エビのアヒージョ

材料4人分

• エビ
  10尾(200g)
• にんにく
  2片
• 赤唐辛子
  1本
• アンチョビ
  1枚（5g）(アンチョビペーストで代用可)
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• オリーブオイル
  100ml
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  エビは尾と一節を残して殻をむき、背の部分を浅く切って背腸を取り除く。流水で洗い、水気拭きとって塩、胡椒、白ワインを振って下味をつける。 にんにくは2mm厚さの薄切りにする。 赤唐辛子は半分に折って種を取る。 アンチョビとイタリアンパセリはみじん切りにする。

• 1

  スキレットや小さめのフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ひとつまみの塩を入れて弱火にかける。

• 2

  にんにくが薄らと色付いて香りがたったら、アンチョビを加えてさっと炒め溶かし、中火にして下味をつけたエビを加える。途中でエビをひっくり返して中まで火を通す。

• 3

  仕上げにイタリアンパセリを添える。

ポイント

・アヒージョは炒めるのではなく、煮るイメージなのでオリーブオイルが足らない場合は浸る位を目安に足して下さい。 ・エビはブラックタイガーやバナメイエビ、ムキエビなど手に入るものを使用して下さい。 ・具材はエビ以外にもその他の魚介類やマッシュルームなどでアレンジしても美味しく召し上がれます。

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