桃の斜めゼリー

板ゼラチンは、たっぷりの冷水でもどしておきます。

グループA 桃1個、水150cc、白ワイン50cc、砂糖40g、レモン汁１／４個で桃のコンポートを作ります。 桃を軽く水洗いして、縦に一周切れ目を入れて、両手でひねって2等分します。 種は、スプーンでそっとくり抜きます。

鍋に水、白ワイン、砂糖を入れて、火にかけます。煮たったら、桃を入れて中火で6〜8分煮ます。途中、裏返して均等に火を通して下さい。最後にレモン汁を加えます。 鍋のまま冷ましておきます。

冷めたら皮をむきます。

桃ゼリーを作ります。 コンポートの煮汁250ccを小鍋に入れて火にかけ沸騰直前で止め、水気を切った板ゼラチンを入れて溶かします。

セルクルなどを使い、容器を斜めにおき、❹を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます、

グループB 牛乳200cc、砂糖30g、板ゼラチン3g、レモン汁１／４個で、桃ミルクゼリーを作ります。 桃のコンポートは、飾りの分を少し残し、フードプロセッサーにかけます。 鍋に、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前で止めて、水を切った板ゼラチンとレモン汁を加えてよく混ぜ溶かします。ペーストにした桃のコンポートも加えます。※牛乳は温め過ぎると、レモンを加えると分離するので気をつけて下さい。ゼラチンは60度で溶けます。

❺が完全に固まったらセルクルから外し、❻を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

とっておいた桃のコンポートを飾ったら、完成です。 ※❹のゼリー液が余っていたら注ぎ、固めてもよい。