秋鮭のグレープフルーツマリネ
投稿日2017/10/14
更新日2017/10/14
調理時間40分
旬の秋鮭を洋風にしてみました。白ワインでマリネしておいて小麦粉をはたいて揚げます。マリネ用の材料を合わせたボウルに、揚げたてを漬け込んでいきます。冷める時に、味がしみていきます。
材料2人分
- 秋鮭2切れ(約150g)
- たまねぎ1/2個
- グレープフルーツ1個
- A白ワイン大さじ2
- A顆粒コンソメ小さじ1
- Aローリエ1枚
- Bオリーブオイル大さじ2
- B白ワインビネガー(米酢)大さじ1
- Bはちみつ小さじ1
- B白だし小さじ1
- B粒胡椒10粒ぐらい
- B輪切り黒オリーブ大さじ1
作り方
ポイント
いわゆる「南蛮漬け」のイタリア版です。マリネのドレッシングにグレープフルーツが入っているので、ほんのり苦くてすっぱくて…大人の味です。鮭の身の厚さが均等になるように切り分けてください。
- 準
秋鮭は、皮と骨を取り食べやすい大きさのそぎ切りにしA 白ワイン大さじ2、顆粒コンソメ小さじ1、ローリエ1枚で下味をつけておく。 たまねぎは、薄切りにしてキッチンペーパーの上に広げ空気にさらす。
- 1
グレープフルーツは、皮を厚くむき、房に沿って包丁を入れて果肉を切り出す。
- 2
1の果肉と果汁、B オリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー(米酢)大さじ1、はちみつ 小さじ1、白だし小さじ1、粒胡椒10粒ぐらい、輪切り黒オリーブ大さじ1をよく混ぜ合わせてドレッシングとする。
- 3
秋鮭は、キッチンペーパーで水分をふき取り、薄く小麦粉(分量外)をふる。170度の油(適量)でからりと揚げる。 揚げたものを、すぐに2のボウルに漬け込んでいく。
- 4
できれば、1時間以上漬け込むと、味がなじんで美味しい。
- 5
野菜やグレープフルーツとともに、お皿に盛り付ける。 あれば、ディルの葉を飾る。
201133
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橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。