混ぜるだけ!冷凍豆腐で秋のヘルシーベシ混ぜごはん

20

2020.09.17

分類主食

調理時間: 20分(米を炊く時間 豆腐の水切り時間は除く)

ID 398581

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

豆腐の賞味期限が切れそうになった物を いつも冷凍して保存しておきます。

無駄がなくお料理に有効利用出来て便利な一品です。

豆腐を使用する為 ヘルシーでカサ増しにもなり きのこの食物繊維もあってダイエット中の方にもオススメです。

混ぜご飯にすることにより きのこが苦手な方にも 美味しく召し上がって頂けます。


    材料4人分
    冷凍豆腐(木綿) 一丁(300g)(豆腐を冷凍庫で凍らせた物)
    ご飯 茶碗2杯分(360g)
    しめじ 100g
    エリンギ 70g
    えのき 70g
    蓮根 30g
    生姜 1片
    大葉 6枚
    人参 1/4(30g)
    蓮根 30g
    胡麻 適量
    小さじ1
    A
    醤油麹 大さじ2
    A
    みそ 大さじ1
    A
    みりん 大さじ2
    米油 大さじ1
    柚子 1個(50g)(皮と果汁を使用)
    らっきょう酢 適量
    酢水 適量(水200CC に酢小さじ1)
    オクラ 3本
    茹で栗 適量
    作り方
    Point!
    ★ 冷凍豆腐は 解凍して絞ると 高野豆腐のような感じになり 手で崩すと おからのようになります。

    ★ 冷凍豆腐は木綿豆腐をオススメします。(ほろほろ感が出やすいため)

    ★ ほろほろ感をもっと出したい場合は えのきを省いて 他のきのこ類を増やしてください。(しいたけも可)

    ★ えのきは粘りが出やすい為 食感や水分調整する時は 量を少なめがオススメです。

    ★ 合わせ調味料は 炒める際 数回に分けて入れる事をオススメします。
    味の濃さを見たり ムラがなく作れます。

    ★ 合わせ調味料に使用した 醤油麹は自家製です。作り方は ID396519に載せています。

    ★ 混ぜご飯に使用する酸味は 柑橘類を使用していますので 香りが良く 角が無い酸味が得られます。果汁を絞って入れる時も 味を見ながらお好みの加減をして下さい。

    ★ 秋はきのこ類が美味しい季節。
    舞茸やしいたけなど お好みのきのこで お試しください。

    ★ 使用した剥き栗は 『しっとり仕上げる美味しい茹で栗の作り方』
    ID398532 に載せています。

    ★ お好みで紅生姜 ネギ 絹さやなどを散らしても美味しいです。

    1. 冷凍豆腐(木綿)を冷凍庫から出し解凍 水を切っておく(2時間位)

      米は炊いて常温で冷ましておく

      A

      醤油麹 大さじ2、みそ 大さじ1、みりん 大さじ2

      は合わせておく
    2. 人参は千切りにし塩を振って5版ほど置き 水分を絞っておく

      蓮根は輪切りにし酢水に浸けておく
    3. しめじはほぐし エリンギは横半分に切り手で裂く 
      えのきも横半分に切ってほぐしておく

      生姜はみじん切りにし 冷凍豆腐(木綿)は余分な水分を絞っておく
    4. オクラは分量外の塩で板ずりし 1分半程茹で輪切りにしておく

      蓮根も新しい水で1分半程茹でらっきょう酢に浸けておく

      大葉も丸めて千切りにしておく
    5. フライパンに米油を入れ 生姜 えのき エリンギ しめじを投入し炒める(中火)
    6. 凍り豆腐(木綿)をちぎりながら入れ さらに炒める

      馴染んできたら 合わせ調味料を3回に分けて入れる
    7. ご飯をボウルに入れ 炒めた具と茹で栗投入し 柚子の果汁を味を見ながら混ぜ合わせていく

      器に盛り付け 人参 蓮根 オクラの順に彩り良く重ね合わせ 胡麻を振る

      最後に大葉を乗せ お好みで柚子の皮を上から削る
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