エビのアヒージョ

エビは尾と一節を残して殻をむき、背の部分を浅く切って背腸を取り除く。流水で洗い、水気拭きとって塩、胡椒、白ワインを振って下味をつける。 にんにくは2mm厚さの薄切りにする。 赤唐辛子は半分に折って種を取る。 アンチョビとイタリアンパセリはみじん切りにする。

スキレットや小さめのフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ひとつまみの塩を入れて弱火にかける。

にんにくが薄らと色付いて香りがたったら、アンチョビを加えてさっと炒め溶かし、中火にして下味をつけたエビを加える。途中でエビをひっくり返して中まで火を通す。

仕上げにイタリアンパセリを添える。