わせておく
- 1
人参は千切りにし塩を振って5版ほど置き 水分を絞っておく 蓮根は輪切りにし酢水に浸けておく
- 2
しめじはほぐし エリンギは横半分に切り手で裂く えのきも横半分に切ってほぐしておく 生姜はみじん切りにし 冷凍豆腐(木綿)は余分な水分を絞っておく
- 3
オクラは分量外の塩で板ずりし １分半程茹で輪切りにしておく 蓮根も新しい水で１分半程茹でらっきょう酢に浸けておく 大葉も丸めて千切りにしておく
- 4
フライパンに米油を入れ 生姜 えのき エリンギ しめじを投入し炒める(中火)
- 5
凍り豆腐(木綿)をちぎりながら入れ さらに炒める 馴染んできたら 合わせ調味料を3回に分けて入れる
- 6
ご飯をボウルに入れ 炒めた具と茹で栗投入し 柚子の果汁を味を見ながら混ぜ合わせていく 器に盛り付け 人参 蓮根 オクラの順に彩り良く重ね合わせ 胡麻を振る 最後に大葉を乗せ お好みで柚子の皮を上から削る
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「豆腐」の基礎
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ともっち
夫婦で食べる事・呑む事・お取り寄せ大好き💕 家庭菜園をやりながら 無添加・有機農法にこだわり 昔ながらの煮炊きを大切にしています。 三度の癌を経験し 食の大切さを知りました。 ❤︎ 家業は学習塾 ❤︎ 『健康な体・集中力アップ・意欲ある行動』が出来るお子様へのレシピを提案 ❤︎日本の食文化を推進し 働く親御さんと子供たちを食育でサポート ❤︎家庭菜園で安心・安全な食材を食卓へ