爽やか！レモン・スフレパンケーキ【レモンソース・厚焼き】

レモンカードを作っておく。 卵 1個、砂糖・バター 50g、レモン汁 1個分(20〜25g)を、耐熱ボウルに入れて混ぜる。 これを、600wのレンジで50〜60秒加熱し、取り出してホイッパーでよく混ぜる。 更に、20秒加熱して混ぜる。 最後に、20秒加熱して混ぜる。 とろみがついたら完成。

スフレパンケーキを作る(詳しくはこちらを参照→https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/374097 ※卵は、卵黄と卵白に分けておく。 ボウルに、卵黄と牛乳を入れて混ぜる。ここに、薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れて混ぜる。

別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡だてる。ある程度泡立ったら、砂糖を加えて更にツノが立つ手前まで泡だてる。持ち上げて傾けると鳥のくちばしのように垂れ下がるくらい。

❶に❷、数回にわけて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように軽く混ぜる。 ※フライパンは弱火で温めておく。

型を作る。 5cmの高さに切ったオーブンシートを輪にしてホチキスでとめて内側にサラダ油を塗っておく。 フライパンにサラダ油を薄く敷き、型をのせる。ここに、❸を流し込み、蓋をして20分焼く。

ひっくり返して蓋をし、更に5〜7分程焼く。

オーブンシートを外してお皿に盛り付け、レモンカードや、お好みでホイップクリーム、レモンの輪切りなどをトッピングする。