秋鮭のグレープフルーツマリネ

秋鮭は、皮と骨を取り食べやすい大きさのそぎ切りにしA 白ワイン大さじ2、顆粒コンソメ小さじ1、ローリエ1枚で下味をつけておく。 たまねぎは、薄切りにしてキッチンペーパーの上に広げ空気にさらす。

グレープフルーツは、皮を厚くむき、房に沿って包丁を入れて果肉を切り出す。

1の果肉と果汁、B オリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー(米酢)大さじ1、はちみつ　小さじ1、白だし小さじ1、粒胡椒10粒ぐらい、輪切り黒オリーブ大さじ1をよく混ぜ合わせてドレッシングとする。

秋鮭は、キッチンペーパーで水分をふき取り、薄く小麦粉(分量外)をふる。170度の油(適量)でからりと揚げる。 揚げたものを、すぐに2のボウルに漬け込んでいく。

できれば、1時間以上漬け込むと、味がなじんで美味しい。

野菜やグレープフルーツとともに、お皿に盛り付ける。 あれば、ディルの葉を飾る。