タイ風チキンライス・カオマンガイ

材料4人分

• A
  鶏もも肉
  2枚(約600g)
• A
  にんにく(茹で汁用)
  2片
• A
  生姜(茹で汁用)
  2片
• A
  パクチーの根
  適量(あれば)
• A
  ナンプラー
  大さじ4
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  水
  1.2ℓ
• 米
  2合(タイ米で作るとより本格的になります)
• B
  味噌
  大さじ4
• B
  豆板醤
  大さじ1
• B
  ナンプラー
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  鶏の茹で汁
  大さじ4
• B
  にんにく(たれ用)
  20g
• B
  生姜(たれ用)
  20g
• B
  ごま油
  小さじ2
• とまと
  1個
• きゅうり
  1本
• パクチー
  適量

作り方

• 下準備
  ・にんにく(茹で汁用)を潰す。 ・生姜(茹で汁用)を皮付きのまま薄切りにする。 ・にんにく(たれ用)と生姜(たれ用)をみじん切りにする。 ・とまとを8等分のくし切りにする。 ・きゅうりを5mm厚さの斜切りにする。 ・パクチーを4cm幅に切る。

• 1

  鍋にA 鶏もも肉2枚、にんにく(茹で汁用)2片、生姜(茹で汁用)2片、パクチーの根適量、ナンプラー大さじ4、砂糖小さじ2、水1.2ℓを合わせ強火にかける。沸騰したら灰汁を取り除いて弱火にし、5分茹で、火を消して冷めるまで常温に置いて余熱で火を通す。

• 2

  炊飯器の内釜に洗った米と冷ました①の茹で汁を目盛に合わせて加え、炊飯する。

• 3

  B 味噌大さじ4、豆板醤大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、鶏の茹で汁大さじ4、にんにく(たれ用)20g、生姜(たれ用)20g、ごま油小さじ2のタレの材料をボウルに合わせよく混ぜる。

• 4

  ①の鶏肉を薄く切り、ご飯、タレ、とまと、きゅうり、パクチーと一緒に盛り付ける。

ポイント

・鶏もも肉を水から茹でる事で火を通し過ぎず、茹で汁にはしっかりと鶏肉の旨味が移ります。 ・余った鶏の茹で汁はスープなどに活用すれば無駄なく美味しく召し上がれます。 ・前日に工程①まで作っておくとスムーズに作れるのでおすすめです。

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