タイ風チキンライス・カオマンガイ

20

2021.02.15

分類主食

調理時間: 20分(冷ます時間や炊飯時間は除く)

ID 407099

Junya

大切な方へのおもてなしレシピ

手に入りやすい食材を使って作れる本格カオマンガイのレシピです。
カオマンガイとは茹でた鶏肉とその茹で汁で炊いたご飯を一緒に食べるタイ料理です。
タイ語で"カオ"が米、"マン"が脂、“ガイ"が鶏を意味しています。

    材料

    4人分
    A
    鶏もも肉 2枚(約600g)
    A
    にんにく(茹で汁用) 2片
    A
    生姜(茹で汁用) 2片
    A
    パクチーの根 適量(あれば)
    A
    ナンプラー 大さじ4
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    1.2ℓ
    2合(タイ米で作るとより本格的になります)
    B
    味噌 大さじ4
    B
    豆板醤 大さじ1
    B
    ナンプラー 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    鶏の茹で汁 大さじ4
    B
    にんにく(たれ用) 20g
    B
    生姜(たれ用) 20g
    B
    ごま油 小さじ2
    とまと 1個
    きゅうり 1本
    パクチー 適量

    作り方

    ポイント

    ・鶏もも肉を水から茹でる事で火を通し過ぎず、茹で汁にはしっかりと鶏肉の旨味が移ります。
    ・余った鶏の茹で汁はスープなどに活用すれば無駄なく美味しく召し上がれます。
    ・前日に工程①まで作っておくとスムーズに作れるのでおすすめです。
    1. ・にんにく(茹で汁用)を潰す。
      ・生姜(茹で汁用)を皮付きのまま薄切りにする。
      ・にんにく(たれ用)と生姜(たれ用)をみじん切りにする。
      ・とまとを8等分のくし切りにする。
      ・きゅうりを5mm厚さの斜切りにする。
      ・パクチーを4cm幅に切る。
    2. 鍋にA

      鶏もも肉 2枚、にんにく(茹で汁用) 2片、生姜(茹で汁用) 2片、パクチーの根 適量、ナンプラー 大さじ4、砂糖 小さじ2、水 1.2ℓ

      を合わせ強火にかける。沸騰したら灰汁を取り除いて弱火にし、5分茹で、火を消して冷めるまで常温に置いて余熱で火を通す。
    3. 炊飯器の内釜に洗った米と冷ました①の茹で汁を目盛に合わせて加え、炊飯する。
    4. B

      味噌 大さじ4、豆板醤 大さじ1、ナンプラー 大さじ1、砂糖 大さじ1、鶏の茹で汁 大さじ4、にんにく(たれ用) 20g、生姜(たれ用) 20g、ごま油 小さじ2

      のタレの材料をボウルに合わせよく混ぜる。
    5. ①の鶏肉を薄く切り、ご飯、タレ、とまと、きゅうり、パクチーと一緒に盛り付ける。
    8 173

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