タイ風チキンライス・カオマンガイ
投稿日2021/02/15
更新日2021/02/15
調理時間20分(冷ます時間や炊飯時間は除く)
手に入りやすい食材を使って作れる本格カオマンガイのレシピです。 カオマンガイとは茹でた鶏肉とその茹で汁で炊いたご飯を一緒に食べるタイ料理です。 タイ語で"カオ"が米、"マン"が脂、“ガイ"が鶏を意味しています。
材料4人分
- A鶏もも肉2枚(約600g)
- Aにんにく(茹で汁用)2片
- A生姜(茹で汁用)2片
- Aパクチーの根適量(あれば)
- Aナンプラー大さじ4
- A砂糖小さじ2
- A水1.2ℓ
- 米2合(タイ米で作るとより本格的になります)
- B味噌大さじ4
- B豆板醤大さじ1
- Bナンプラー大さじ1
- B砂糖大さじ1
- B鶏の茹で汁大さじ4
- Bにんにく(たれ用)20g
- B生姜(たれ用)20g
- Bごま油小さじ2
- とまと1個
- きゅうり1本
- パクチー適量
作り方
ポイント
・鶏もも肉を水から茹でる事で火を通し過ぎず、茹で汁にはしっかりと鶏肉の旨味が移ります。 ・余った鶏の茹で汁はスープなどに活用すれば無駄なく美味しく召し上がれます。 ・前日に工程①まで作っておくとスムーズに作れるのでおすすめです。
- 準
・にんにく(茹で汁用)を潰す。 ・生姜(茹で汁用)を皮付きのまま薄切りにする。 ・にんにく(たれ用)と生姜(たれ用)をみじん切りにする。 ・とまとを8等分のくし切りにする。 ・きゅうりを5mm厚さの斜切りにする。 ・パクチーを4cm幅に切る。
- 1
鍋にA 鶏もも肉2枚、にんにく(茹で汁用)2片、生姜(茹で汁用)2片、パクチーの根適量、ナンプラー大さじ4、砂糖小さじ2、水1.2ℓを合わせ強火にかける。沸騰したら灰汁を取り除いて弱火にし、5分茹で、火を消して冷めるまで常温に置いて余熱で火を通す。
- 2
炊飯器の内釜に洗った米と冷ました①の茹で汁を目盛に合わせて加え、炊飯する。
- 3
B 味噌大さじ4、豆板醤大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、鶏の茹で汁大さじ4、にんにく(たれ用)20g、生姜(たれ用)20g、ごま油小さじ2のタレの材料をボウルに合わせよく混ぜる。
- 4
①の鶏肉を薄く切り、ご飯、タレ、とまと、きゅうり、パクチーと一緒に盛り付ける。
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質問
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Junya
小さい頃から夢だった料理人をしています。 僕が料理人を目指したきっかけは美味しい料理を作れるようになって家族や友人に食べて貰いたいという思いから始まりました。 今まで学んできた事を皆さんに発信し、皆さんの周りの方が幸せな気持ちになって頂けたらと思い、そのような大切な方達へ作る普段の献立に使えるものから、おもてなし料理などお洒落で本格的なレシピを載せていきます！