秋鮭のグレープフルーツマリネ

• 40分

材料2人分

• 秋鮭
  2切れ(約150g)
• たまねぎ
  1/2個
• グレープフルーツ
  1個
• A
  白ワイン
  大さじ2
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  白ワインビネガー(米酢)
  大さじ1
• B
  はちみつ　
  小さじ1
• B
  白だし
  小さじ1
• B
  粒胡椒
  10粒ぐらい
• B
  輪切り黒オリーブ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  秋鮭は、皮と骨を取り食べやすい大きさのそぎ切りにしA 白ワイン大さじ2、顆粒コンソメ小さじ1、ローリエ1枚で下味をつけておく。 たまねぎは、薄切りにしてキッチンペーパーの上に広げ空気にさらす。

  
• 1

  グレープフルーツは、皮を厚くむき、房に沿って包丁を入れて果肉を切り出す。

  
• 2

  1の果肉と果汁、B オリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー(米酢)大さじ1、はちみつ　小さじ1、白だし小さじ1、粒胡椒10粒ぐらい、輪切り黒オリーブ大さじ1をよく混ぜ合わせてドレッシングとする。

• 3

  秋鮭は、キッチンペーパーで水分をふき取り、薄く小麦粉(分量外)をふる。170度の油(適量)でからりと揚げる。 揚げたものを、すぐに2のボウルに漬け込んでいく。

  
• 4

  できれば、1時間以上漬け込むと、味がなじんで美味しい。

  
• 5

  野菜やグレープフルーツとともに、お皿に盛り付ける。 あれば、ディルの葉を飾る。

  

ポイント

いわゆる「南蛮漬け」のイタリア版です。マリネのドレッシングにグレープフルーツが入っているので、ほんのり苦くてすっぱくて…大人の味です。鮭の身の厚さが均等になるように切り分けてください。

作ってみた！

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